基本介紹
- 中文名：強化消毒乳
- 外文名：Fortified sterilized milk
工藝要點,加工,生產工藝,套用,
工藝要點
標準化：脂肪含量3.0%；
均質：65℃，10-20MPa，均質係數的測定；
殺菌：不同產品，加熱殺菌條件不同；
包裝：灌裝容器主要為玻璃瓶、乙烯塑膠瓶、塑膠袋和塗塑複合紙袋包裝。
加工
經過滅菌的乳製品，其中微生物已經達到商業無菌，因此具有極好的保存特性，可在較高的溫度下長期儲藏。
滅菌方法
1、二次滅菌
一段滅菌：牛奶先預熱到約80℃，然後灌裝到乾淨的、加熱的瓶子中。瓶子封蓋後，放到殺菌器中，在110~120℃的溫度下滅菌10~40min，對奶的損害最大。
二段滅菌時，牛奶在130~140℃溫度下預殺菌2~20s。當牛奶冷卻到約80℃後，灌裝到乾淨的、熱處理過的瓶子中，封蓋後，再放到滅菌器中進行滅菌。
連續滅菌時，牛奶或者是裝瓶後的奶在連續工作的滅菌器中處理，或者是在無菌條件下在一封閉的連續生產線中處理。
2、UHT滅菌
超高溫滅菌奶是在連續流動情況下，在130℃殺菌1s或者更長的時間，然後在無菌條件下包裝的牛奶。
系統中的所有設備和管件都是按無菌條件設計的，這就消除了重新染菌的危險性，因而也不需要二次滅菌。目前大多數都是這種滅菌方法。
生產工藝
用於滅菌的牛奶必須是高質量，即牛乳中的蛋白質能經得起劇烈的熱處理而不變性。
下列牛奶不適宜於超高溫處理：
1、酸度偏高的牛奶；
2、牛奶中鹽類平衡不適當；
3、牛奶中含有過多的乳清蛋白（白蛋白、球蛋白等），即初乳；
4、另外牛奶的細菌數量，特別對熱有很強抵抗力的芽孢及數目應該很低。
套用
按照每公斤牛奶中含鋅量為5-8mg的比例，將葡萄糖酸鋅（或硫酸鋅、乳酸鋅）添加到原料乳中，經混料攪拌，高溫瞬時殺菌，包裝而製成。本發明具有工藝簡單、易於生產。又因為牛奶中不含植酸，並富含優質的蛋白質，所以以牛奶為載體強化鋅後既不損失，又易被人體消化吸收，利用率也比較高。
