基本介紹
- 中文名：六堡茶
- 產地名稱：廣西壯族自治區梧州市
- 品質特點：清爽醇厚，味中有甜、湯色澄明
- 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
- 批准文號：國家質檢總局公告2011年第33號
- 批准時間：2011年03月16日
產品特點,品質特性,營養價值,產地環境,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,
產品特點
品質特性
六堡茶屬山茶科常綠灌木，葉呈長橢圓披針形，葉色褐黑光潤，間有黃花點，葉底紅褐。六堡茶素以“紅、濃、陳、醇”四絕著稱。其條索長整緊結，湯色紅濃，香氣陳厚，滋味甘醇可口。正統應帶松煙和檳榔味，葉底銅褐色。
六堡茶的製作是採用當地的大葉種茶樹的鮮葉作為原料，採摘標準是成熟新梢的一芽二三葉或一芽三四葉，經殺青、揉捻、渥堆、復揉、乾燥5道工序製成。殺青特點是低溫殺青；揉捻則是以整形為主，細胞破碎為輔；渥堆是形成六堡茶獨特品質的關鍵性工序，其目的是通過渥堆濕熱作用，促進內含物質的變化，減掉苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，並使葉色變為深黃褐青。渥堆時期，掌握到出現黏汁，發出特有的醇香，即為適度，所以屬於後發酵茶。
六堡茶中之簍茶，乃是用竹簍包裝的六堡緊壓茶葉。將毛茶經過蒸揉後，裝簍壓實，然後放置陰乾處，晾貯幾個月通過後發酵使茶緊結成塊，即可形成有獨特醇、陳香味的六堡簍茶。傳統的竹簍包裝，有利於茶葉貯存時內含物質繼續轉化，使滋味變醇、湯色加深、陳香顯露。用六堡散茶蒸製、壓模，可製成六堡餅茶、六堡磚茶、六堡沱茶等。
六堡茶，紅、濃、陳、醇，有獨特檳榔香氣、越陳越佳，屬黑茶類，採摘一芽二三葉，經攤青、殺青、揉捻、漚堆、乾燥等工藝製成，分特級和一至六級，原產、主產於中國廣西梧州六堡鎮。
六堡茶屬於溫性茶，除了具有其它茶類所共有的保健作用外，更具有消暑祛濕、明目清心、幫助消化的功效。既可飽食之後飲之助消化，亦可以空腹飲之清腸胃。在悶熱的天氣里，飲用六堡茶清涼祛暑、倍感舒暢。六堡茶在晾置陳化後，茶中便可見到有許多金黃色“金花”，這是有益品質的黃黴菌，它能分泌澱粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的澱粉轉化為單糖，催化多酚類化合物氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。
六堡茶宜久藏，越陳越好，因為久藏的茶葉有“發金花”，即生有金黃黴菌（學名為冠突麴黴菌）。因金黃黴菌能分泌多種酶，促使茶葉內含的各種物質加速轉化，形成特殊風味。陳年的老六堡，在30—50年左右，色澤黑褐油潤，會有檳榔、松煙香味，清爽醇厚，味中有甜、湯色澄明。據化學分析，茶葉含咖啡鹼、茶鹼和揮髮油等特質，有興奮大腦、心臟和健脾胃的功能。
六堡茶
六堡茶營養價值
科學試驗和六堡茶愛好者品茗實踐證明，六堡茶除含有人體必需的多種胺基酸、維生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高於其它茶類，故六堡茶具有更強的分解油膩、降低人體類脂肪化合物、膽固醇、三酸甘油脂的功效，長期飲用可以健胃養神、減肥健身。因此，隨著人們生活水平的提高，六堡茶愈來愈受到消費者的喜愛。
飲用六堡茶時，把六堡茶放在瓦鍋中，加入山泉水，明火煮沸後，稍置放，待微溫飲用，倍感味甘醇香，有提抻、益脾消滯、生津解暑的功效，若加適量冬蜜攪勻飲之，可治痢疾。儲存五年以上的陳六堡茶，可治小兒驚風等症。六堡茶沖泡後隔夜滋味不變，湯色不濁，喝時清涼祛暑。
產地環境
梧州市東鄰廣東，南接玉林，西連貴港，北通賀州、桂林。潯江、桂江匯於市區為西江。三江交匯處黃綠分明，人稱鴛鴦江。梧州集廣西水流85%以上，有“廣西水上門戶”之稱。
梧州市位於東經111°51′14″—111°40′，北緯22°58′12″—24°10′14″之間，北回歸線從市區通過，屬亞熱帶濕潤季風氣候，年平均21.1℃溫度，最冷月（1月）平均11.9℃溫度，最熱月（7月） 平均28.9℃氣溫，年均降雨量1503.6毫米，全年平均日照為1915小時，日照百分率43.7。優越的地理氣候條件，豐沛的降水，廣闊的山地資源，非常適合於六堡茶產業的生產發展。
歷史淵源
六堡茶興於唐宋，盛於明清，清嘉慶年間，其以獨特的檳榔香味入選中國24個名茶之列。
清嘉慶年間（1796年—1820年），六堡茶就以其特殊的檳榔味而入中國名茶之列。同治版《蒼梧縣誌》載：“茶產多賢產六堡，味厚隔宿不變”，說的即是蒼梧六堡茶。
經過發展，六堡茶的產地有蒼梧、賀縣、橫縣、恭城、貴縣、三江、河池、柳城等20餘縣。在六堡茶區範圍內，有恭村茶、黑石村茶、羅笛村茶、離涌村茶、蠶村茶等，在歷史上最為有名的是恭州村及黑石村的茶葉最好，橫縣嶺溪所產茶葉品質和製法與六堡茶相近，亦統稱為六堡茶。
六堡茶生產情況
2010年，梧州市茶園面積約5.1萬畝，六堡茶生產企業37家，取得QS認證的企業有18家，取得出口食品衛生註冊（備案）資格的企業有3家，並有3家企業通過ISO9000質量管理體系認證，4家獲得國家有機茶認證。六堡茶已實現標準化、清潔化、連續化生產。2010年六堡茶產量近8000噸、產值8.5億元，產品暢銷國內各省市及港澳、東南亞、日本、歐美等國家和地區。
2015年，梧州市擁有茶園面積4666.7公頃，生產企業42家，年產量超1萬噸，產值超10億元。
2016年，六堡茶產量為1.12萬元噸、產值超12.8億元，有50家生產企業獲食品生產許可（QS/SC）證。區域品牌價值達15.79億元，居全國茶葉區域品牌排行榜第28位、黑茶類第3位、廣西第一位。
2017年，六堡茶發展為年產值13億多元、產量1萬噸、茶園面積8萬畝的產業集群。
產品榮譽
2006年，六堡茶在中國（廣州）國際茶業博覽會上獲黑茶類評選中的唯一金獎。
2007年開始，六堡茶獲國家級、自治區級多項金獎、茶王獎，連續參加了第二、第三、第四屆梧州國際寶石節，被定為第三、第四屆寶石節的指定保健飲品。
2011年03月16日，原國家質檢總局批准對“六堡茶”實施地理標誌產品保護。
六堡茶
六堡茶地理標誌
地域保護範圍
六堡茶產地範圍為廣西壯族自治區梧州市現轄行政區域。
質量技術要求
（一）品種
採用蒼梧縣群體種、廣西大葉種及其分離、選育出來的品種、品系。
（二）立地條件
保護區域範圍內海拔≥100米。丘陵地貌，土壤類型為紅黃壤或赤紅壤等，耕作層土壤pH值4.2至6.5，土壤有機質含量≥1.5%。
（三）栽培管理
1.種苗繁育：採用無性繁殖或有性繁殖。
2.茶樹栽植：時間在初冬或早春進行，密度每公頃4.5萬至7.5萬株。
3.施肥：採用漚熟有機質肥為主，配合適量的化肥，按每採收100千克乾茶計算，有機質肥施用量≥500千克。
4.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
（四）採摘
1.採摘時間：鮮葉採摘一般從3月至11月。
2.採摘標準：一芽一葉至一芽三、四葉及同等嫩度對夾葉。
3.採摘方法：人工採摘或機械採摘。
（五）加工工藝
六堡茶的加工工藝包括初制、精製兩個過程。
1.初制加工工藝流程：鮮葉→殺青→初揉→堆悶→復揉→乾燥→毛茶
2.初制加工技術要求：
（1）鮮葉：選用適制茶樹品種芽葉為原料。
（2）殺青：要均勻，殺青以葉質柔軟，葉色轉為暗綠色，青草氣味基本消失為適度。
（3）初揉：趁溫揉捻至成條索。
（4）堆悶：初揉結束後進行築堆堆悶，當堆溫達到55℃時，及時進行翻堆散熱，當堆溫降到30℃時再收攏築堆，繼續堆悶直到適度為止。
（5）復揉：再次揉緊成條索。
（6）乾燥：乾燥至茶葉含水分不超過15%，成為毛茶。
3.精製加工工藝流程：毛茶→篩選→拼配→渥堆→汽蒸→壓製成型→陳化→成品。
4.精製加工技術要求：
（1）篩選：將毛茶通過篩分、風選、揀梗。
（2）拼配：按品質和等級要求進行分級拼配。
（3）渥堆：根據茶葉等級和氣候條件，進行渥堆發酵，適時翻堆散熱，待葉色變褐，發出醇香即可。
（4）汽蒸：渥堆適度茶葉經蒸汽蒸軟，形成散茶。
（5）壓製成型：趁熱將散茶壓成簍、磚、餅、沱等形狀。
（6）陳化：將茶葉置於清潔、陰涼、通風、無異雜味的環境內，待茶葉溫度降至室溫，茶葉含水量降至18%以下，先移至清潔、相對濕度在75%至90%、溫度在23℃至28℃、無異雜味的環境（洞穴）中陳化，然後移至清潔、陰涼、乾爽、無異雜味的倉庫中陳化。陳化時間不少於180天。
（六）質量特色
1.感官特色：外形條索緊結、色澤黑褐，有光澤，湯色紅濃明亮，香氣純陳，滋味濃醇甘爽，顯檳榔香味,葉底紅褐或黑褐色,簡而言之具有“紅、濃、醇、陳”等特點。
級別 | 外形 | 內質 | ||||||
條索 | 整碎 | 色澤 | 淨度 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | |
特 級 | 緊細、圓直 | 勻整 | 黑褐，黑，油潤 | 淨 | 陳香純正 | 陳,醇厚 | 深紅，明亮 | 褐，黑褐，細嫩柔軟，明亮 |
一 級 | 緊結、尚圓直 | 勻整 | 黑褐，黑，油潤 | 淨 | 陳香純正 | 陳，尚醇厚 | 深紅，明亮 | 褐，黑褐，尚細嫩柔軟，明亮 |
二 級 | 尚緊結，尚圓 | 較勻整 | 黑褐，黑，尚油潤 | 淨，稍含嫩莖 | 陳香純正 | 陳，濃醇 | 尚深紅，明亮 | 褐，黑褐，柔軟，明亮 |
三 級 | 粗實、緊卷 | 較勻整 | 黑褐，黑，尚油潤 | 淨，有嫩莖 | 陳香純正 | 陳，尚濃醇 | 紅，明亮 | 褐，黑褐，尚柔軟，明亮 |
四 級 | 粗實 | 尚勻整 | 黑褐，黑，尚潤 | 淨，有莖 | 陳香純正 | 陳，醇正 | 紅，明亮 | 褐，黑褐，稍硬，明亮 |
2.理化指標：
（1）特級至一級，含梗≤3.0%，水浸出物（乾態）≥33.5%。
（2）二級至三級，含梗≤6.5%，水浸出物（乾態）≥30.0%。
（3）四級，含梗≤10.0%，水浸出物（乾態）≥28.0%。
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標誌使用
六堡茶產地範圍內的生產者，可向梧州出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經廣西出入境檢驗檢疫局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。六堡茶的法定檢測機構由廣西出入境檢驗檢疫局負責指定。
