彩色蔬菜涼粉是一道菜名，用蔬菜等做成的。
基本介紹
- 中文名：彩色蔬菜涼粉
- 主要原料：涼粉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
簡介,營養分析,食材明細,做法,
簡介
菜品口味：微辣
主要工藝：拌
所需時間：數小時
製作難度：普通
所用廚具：煮鍋
營養分析
涼粉是將綠豆粉泡好攪成糊狀，水燒至將開，加入白礬並倒入已備好的綠豆糊，放涼即成。在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。
食材明細
芭蕉芋粉 半小碗
紅莧菜 100克
水豆豉 半小碗
檸檬 1個
油米辣 4個
炒香芝麻 1匙
姜 適量
鹽 適量
醬油 適量
味素 適量
蒜適量
做法
1.芭蕉芋粉放水裡溶解成水澱粉。
2.待芭蕉芋粉沉澱後，把浮在上面的雜質倒了。再放水攪勻再沉澱，反覆幾次就可除去裡面的雜質。
3.紅莧菜洗淨，鍋里放半碗水燒開放入紅莧菜煮出紅湯放涼。
4.莧菜湯倒入芭蕉芋粉碗裡並攪勻。
5.鍋里放入一碗水燒開，水開後把芭蕉芋粉攪勻緩緩倒入鍋中。
6.鍋中的涼粉要快速攪勻，以免成團。
7.把攪勻的涼粉起鍋倒入大碗裡放涼即成涼粉。
8.把姜、蒜、辣椒放入石臼中搗成泥。香蒜切小段。
9.把搗細的姜、蒜、辣椒泥、切細的香菜段一起放入水豆豉碗中，再加入適量的醬油、鹽、味素、檸檬汁調成味汁。
10.涼粉切成小塊。
11.把味汁淋在切好的涼粉上撒上熟芝麻即可食用。
