後體清蛋白

後體清蛋白是一類不被50%飽和度的硫酸銨溶液沉澱的球狀蛋白質。基本單位是胺基酸。組成蛋白質的基本單位是胺基酸，胺基酸通過脫水縮合形成肽鏈。蛋白質由一條或多條多肽鏈組成的生物大分子，每一條多肽鏈有二十至數百個胺基酸殘基不等；各種胺基酸殘基按一定的順序排列。產生蛋白質的細胞器是核糖體。蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。

蛋白質分為植物性蛋白質和動物性蛋白質。動物性蛋白質質量好、利用率高，但同時富含飽和脂肪酸和膽固醇。植物性蛋白質利用率較低（大豆蛋白除外），但飽和脂肪酸和膽固醇含量相對較低。動物性蛋白質攝入過多對人有害，可引起肥胖，或者加速鈣質的丟失，產生骨質疏鬆。動物性蛋白質攝入不夠，可引起營養不良。