彩色蛋白糖

彩色蛋白糖是一種家常甜品。

基本介紹

• 中文名：彩色蛋白糖
• 主要原料：雞蛋清，細砂糖
• 是否含防腐劑：否
• 菜系：家常甜品
• 調料：檸檬汁，食用色素等

用料

主料

• 雞蛋清150克
  
• 細砂糖100可
  

調料

• 檸檬汁幾滴
  
• 食用色素1點點
  
• 核桃(乾)適量
  
• 杏仁適量
  

彩色蛋白糖的做法

1.蛋白倒入無油無水的容器中，倒入檸檬汁，先用打蛋器攪打出粗泡，然後一次性倒入砂糖

2.先用低速攪打至白糖融化，然後開高速攪打至蛋白7分發，提起打蛋頭蛋白霜呈自然下垂的倒三角狀，有比較長的尖尾巴

3.然後把蛋白霜分成幾份，分別加入喜歡的顏色調勻，裝入裱花帶中，用小號菊花嘴

4.烤盤鋪油紙，將糖霜擠在烤盤上

5.另一部分加入果仁輕輕拌勻

6.用勺子舀起，倒在烤盤上即可入烤箱

7.烤箱提前預熱，100℃烤90分鐘，熄火後在烤箱裡燜30分鐘出爐，放涼後，轉入密封袋中保存以免受潮

烹飪技巧

1、蛋白霜不可攪打過硬，提起打蛋頭蛋白霜呈自然下垂的倒三角狀，有比較長的尖尾巴，這種狀態即可；

2、加入色素和果仁後要快速並輕輕攪拌，以免蛋白霜消泡；

3、烤制的溫度要以低溫為主，才能保證烤好的蛋白糖顏色漂亮，口感酥脆。