彩色椒

彩色椒是各種果皮顏色不同的甜(辣）椒的總稱，均為茄科椒類屬能結甜味或辣味漿果的一個椒類亞種的最新育成品種。由於它們是選用具有不同顏色花青素的遺傳基因培育而成，因而有紫茄色、金黃色或橙紅色皮的果實。彩色的柿子椒也含豐富的維生素C以及椒類鹼等，性味辛熱，具有溫中、散熱、消食等作用，有利於增強人體免疫功能，提高人體的防病能力。其中的椒類鹼能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，從而減肥防病。適於生食，切成塊或絲作涼拌菜使菜餚的色、香、味俱佳，市場前景看好。

基本介紹

• 中文學名：彩色椒
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：單子葉植物綱
• 科：茄科
• 屬：椒類屬

形態特徵

橙色甜椒

北京蔬菜中心育成。中早熟甜椒，生長勢強，葉片綠色方燈籠形果，果柄向下，成熟時果為橙色，單果重150～200克。此果味甜質脆，含糖量高，品質優，轉色快，座果多，較耐低溫，抗病毒能力強，畝產3 500～4 500公斤，適於保護地栽培。

黃皮甜椒

為中早熟雜種一代甜椒。生長勢強，果為方燈籠形，果面光滑，果柄下彎，嫩果為深綠色，成熟時為金黃色，單果重150克左右，品質優，含糖量高，座果率高，轉色快，抗病力較強，畝產3 500～4 500公斤，適於保護地栽培。

白皮甜椒

中早熟F1代雜種，生長勢強，葉片綠色，方燈籠形果，果柄下彎，嫩果為臘白色，單果重120～150克，味甜質脆，品質優，轉色快，抗病毒病能力強，座果率高，畝產3500～4500公斤，適於保護地栽培。

紫色甜椒

早熟F1代雜交種，生長勢強，葉片綠色，燈籠形果，果柄下彎，商品果為紫色，單果重150克左右，味甜質脆，品質優，營養豐富，轉色快，座果多，抗病毒病能力較強，畝產3 000～4 000公斤，適合於保護地栽培。

生長環境

溫度

椒類性喜溫，怕霜凍。種子發芽適溫25～30℃，生育期適溫20～30℃，苗期要求較高，白天為25～30℃，夜間15～18℃，溫度過高則影響其花芽分化，過低則生長緩慢。開花結果期白天適溫20～25℃，夜間15～20℃，溫度過高或過低均影響其結實率。一般高於35℃時會妨礙花器生育和開花座果。土溫17～26℃為宜。

光照

椒類屬短日照作物，對光照要求不如對溫度要求嚴格，但怕強光，只有在生育期需要較強的光照。一般只需中等強度的光照即可，如散射光。

水分和土壤

椒類喜濕潤的土壤條件，但又不耐澇。一般要求排水良好的地段栽培。過乾過濕均不利於其生長，要求空氣相對濕度為60%～80%，土壤相對含水量為80%左右。椒類喜中性或微酸性土壤，尤以土層深厚、疏鬆、富含有機質的沙壤土為佳，需肥量較大。

分布範圍

北京地區有彩色甜椒栽培。

栽培技術

育苗

(1） 苗床準備在日光溫室內辟出一塊地用作育苗床，將這塊地整平，鋪10厚厘米左右的營養土，營養土可用無病大田土加40%腐熟的有機肥。也可用營養缽育苗。

(2） 催芽播種用溫湯浸種法將選出的無病蟲害的種子浸入溫水中4～6小時，撈出瀝乾於25～30℃下催芽，可用變溫催芽，更利於出芽快、出芽齊。將露白的種子播入育苗床內或育苗缽內。�

(3） 苗期管理椒類是喜溫作物，播種後要保持土溫白天在28～30℃，夜間不低於18℃，待出苗後再適當降溫。

分苗 椒類幼苗分苗適期是第二片真葉展開前後。在分苗前先適當降溫，鍛鍊幼苗，以提高分苗後成活率。移苗床基本與播種床相同，也可用營養缽，1缽1苗。苗床內密度一般為10厘米×10厘米，分苗後及時灌水，覆蓋塑膠薄膜保溫，促其緩苗。白天溫度25～28℃，夜間20℃左右。緩苗後可適當降溫。

水分管理 要根據苗床濕度大小確定水分使用量，保持土壤濕潤。在此期間結合澆水，可追施複合肥2～3次，每次每畝10公斤。

定植管理

(1） 定植前準備定植前要將地塊充分翻耕，同時施入腐熟的有機肥5 000公斤左右，並施入一定量複合肥，深翻做成平畦或高畦。定植前5～7天，苗床內澆大水，水滲後用長刀把土切成方塊，定植時帶土坨起苗定植。定植前要煉苗，適當降低溫度和控制水分。�

(2） 定植定植時應選在晴天溫度較高的時候進行，起苗後連土坨一起定植，定植株行距為30厘米×50厘米，2株同穴。定植後立即澆水，並保持棚內或溫室內，溫濕度較高利於緩苗。

(3） 田間管理

溫度管理 定植後要保持高溫高濕，一般在塑膠薄膜外加蓋草氈子，使其不透風。白天溫度28～30℃，夜間18～20℃。約7天后緩苗，此時可適當通風，並降低溫度，白天26～28℃，夜間15～18℃。因是春早熟栽培，外界氣溫較低，因而保證較高的溫度是關鍵。溫度過低，受精不良，影響開花結果。當外界溫度穩定在白天25℃、夜間15℃以上時，可晝夜通風，並除掉部分薄膜。

中耕及肥水管理 緩苗後，可根據土壤濕度情況再行澆水，然後進行蹲苗。蹲苗期間中耕2～3次，並進行培土。前期澆水不宜過大，待第一果座住後，再適當加大澆水量，尤其在開花結果期應保持土壤濕潤。追肥一般在第一果結住後開始，隨水濕入，每畝可濕腐熟人糞尿2 000公斤或複合肥20公斤，以後根據情況隔20天左右追施一次肥，一般隨澆水施入。

整枝及生長素調節 為了使植株間不因枝葉繁茂而互相遮陰，需要進行整枝，一般在第一果座果後進行，將分叉以下的側枝打掉，並摘除向內生的弱小枝條；中後期及時摘除老葉、病葉、黃葉，保持一定的株型，有利於植株通風，結果良好。 彩色椒同其他普通椒類一樣，遇到低溫等不良氣侯，易造成落花落果。為防止這種現象發生，提高座果率，可採用2，4-D蘸花。一般在開花時直接將10～15毫克/公斤2，4-D或25～30毫克/公斤番茄靈塗抹在花柄或噴灑花器。

甜椒中紫、白、淺綠為嫩果果色；橙、黃、紅、朱古力色為成熟果色。因此生產上應根據預計採收，市場供應期及時育苗。由於橙、黃、紅為成熟果色，播種期應比紫、白、淺綠色甜椒早播25—30天，可到盛果期各色甜椒同時採收上市。彩椒生產主要是加溫溫室、現代化連棟溫室、一年兩茬、每茬採收期可延長至5—8個月，兩茬可保證周年供應。也可種植於大棚和日光溫室，供應春天市場。

土壤灌水

由於甜椒生長相對番茄比較緩慢，必須保證良好的土壤條件。

1.良好的土壤結構；

2.良好的含氣量；

3.不要用垂直頂部噴灌，澆水方便；

4.用有機肥改良土壤結構；

5.土壤中含鹽量要低(EC小於1.5）；

6.合適的土壤基質溫度；

①定植前預加熱5-7天

②定植後保證21-22℃八周

③生長期至少20℃

④有必要時對土壤基質加熱或溫室加溫

7.水質要求含鹽量低(EC小於0.5）；

8.澆水、溝灌、滴灌；

9.高溫季節蒸騰強(6升/m2）。

育苗

1. 播種

①穴盤、營養缽育苗，72孔、12孔育苗均可，營養缽7×7厘米或平盤撒播。

②營養土、草炭∶蛭石=3∶1混均

③播種1穴1-2粒種子，平盤撒播

④發芽溫度24--28℃，之後為22-24℃

2. 移栽，主要是平盤育苗，2葉1心移至營養缽

移栽後白天22--24℃，夜間20℃

3．育苗期8—10周，苗期避免蟲害，用紗遮蓋。

定植密度

嚴格地講，最多6—7枝條/m2，枝條由長線牽引。

1.每3.2米栽4行

① 每株2個枝條 3株/m2 株距43厘米

② 每株3個枝條 2株/m2 株距65厘米

2.每3.2米栽3行 2株/m2 株距50厘米

按此定植方法荷蘭溫室栽培產量：

1998年 甜椒 35kg/m2 最高45kg/m2

茄子 40kg/m2 最高50kg/m2

黃瓜 80kg/m2 最高100kg/m2

番茄荷蘭歷史產量為：

1950年12kg/m2，1960年15kg/m2，1970年 20kg/m2， 1980年 35kg/m2， 1990年 45kg/m2， 1998年55kg/m2。新品種每年可提高1-2%，土壤通過大量營養液，改善基質栽培。

氣候條件

1.相對濕度70—80%

（1）鋪地膜

①相對溫度高

②反射光線

③有利於土壤結構

④無雜草

⑤土壤低於20℃鋪地膜。

（2）加蓋塑膠膜簾

有利於：

①相對濕度高

② 植株溫度

③ 節省40%能源

④ 蓋6-7周，加雙層。

2. 溫度

（1） 定植：24小時21℃，夜間20℃，白天22-23℃，通風溫度26℃；

（2） 定植八周后：24小時20℃，夜17℃，白天20℃，通風21--23℃。

3．CO2濃度：

(1）關窗條件 600—800PPM

開窗條件至少340PPM

整枝

1．建立主枝，留2-3個生長健壯的枝條，繞在長線上，保持枝條高度一致，可用結果數調節：(1）早期，分枝處2-3根線；(2）後期，每個枝條1根線。

2．主枝繞線：(1）取決於生長速度

(2）每3周繞一次

3．打側枝：

(1）在側枝3-4片葉，打掉頂部

(2）每3周打一次，配合繞線

（3） 不要去掉葉片

（4） 疏果，取決於光線，尤其是冬季，後期畸形果、座果太多座果後直接去掉。

收穫

從座果到成熟30—60天

1. 採收綠、白、紫椒這三種多為嫩果色，每周采全部發育好、表皮果色均勻、光滑、堅果。

2. 採收紅、橙、黃果，由於是熟果色，產量要低些，果色均勻。

3. 採收

（1） 用鋒利的小刀或剪刀，在果柄自然窩層處，切口要光滑；

（2） 防止果實損傷，採收箱子內部清潔；

（3） 不要扔果實；

（4） 保持分級機乾淨。

貯藏

1.溫度：

（1） 低溫易腐爛，綠色果低於7℃易腐爛，紅果低於0℃易爛；

（2） 最佳溫度8--10℃；

（3） 運輸溫度7--9℃；

（4） 防止凍害的最低溫度—0.7℃。

2. 濕度：

(1）低於70%使果實變軟；

(2）最佳採收，90—95%相對濕度。

3. 彩色椒的無土栽培

在土壤鹽鹼較重的土地或多年連作的日光溫室，採取無土栽培能減少病蟲害和獲得較好的收成。

1）栽培季節1月育苗，2月下旬至3月上旬定植，5月中旬始收，可延續採收至秋冬季。

2） 栽培設施的準備 栽培床。在平地上壘起3層磚高、長20厘米、寬80厘米的床體，床體內鋪一層厚0.15毫米的塑膠膜，鋪膜前要認真檢查有無破洞，如有破洞漏水的不宜採用。鋪膜後上填放培養基質。基質的配製。配料可用草炭1份，經過打碎過篩的芝麻般大小的碎煤渣1份或廢菇料1份、碎煤渣1份，充分混合，並按每立方米基質加豆麩或麻渣粉5公斤、膨化雞粉8公斤、複合肥300克，混合拌勻，填放於培養床上。

3） 定植

定植前一天要把栽培床的基質澆透水，第二天定植後澆透定根水。

4） 定植後的管理

追肥 定植緩苗後每10天追肥一次，離植株約10厘米周圍挖小穴放複合肥，每株5克。

澆水 採用噴灌，根據室內濕度及溫度情況，一天1～2次，每次15～20分鐘。

其它管理與土栽相同。

病蟲害防治

1. 病害防治

彩色椒主要病害有炭疽病、疫病、病毒病、瘡痂病等。防止病害首先從種子開始，即種子消毒和床土消毒，可用溫湯浸種或浸泡硫酸等方法；第二是輪作，要與非茄果類蔬菜進行2年以上的輪作；第三是加強田間管理，提高植株抗病力；第四是用藥物防治，不同病害採用不同方法。如炭疽病可用80%炭疽福美800倍液於發病初期噴，每7天一次，連續2～3次；疫病可用40%甲霜靈600倍液灌根，每株200～500毫升，也可用58%瑞毒錳鋅可濕性粉劑400～500倍液噴施；病毒病防治除了要防治蚜蟲外，可用0.1%～�0.2%�硫酸鋅液或1.5%病毒靈1000倍液噴灑防治。

2. 蟲害防治

彩色椒主要害蟲有蚜蟲、擠螬、地老虎、棉鈴蟲、煙青蟲、紅蜘蛛、茶黃蟎等。防治害蟲時可採用農業防治和生物防治，及時把帶蟲卵的幼小枝葉摘除埋掉，或噴灑BT乳劑等等防治。藥劑防治可採用殺滅菊酯乳油、菊馬乳油、溴氫菊酯等。防治方法基本與普通椒類相同。

3.採收

彩色椒同普通椒類一樣在開花授粉後30天即可採收。對於門椒和對椒可適當提早採收，以利於後面結果良好。當彩色椒果肉肥厚、顏色鮮艷、皮色發光時即達到商品採收期，過早著色不好。

4.食用方法

彩色椒可以和其它普通椒一樣炒食，色彩仍很鮮艷，誘人食慾。用它做涼拌菜則更能顯示其優勢。