彝家烏金豬坨坨肉

彝家烏金豬坨坨肉是四川省涼山州彝族地區的一道特色美食。以烏金豬為主要食材，

基本介紹

• 中文名：彝家烏金豬坨坨肉
• 分類：中餐

所需食材

烏金豬，仔豬1000克(備註：選用涼山當地高山烏金豬，仔豬肋排和坐臀肉）

輔料:生菜葉（備註：當地食材）

調味品：木姜子5克、姜米10克、蒜米10克胡辣椒麵20克、鹽10克、花椒麵5克

做法

1、仔豬宰殺後用適量冷水淋濕，在用明火燒到能刮毛並烤黃刮洗乾淨後砍成100克左右重的塊狀

2、鍋內加入冷水（山泉水最佳），放砍好的坨坨肉加木姜子燒開打去浮沫，肉煮製剛熟撈起放入大一點容器內，加鹽、胡辣椒麵、花椒麵、蒜米、拌和均勻裝盤即可食用。成菜色澤滋潤，味道鮮美肥而不膩，味麻辣回味有木姜子的獨特清香。

營養成分

豬肉味甘、鹹，性平，入脾、胃、腎經，具有補腎養血、滋陰潤燥之功，主治熱病傷津、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘等症。

涼山彝族傳統菜餚的代表之一，凡重大節日或婚喪嫁娶和貴客到家是彝族必須食用的菜品，坨坨肉代表“民族團結的意思”，此菜品，也是涼山州家喻戶曉名菜，是遊客到涼山品嘗的美味佳肴。

所獲榮譽

2021年12月7日，彝家烏金豬坨坨肉入選四川省級“天府名菜”名單。