《酒店財務部精細化管理與服務規範(第2版)》以精細化、規範化、實用化為原則，全面介紹了酒店財務部各工作事項，對酒店財務工作中的重點問題進行了詳細說明。全書內容主要包括酒店財務部崗位與規範制度設計、收銀處精細化管理、會計處精細化管理、稽核處精細化管理、成本控制處精細化管理、財務處精細化管理、外幣兌換處精細化管理共七大項。 《酒店財務部精細化管理與服務規範(第2版)》適合酒店管理人員，尤其是財務部門管理人員參考和使用，也可以作為酒店財務一線人員的崗位培訓教材和高校酒店管理專業的教材教輔用書。
基本介紹
- 書名：弗布克酒店各部門精細化管理與服務規範系列:酒店財務部精細化管理與服務規範
- 出版社：人民郵電出版社
- 頁數：214頁
- 開本：16
- 定價：33.00
- 作者：蔡升桂
- 出版日期：2011年8月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787115259912
- 品牌：人民郵電出版社
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《弗布克酒店各部門精細化管理與服務規範系列:酒店財務部精細化管理與服務規範(第2版)》編輯推薦：酒店行業是一個管理相對規範的行業，但是僅限於其中的前台部門，對於身處後台的酒店財務部管理人員來說，以下幾個問題並不好解決：
不同規模和類型的酒店，財務部的崗位該如何設定？
各崗位的職責分工如何明確？
財務崗位的績效考核該如何開展？
酒店前廳都明確的服務標準，那么酒店財務部呢，該如何設計服務標準？
《弗布克酒店各部門精細化管理與服務規範系列:酒店財務部精細化管理與服務規範(第2版)》是一本完整、精細、規範、實用的酒店財務操作規程，幫助酒店財務管理人員解決以上幾大問題，用明確的標準開展工作，管理人員。
不同規模和類型的酒店，財務部的崗位該如何設定？
各崗位的職責分工如何明確？
財務崗位的績效考核該如何開展？
酒店前廳都明確的服務標準，那么酒店財務部呢，該如何設計服務標準？
《弗布克酒店各部門精細化管理與服務規範系列:酒店財務部精細化管理與服務規範(第2版)》是一本完整、精細、規範、實用的酒店財務操作規程，幫助酒店財務管理人員解決以上幾大問題，用明確的標準開展工作，管理人員。
圖書目錄
第一章 財務部崗位與規範制度設計 1
第一節 財務部服務事項與崗位設定 3
一、財務部服務事項 3
二、財務部崗位設定 4
第二節 財務部崗位職責描述 5
一、財務總監崗位職責 5
二、財務部經理崗位職責 6
三、財務部文員崗位職責 8
第三節 財務部崗位績效考核量表 9
一、財務總監績效考核量表 9
二、財務部經理績效考核量表 9
三、財務部文員績效考核量表 10
第四節 財務部服務標準與服務規範 11
一、會計憑證處理規範 11
二、辦公用品財務處理規範 12
三、酒店資金籌集工作規範 13
第五節 財務部精細化管理制度設計 14
一、利潤管理制度 14
二、財務部例會管理制度 15
三、財務部安全管理制度 16
四、財務部費用報銷管理制度 17
五、家具、用具財務管理制度 18
1
第二章 收銀處精細化管理 21
第一節 收銀處工作任務與崗位設定 23
一、收銀處工作任務 23
二、收銀處崗位設定 23
第二節 收銀處崗位職責描述 24
一、收銀主管崗位職責 24
二、前廳收銀領班崗位職責 25
三、前廳收銀員崗位職責 26
四、餐廳收銀領班崗位職責 27
五、餐廳收銀員崗位職責 29
六、康樂收銀領班崗位職責 30
七、康樂收銀員崗位職責 31
八、商場收銀領班崗位職責 32
九、商場收銀員崗位職責 33
十、信貸收款員崗位職責 34
第三節 收銀處崗位績效考核量表 35
一、收銀主管績效考核量表 35
二、前廳收銀領班績效考核量表 36
三、前廳收銀員績效考核量表 36
四、餐廳收銀領班績效考核量表 37
五、餐廳收銀員績效考核量表 37
六、康樂收銀領班績效考核量表 37
七、康樂收銀員績效考核量表 38
八、商場收銀領班績效考核量表 38
九、商場收銀員績效考核量表 39
十、信貸收款員績效考核量表 39
第四節 收銀處工作程式與關鍵問題 40
一、客賠操作程式與關鍵問題 40
二、支票結算程式與關鍵問題 41
三、信用卡結算程式與關鍵問題 42
四、外出催收工作程式與關鍵問題 43
2
五、散客前廳結賬程式與關鍵問題 44
六、客人保險箱使用程式與關鍵問題 45
七、前廳繳款袋投遞程式與關鍵問題 46
八、餐廳收銀員班前準備程式與關鍵問題 47
九、餐廳點選單使用管理程式與關鍵問題 48
十、餐廳收銀員下班結賬程式與關鍵問題 49
十一、康樂檯球廳收銀工作程式與關鍵問題 50
十二、康樂保齡球館收銀工作程式與關鍵問題 51
十三、客房掛賬欠款催收管理程式與關鍵問題 52
第五節 收銀處服務標準與服務規範 53
一、收銀服務量化標準 53
二、收銀服務管理規範 54
三、餐廳收銀工作規範 55
四、營收現金管理規範 56
五、賬款催收工作規範 58
六、客用保管箱管理規範 60
七、收銀業務備用金管理規範 62
第六節 收銀處服務常用文書與表單 63
一、預付款單 63
二、送件回單 64
三、承諾付款書 64
四、收銀日報表 64
五、對賬通知書 65
六、繳款登記表 65
七、收銀員繳款袋 66
八、代客支款通知單 67
第七節 收銀處提升服務質量問題解決方案 67
一、走單損失控制方案 67
二、客人延時離店處理方案 68
三、收銀緊急情況處理方案 69
3
第三章 會計處精細化管理 71
第一節 會計處工作任務與崗位設定 73
一、會計處工作任務 73
二、會計處崗位設定 74
第二節 會計處崗位職責描述 74
一、會計主管崗位職責 74
二、總出納崗位職責 76
三、總賬會計崗位職責 77
四、成本會計崗位職責 78
五、明細賬會計崗位職責 79
六、工資核算會計崗位職責 80
七、應收賬款會計崗位職責 81
八、應付賬款會計崗位職責 82
九、現金出納員崗位職責 83
十、銀行出納員崗位職責 84
第三節 會計處崗位績效考核量表 85
一、會計主管績效考核量表 85
二、總出納績效考核量表 86
三、總賬會計績效考核量表 86
四、成本會計績效考核量表 87
五、明細賬會計績效考核量表 88
六、工資核算會計績效考核量表 88
七、應收賬款會計績效考核量表 89
八、應付賬款會計績效考核量表 89
九、現金出納員績效考核量表 89
十、銀行出納員績效考核量表 90
第四節 會計處工作程式與關鍵問題 91
一、總賬製作程式與關鍵問題 91
二、成本核算程式與關鍵問題 92
三、員工工資發放程式與關鍵問題 93
四、費用報銷工作程式與關鍵問題 94
4
五、營業收入清點匯總程式與關鍵問題 95
第五節 會計處服務標準與服務規範 96
一、收據管理規範 96
二、發票管理規範 97
三、支票管理規範 100
四、成本核算工作規範 101
五、會計核算工作規範 102
六、會計檔案管理規範 103
七、應收賬款管理規範 106
第六節 會計處服務常用文書與表單 107
一、支票申請單 107
二、總出納報告 107
三、現金日記賬 108
四、現金收入日報表 108
五、轉賬支票領用單 109
六、現金支取申請單 109
七、銀行存款日記賬 109
八、發票領用記錄表 110
九、應收賬款賬齡分析表 110
第七節 會計處提升服務質量問題解決方案 110
一、簽字掛賬實施方案 110
二、酒店呆、壞賬處理方案 111
第四章 稽核處精細化管理 113
第一節 稽核處工作任務與崗位設定 115
一、稽核處工作任務 115
二、稽核處崗位設定 115
第二節 稽核處崗位職責描述 116
一、稽核主管崗位職責 116
二、核單員崗位職責 117
三、夜審員崗位職責 118
5
四、日審員崗位職責 119
第三節 稽核處崗位績效考核量表 120
一、稽核主管績效考核量表 120
二、核單員績效考核量表 121
三、夜審員績效考核量表 121
四、日審員績效考核量表 121
第四節 稽核處工作程式與關鍵問題 122
一、夜審工作程式與關鍵問題 122
二、日審工作程式與關鍵問題 123
第五節 稽核處服務標準與服務規範 124
一、夜審工作規範 124
二、日審工作規範 125
三、核單工作規範 126
第六節 稽核處服務常用文書與表單 128
一、沖賬單 128
二、客賬日報表 128
三、營業收入日報表 129
四、酒店各部門收益日報表 130
第七節 稽核處提升服務質量問題解決方案 130
一、餐廳賬單稽核方案 130
二、當日入住客人房價稽核方案 131
第五章 成本控制處精細化管理 133
第一節 成本控制處工作任務與崗位設定 135
一、成本控制處工作任務 135
二、成本控制處崗位設定 136
第二節 成本控制處崗位職責描述 137
一、成本控制主管崗位職責 137
二、成本管理員崗位職責 138
三、資產管理員崗位職責 139
6
第三節 成本控制處崗位績效考核量表 140
一、成本控制主管績效考核量表 140
二、成本管理員績效考核量表 141
三、資產管理員績效考核量表 141
第四節 成本控制處工作程式與關鍵問題 142
一、庫存成本控制工作流程與關鍵問題 142
二、固定資產提前報廢程式與關鍵問題 143
第五節 成本控制處服務標準與服務規範 144
一、固定資產管理規範 144
二、成本控制工作規範 148
三、財務盤點管理規範 153
四、酒店資產管理規範 155
五、低值易耗品管理規範 156
第六節 成本控制處服務常用文書與表單 158
一、餐飲成本測算表 158
二、選單成本控制表 159
三、食物成本控制表 159
四、成本改善記錄表 159
五、飲食統計日報表 160
六、原材料成本明細表 160
七、成本費用支出申請表 160
八、庫存物品月度盤點表 161
九、固定資產盤盈盤虧明細表 161
十、低值易耗品、固定資產內部轉移單 162
第七節 成本控制處提升服務質量問題解決方案 162
一、餐飲成本控制方案 162
二、成本費用確認方案 164
三、招聘成本控制方案 165
四、綜合費用支出控制方案 166
五、食品及低值易耗品報損方案 167
7
第六章 財務處精細化管理 169
第一節 財務處工作任務與崗位設定 171
一、財務處工作任務 171
二、財務處崗位設定 171
第二節 財務處崗位職責描述 172
一、財務主管崗位職責 172
二、預算管理員崗位職責 173
三、投融資專員崗位職責 174
第三節 財務處崗位績效考核量表 175
一、財務主管績效考核量表 175
二、預算管理員績效考核量表 176
三、投融資專員績效考核量表 177
第四節 財務處工作程式與關鍵問題 178
一、年度預算編製程序與關鍵問題 178
二、融資管理工作程式與關鍵問題 179
三、投資管理工作程式與關鍵問題 180
第五節 財務處服務標準與服務規範 181
一、資金管理規範 181
二、融資管理規範 183
三、定額管理規範 184
四、財務分析管理規範 187
五、資金管理工作標準 189
第六節 財務處服務常用文書與表單 190
一、財務預算申請表 190
二、預算變更申請表 191
三、投資效益預測表 191
四、投資效益分析表 191
五、酒店融資成本分析表 192
六、融資風險變動分析表 192
8
第七節 財務處提升服務質量問題解決方案 193
一、全面預算管理方案 193
二、投資項目管理方案 196
第七章 外幣兌換處精細化管理 199
第一節 外幣兌換處工作任務與崗位設定 201
一、外幣兌換處工作任務 201
二、外幣兌換處崗位設定 201
第二節 外幣兌換處崗位職責描述 202
一、外幣兌換主管崗位職責 202
二、外幣兌換員崗位職責 203
第三節 外幣兌換處崗位績效考核量表 204
一、外幣兌換主管績效考核量表 204
二、外幣兌換員績效考核量表 204
第四節 外幣兌換處工作程式與關鍵問題 205
一、外幣兌換工作準備程式與關鍵問題 205
二、外幣兌換臨櫃承付程式與關鍵問題 206
三、外幣及周轉金交接程式與關鍵問題 207
第五節 外幣兌換處服務標準與服務規範 208
一、外幣兌換水單使用規範 208
二、外幣兌換服務操作規範 209
三、外幣兌換業務管理規範 210
第六節 外幣兌換處服務常用文書與表單 211
一、外幣兌換水單 211
二、外幣兌換明細表 211
三、外幣兌換日報表 212
第七節 外幣兌換處提升服務質量問題解決方案 213
一、旅行支票兌換服務方案 213
二、外幣兌換處盜搶應急方案 214
第一節 財務部服務事項與崗位設定 3
一、財務部服務事項 3
二、財務部崗位設定 4
第二節 財務部崗位職責描述 5
一、財務總監崗位職責 5
二、財務部經理崗位職責 6
三、財務部文員崗位職責 8
第三節 財務部崗位績效考核量表 9
一、財務總監績效考核量表 9
二、財務部經理績效考核量表 9
三、財務部文員績效考核量表 10
第四節 財務部服務標準與服務規範 11
一、會計憑證處理規範 11
二、辦公用品財務處理規範 12
三、酒店資金籌集工作規範 13
第五節 財務部精細化管理制度設計 14
一、利潤管理制度 14
二、財務部例會管理制度 15
三、財務部安全管理制度 16
四、財務部費用報銷管理制度 17
五、家具、用具財務管理制度 18
1
第二章 收銀處精細化管理 21
第一節 收銀處工作任務與崗位設定 23
一、收銀處工作任務 23
二、收銀處崗位設定 23
第二節 收銀處崗位職責描述 24
一、收銀主管崗位職責 24
二、前廳收銀領班崗位職責 25
三、前廳收銀員崗位職責 26
四、餐廳收銀領班崗位職責 27
五、餐廳收銀員崗位職責 29
六、康樂收銀領班崗位職責 30
七、康樂收銀員崗位職責 31
八、商場收銀領班崗位職責 32
九、商場收銀員崗位職責 33
十、信貸收款員崗位職責 34
第三節 收銀處崗位績效考核量表 35
一、收銀主管績效考核量表 35
二、前廳收銀領班績效考核量表 36
三、前廳收銀員績效考核量表 36
四、餐廳收銀領班績效考核量表 37
五、餐廳收銀員績效考核量表 37
六、康樂收銀領班績效考核量表 37
七、康樂收銀員績效考核量表 38
八、商場收銀領班績效考核量表 38
九、商場收銀員績效考核量表 39
十、信貸收款員績效考核量表 39
第四節 收銀處工作程式與關鍵問題 40
一、客賠操作程式與關鍵問題 40
二、支票結算程式與關鍵問題 41
三、信用卡結算程式與關鍵問題 42
四、外出催收工作程式與關鍵問題 43
2
五、散客前廳結賬程式與關鍵問題 44
六、客人保險箱使用程式與關鍵問題 45
七、前廳繳款袋投遞程式與關鍵問題 46
八、餐廳收銀員班前準備程式與關鍵問題 47
九、餐廳點選單使用管理程式與關鍵問題 48
十、餐廳收銀員下班結賬程式與關鍵問題 49
十一、康樂檯球廳收銀工作程式與關鍵問題 50
十二、康樂保齡球館收銀工作程式與關鍵問題 51
十三、客房掛賬欠款催收管理程式與關鍵問題 52
第五節 收銀處服務標準與服務規範 53
一、收銀服務量化標準 53
二、收銀服務管理規範 54
三、餐廳收銀工作規範 55
四、營收現金管理規範 56
五、賬款催收工作規範 58
六、客用保管箱管理規範 60
七、收銀業務備用金管理規範 62
第六節 收銀處服務常用文書與表單 63
一、預付款單 63
二、送件回單 64
三、承諾付款書 64
四、收銀日報表 64
五、對賬通知書 65
六、繳款登記表 65
七、收銀員繳款袋 66
八、代客支款通知單 67
第七節 收銀處提升服務質量問題解決方案 67
一、走單損失控制方案 67
二、客人延時離店處理方案 68
三、收銀緊急情況處理方案 69
3
第三章 會計處精細化管理 71
第一節 會計處工作任務與崗位設定 73
一、會計處工作任務 73
二、會計處崗位設定 74
第二節 會計處崗位職責描述 74
一、會計主管崗位職責 74
二、總出納崗位職責 76
三、總賬會計崗位職責 77
四、成本會計崗位職責 78
五、明細賬會計崗位職責 79
六、工資核算會計崗位職責 80
七、應收賬款會計崗位職責 81
八、應付賬款會計崗位職責 82
九、現金出納員崗位職責 83
十、銀行出納員崗位職責 84
第三節 會計處崗位績效考核量表 85
一、會計主管績效考核量表 85
二、總出納績效考核量表 86
三、總賬會計績效考核量表 86
四、成本會計績效考核量表 87
五、明細賬會計績效考核量表 88
六、工資核算會計績效考核量表 88
七、應收賬款會計績效考核量表 89
八、應付賬款會計績效考核量表 89
九、現金出納員績效考核量表 89
十、銀行出納員績效考核量表 90
第四節 會計處工作程式與關鍵問題 91
一、總賬製作程式與關鍵問題 91
二、成本核算程式與關鍵問題 92
三、員工工資發放程式與關鍵問題 93
四、費用報銷工作程式與關鍵問題 94
4
五、營業收入清點匯總程式與關鍵問題 95
第五節 會計處服務標準與服務規範 96
一、收據管理規範 96
二、發票管理規範 97
三、支票管理規範 100
四、成本核算工作規範 101
五、會計核算工作規範 102
六、會計檔案管理規範 103
七、應收賬款管理規範 106
第六節 會計處服務常用文書與表單 107
一、支票申請單 107
二、總出納報告 107
三、現金日記賬 108
四、現金收入日報表 108
五、轉賬支票領用單 109
六、現金支取申請單 109
七、銀行存款日記賬 109
八、發票領用記錄表 110
九、應收賬款賬齡分析表 110
第七節 會計處提升服務質量問題解決方案 110
一、簽字掛賬實施方案 110
二、酒店呆、壞賬處理方案 111
第四章 稽核處精細化管理 113
第一節 稽核處工作任務與崗位設定 115
一、稽核處工作任務 115
二、稽核處崗位設定 115
第二節 稽核處崗位職責描述 116
一、稽核主管崗位職責 116
二、核單員崗位職責 117
三、夜審員崗位職責 118
5
四、日審員崗位職責 119
第三節 稽核處崗位績效考核量表 120
一、稽核主管績效考核量表 120
二、核單員績效考核量表 121
三、夜審員績效考核量表 121
四、日審員績效考核量表 121
第四節 稽核處工作程式與關鍵問題 122
一、夜審工作程式與關鍵問題 122
二、日審工作程式與關鍵問題 123
第五節 稽核處服務標準與服務規範 124
一、夜審工作規範 124
二、日審工作規範 125
三、核單工作規範 126
第六節 稽核處服務常用文書與表單 128
一、沖賬單 128
二、客賬日報表 128
三、營業收入日報表 129
四、酒店各部門收益日報表 130
第七節 稽核處提升服務質量問題解決方案 130
一、餐廳賬單稽核方案 130
二、當日入住客人房價稽核方案 131
第五章 成本控制處精細化管理 133
第一節 成本控制處工作任務與崗位設定 135
一、成本控制處工作任務 135
二、成本控制處崗位設定 136
第二節 成本控制處崗位職責描述 137
一、成本控制主管崗位職責 137
二、成本管理員崗位職責 138
三、資產管理員崗位職責 139
6
第三節 成本控制處崗位績效考核量表 140
一、成本控制主管績效考核量表 140
二、成本管理員績效考核量表 141
三、資產管理員績效考核量表 141
第四節 成本控制處工作程式與關鍵問題 142
一、庫存成本控制工作流程與關鍵問題 142
二、固定資產提前報廢程式與關鍵問題 143
第五節 成本控制處服務標準與服務規範 144
一、固定資產管理規範 144
二、成本控制工作規範 148
三、財務盤點管理規範 153
四、酒店資產管理規範 155
五、低值易耗品管理規範 156
第六節 成本控制處服務常用文書與表單 158
一、餐飲成本測算表 158
二、選單成本控制表 159
三、食物成本控制表 159
四、成本改善記錄表 159
五、飲食統計日報表 160
六、原材料成本明細表 160
七、成本費用支出申請表 160
八、庫存物品月度盤點表 161
九、固定資產盤盈盤虧明細表 161
十、低值易耗品、固定資產內部轉移單 162
第七節 成本控制處提升服務質量問題解決方案 162
一、餐飲成本控制方案 162
二、成本費用確認方案 164
三、招聘成本控制方案 165
四、綜合費用支出控制方案 166
五、食品及低值易耗品報損方案 167
7
第六章 財務處精細化管理 169
第一節 財務處工作任務與崗位設定 171
一、財務處工作任務 171
二、財務處崗位設定 171
第二節 財務處崗位職責描述 172
一、財務主管崗位職責 172
二、預算管理員崗位職責 173
三、投融資專員崗位職責 174
第三節 財務處崗位績效考核量表 175
一、財務主管績效考核量表 175
二、預算管理員績效考核量表 176
三、投融資專員績效考核量表 177
第四節 財務處工作程式與關鍵問題 178
一、年度預算編製程序與關鍵問題 178
二、融資管理工作程式與關鍵問題 179
三、投資管理工作程式與關鍵問題 180
第五節 財務處服務標準與服務規範 181
一、資金管理規範 181
二、融資管理規範 183
三、定額管理規範 184
四、財務分析管理規範 187
五、資金管理工作標準 189
第六節 財務處服務常用文書與表單 190
一、財務預算申請表 190
二、預算變更申請表 191
三、投資效益預測表 191
四、投資效益分析表 191
五、酒店融資成本分析表 192
六、融資風險變動分析表 192
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第七節 財務處提升服務質量問題解決方案 193
一、全面預算管理方案 193
二、投資項目管理方案 196
第七章 外幣兌換處精細化管理 199
第一節 外幣兌換處工作任務與崗位設定 201
一、外幣兌換處工作任務 201
二、外幣兌換處崗位設定 201
第二節 外幣兌換處崗位職責描述 202
一、外幣兌換主管崗位職責 202
二、外幣兌換員崗位職責 203
第三節 外幣兌換處崗位績效考核量表 204
一、外幣兌換主管績效考核量表 204
二、外幣兌換員績效考核量表 204
第四節 外幣兌換處工作程式與關鍵問題 205
一、外幣兌換工作準備程式與關鍵問題 205
二、外幣兌換臨櫃承付程式與關鍵問題 206
三、外幣及周轉金交接程式與關鍵問題 207
第五節 外幣兌換處服務標準與服務規範 208
一、外幣兌換水單使用規範 208
二、外幣兌換服務操作規範 209
三、外幣兌換業務管理規範 210
第六節 外幣兌換處服務常用文書與表單 211
一、外幣兌換水單 211
二、外幣兌換明細表 211
三、外幣兌換日報表 212
第七節 外幣兌換處提升服務質量問題解決方案 213
一、旅行支票兌換服務方案 213
二、外幣兌換處盜搶應急方案 214
