廣河羊肉

廣河肉羊品種多以細毛羊和小尾寒羊地方綿羊品種為主，在廣河特定生態環境中經過長期的自然選擇和人工選擇而形成具有特有品質的綿羊。

多年來，廣河縣以推動畜產品交易、皮革、毛紡產業快速發展來帶動家庭規模養殖、肉食品加工等連鎖經營。

廣河肉羊品種多以細毛羊和小尾寒羊地方綿羊品種為主，在廣河特定生態環境中經過長期的自然選擇和人工選擇而形成具有特有品質的綿羊。

據西安國聯質量檢測技術股份有限公司權威檢測：廣河羊肉肉質細嫩、鮮美無膻味、蛋白質高、脂肪低，肌間脂肪分布均勻，紅白分明的大理石紋理明顯，富含鉀、鈉、鉻（Cr3+）等微量元素，所產羊肉纖維細短、柔軟，脂肉混生，加工後風味獨特，滋味鮮美，柔嫩多汁，無膻無腥，脂肪組織入口即化美味不膩，易消化。在不同季節品嘗不同品種的羊肉更能體會廣河羊肉肉質與脂肪隨季節變化帶來的不同味感。

基本介紹

• 中文名：臨夏廣河羊肉
• 外文名：Guanghe mutton
• 主要原料：廣河羊
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質、多種胺基酸、維生素和微量元素
• 主要食用功效：助元陽，補精血，療肺虛，益勞損
• 適宜人群：體弱和一般人群
• 副作用：食多易上火
• 儲藏方法：鮮食或冷藏

簡介

1.名稱

廣河羊肉

廣河羊肉

2.品種

廣河綿羊（細毛羊、小尾寒羊）

3.地域範圍

甘肅省廣河縣城關鎮、祁家集鎮、三甲集鎮、水泉鄉、官坊鄉、阿力麻土鄉、齊家鎮、買家巷鎮、莊窠集鎮9個鄉鎮。

生態地理特徵

“羊性喜乾厭濕，最忌濕熱濕寒，利居高燥之地”細毛羊喜歡溫暖、乾旱、半乾旱的氣候，其體質結實勻稱,公羊體重70～85kg，母羊體重36．3～43．8kg，四肢強健有力;小尾寒羊屬蒙古羊亞系，具有體質結實、體頸平長，四肢健壯有力。產地綿羊適應高寒山區條件，耐粗放，極耐粗飼，食性廣泛，不僅可以充分利用各種禾本科、豆科牧草，青綠飼草與乾草，還可將玉米秸桿、樹葉、豆秸及花生秧等作為越冬飼料加以利用，綿羊對環境適應性也很強。可以生活在氣溫介於-10℃～40℃，相對濕度平均在40%～60%，海拔2000米山區，在丘陵崗地、河湖荒灘均能很好地生長繁育。

廣河羊肉

廣河羊肉肉質細嫩、鮮美無膻味、蛋白質高、脂肪低，肌間脂肪分布均勻，紅白分明的大理石紋理明顯，富含鉀、鈉、鉻（Cr）等微量元素，所產羊肉纖維細短、柔軟，脂肉混生，加工後風味獨特，滋味鮮美，柔嫩多汁，無膻無腥，脂肪組織入口即化美味不膩，易消化。在不同季節品嘗不同品種的羊肉更能體會廣河羊肉肉質與脂肪隨季節變化帶來的不同味感。

地理環境

地理環境

廣河縣獨特的地理位置對羊肉品質有顯著影響。該縣地處甘肅省中南部、蘭州西南方，東經102°23′—103°51′、北緯35°25′—35°28′之間。地勢自西向東逐漸傾斜，東西長45公里，南北寬12公里，總面積538平方公里，海拔1809-2626米。在地形區上處於青藏高原和黃土高原的過渡地帶，農業區上處在半乾旱農牧區和高寒半濕潤畜牧區的過渡地帶。其地理位置在發展養羊業方面具有得天獨厚的優勢。所以，當地產出的羊肉品質在西北乃至全國都堪稱上品。

氣候特點

廣河縣在氣候上處於半乾旱氣候和半溫潤的地帶，春夏溫和，秋季涼爽，冬季寒冷乾燥。年平均氣溫6.4C，最高氣溫32.6℃，最低氣溫-21.6℃。年平均降水量493.5毫米，蒸發量1423毫米，相對濕度為30%～40%。全年無霜期142天左右，年平均日照2733小時，≧0℃的積溫2940℃，≧10℃的活動積溫2239℃，年降雨量459-600毫米。太陽總輻射量131．94千卡/平方厘米。

地形地貌特點

地形地貌

獨特的地形、地貌形成了獨有的土壤。縣內大部分地域屬於黃土高原，地形上溝壑縱橫以黃土梁、黃土坪、黃土峁、黃土溝、河漫灘等為主的地貌非常適宜放牧。當地土壤從第四紀以來即沉積了厚達200多米的黃土，質地疏鬆，加之土壤中散落著各種古動物化石（老百姓稱其為龍骨）碎屑，而這些被碎屑具有消炎、止血的作用，有利於羊的健康，而且羊毛潔白，毛質柔軟細長、纖維韌性強。

據地理學家研究，第四紀黃土是地質歷史上亞洲內陸的各種岩石風化後的細粉砂，被強勁的西北風從遙遠的西北內陸吹到這裡後，緩慢沉積形成的，其中含有豐富的碳酸鈣、二氧化矽等，也不缺乏鉀、鈉、鐵、硒、鋅、鉻（Cr）等各種微量礦物質。這些礦物質經過植物牧草的吸收富集，最後又被羊吸收。所以，牧養在這裡的羊，肉質富含多種微量礦物質成份，營養較為豐富。

4.水質特點

廣河縣有兩條較大的河流——廣通河、洮河。廣通河古稱“廣河水”，由西向東流貫廣河縣腹地，境內長度42公里，平均流量9.02立方米/秒，最大流量300立方米/秒。洮河自南向北，為廣河縣與臨洮縣的界河，境內長度22公里，平均流量145．66立方米/秒。

地形地貌

廣通河發源於太子山脈，太子山脈在地質歷史上是古特堤斯海（即古地中海）的一部分，古海洋中沉積了石灰岩等各種岩石，後來在造山運動中被抬升成了高大山脈。廣通河流出太子山後，流經和政縣境，在蒿支溝附近匯集了三大支流後進入了廣河境內。河流兩岸地下溶解有各種微量元素的地下水和泉水（有的是礦泉水），也匯集到廣通河中。由於受地質作用和廣通河的侵蝕、搬運、堆積作用，廣通河谷地中沉積了眾多的各類礫石，其中石灰石居多。所以，廣通河水中含有各種微量元素和微量二氧化碳，河水水質純淨，甘甜爽口，人畜飲用水源來自臨夏州和政縣太子山系大峽牛圈溝自然保護區的雪山融水和山泉水，色度≤10，PH值7-8，總硬度≤200mg/L，其它指標均符合《生活飲用水標準》。地表水PH值≤8.5，氨、氮、磷、氟化物、氰化物等均符合《地表水環境質量標準》。山泉水水質清醇、釀酒醇厚、沏茶清香。飲用這種得天獨厚的水質養殖出來的綿羊，肉質中鹼性，用這種水煮羊肉，烹飪時間短，肉質易熟不柴，並可去除羊肉中的膻腥味，保留廣河羊肉獨有的風味，使肌肉中的胺基酸充分解出來，增加肉質的鮮嫩味，醇香誘人。

牧草及飼料特點

廣河縣封山禁牧草場面積達180200畝，草地類型主要包括森林草甸、亞高山灌叢草場、草原化草場、草甸化草場、草原草場等。其中以黃土丘陵、梁峁、坡地草原草場組、針茅-小白蒿-引果芥草場型為主體。牧草種類繁多，除一般草場上的針茅類牧草外，還有格桑花、野枸杞、野草莓、苦苣菜、車車蔓、薺薺菜、蒲公英、茵陳蒿、艾蒿、馬齒莧、車前草、野菊花、野蔥花、野百合、蕨菜等眾具有一定藥用價值的牧草，食用這類牧草的羊產出的羊肉不僅營養更豐富，而且還有藥補作用，對人體健康益處良多。

牧草及飼料特點

近年來，隨著全膜玉米種植技術的推廣，農區畜牧業以舍飼為主，玉米秸稈是飼料的主要來源；並使用全株玉米青貯技術，在玉米生長至乳熟期到蠟熟期之間時進行刈割，把莖葉帶穗一同切短打碎進行全株青貯加工。其優點在於：1、把玉米籽實和青秸桿同時切鍘混合進行青貯，增加了青貯飼料中營養含量，其中粗蛋白9.5%、粗脂肪3.8%、粗纖維18.5%、鈣4.2g/kg；2、保證了青飼料全年的均衡供給，實現肉羊常年生產和供應；3、青貯玉米的消化率和適口性都得以較大幅度的提高，在管理條件相同的情況下，消化率可提高12%，泌乳量增加10%—14%，乳脂率提高10%—15%，保證肉羊的乾物質採食量；4、提高飼料的利用效率，有效降低飼養成本。用這種獨特的飼養方式，餵養的羊只體格健壯，同時增加了肉質營養、減少了膻味。

人文特徵

歷史淵源

廣河羊肉的歷史源遠流長。據史書記載, 先秦時代的廣河縣境，屬西羌耕牧之地，早在公元前279年前後秦昭王設定隴西郡和越罕縣時，廣河縣境便歸於秦國的行政管轄之下，漢設廣河縣，屬隴西郡。漢以後直至唐朝，廣河縣雖偶有廢置，但基本上保持延續存在。《說文》云：“羌”，西方放牧人。“羌”字從羊，所以史學家認為羌族是一個牧羊為主要經濟活動的遊牧民族。由此可見廣河縣畜牧業源於上古。此後一直到元代以前，廣河一帶都是羌、氐、鮮卑、吐谷渾、吐藩等他遊牧民族聚居的地方，畜牧業是主要的經濟形式，同時隨著漢族遷居人數增多，農牧並舉，畜牧為主的經濟形式，逐漸逐漸壯大（《廣河縣誌》）。

自1924年瑞典人安特生來廣河縣從事“考古發掘”以來，就不斷有新的遺址和遺物被考古學者所發現。20世紀40年代，我國著名考古學家夏鼐、裴文中等都曾到廣河縣從事挖掘研究，在齊家坪發現了齊家文化遺址和半山文化遺址，收穫了大量的陶器、骨器、玉器等。經研究，齊家文化的經濟生活以原始農業畜牧為主，兼及狩獵，人們已過著比較穩定的生活。主要農作物是粟，生產工具以石器為主，其次是骨器。齊家文化的畜牧業相當發達。從出土的動物骨骼可知，家畜以豕為主，還有羊、狗、牛、馬等。出土的齊家玉大多數圓雕，追求形似，後期則追求神似。寫意的作品多為動物類，如羊、兔、馬、牛、豬、熊、蛙、蟬等，有的雖然只表現動物的頭首部分，卻仍十分生動。可見肉羊的養殖在廣河可追朔到五千年前的新石器時代。（《廣河縣史話》P82）

晚清至明國以來，廣河縣逐步成為以回族、東鄉族為主的少數民族聚居地，少數民族占到總人口的97.8%。廣河羊肉是少數民族最喜愛的食品之一，用廣河羊肉加工的“手抓羊肉”也是臨夏州頗具代表性的一道名吃。有一種流傳：“說起手抓，想起臨夏”，“客人來了，不吃頓手抓，枉來臨夏”。所以廣河手抓羊肉幾乎成了河州飲食文化的代表作。

口碑與知名度

廣河地區的穆斯林民眾終生食用羊肉。據史料記載，早在唐代，廣河畜牧天下馳名，羊肉食用方法亦多，既可清蒸、清燉，又可煮食和製作手抓，還可烤羊肉串。

“手抓羊肉”一般選用肉質細，無腥臊味的本地羊、即精心養過的羯單(又叫棧羊,站羊)。屠宰後,剝掉羊皮,取盡五臟;然後囫圇下鍋,調以用紗布包裹的花根、薑片、草果等佐料,撒足量的食鹽,加火燉煮,使香料入肉,解除腥膻,並隨時掌握火候,及時打掉沫子,在肉血水將乾未乾之時撈出,老嫩合宜肉鮮味美。肉撈出後一般帶骨，多切成條形或塊狀,裝盤上席。席間直接用手抓起來撒上鹽並伴紅皮大蒜食用,細嫩爽滑，清淡可口，因直接用手抓食而得名“手抓”。

手抓羊肉

“全羊席”這是回族規格最高的宴席。席上烤熟或煮熟的整羊被分成10部分,(即前後件各二,脖子一,背子一,胸岔,肥、瘦肋各一,尾巴一),全盛放在盤子裡。吃時根據客人的尊貴、親緣的遠近、年齡的大小、輩份的高低選用肉塊。

“發子”把白面或豆面撒成糊狀,加上調料,裝入羊腸蒸熱,切開,加上煮熟並切成碎塊的羊內臟或頭蹄肉,並拌以清湯來吃。

“牛羊肉雜割”用牛羊的內臟烹任而成,是一種傳統小吃。主要指腮肉、肚梁子、蹄筋、油葫蘆四種。“雜割”味在吃,功在火,吃起來清香雋永。

羊肉性熱、味甘。《本草從新》中說，它能“補虛勞，益氣力，壯陽道，開胃健力”。金代李杲說：“羊肉有形之物，能補有形肌肉之氣，故曰補可去弱。人參、羊肉之屬。人參補氣，羊肉補形。風味同羊肉者，皆補血虛，蓋陽生則陰長也”。據《本草綱目》記載，“羊肉有補元氣，健脾胃，益肝腎”的功效，李時珍對羊肉的總體評價是“羊肉，苦、甘、大熱、無毒”，主治“虛勞寒冷、補中益氣、安心止驚”。

在廣河養殖的綿羊品種，屬羊肉中佳品，其口感品質深受消費者的喜愛。當地歷來散養、聯戶養殖為主的養羊方式成為養羊生產中最為經濟、先進的養殖方式，這與現代肉羊生產中的肥羔出欄不謀而合。尤其稍加催肥的羔羊肉更是鮮美多汁，別有風味。近年來縣上大力發展草食畜牧業，強力推進旱作農業以及糧改飼工作，引導民眾種植優質飼草料，發展草食畜牧業，推動最佳化農業生產結構，以養殖業為主的產業發展，帶動當地貧困戶走脫貧致富的路子，使廣河細毛羊飼養量大增，羊肉品質大大提高。

3.發展現狀

廣河羊肉

《甘肅省優質肉羊優勢區域發展規劃（2003～2007年）》把廣河縣列為中部肉羊產業開發區。自2009年被甘肅省人民政府確定為民族地區肉羊產業大縣以來，肉羊飼養量迅速增加，質量穩步提高，效益同步增長。2014年全縣羊存欄97萬隻，比2009年增長320%；羊出欄137.6萬隻，比2009年增長423%。羊肉產量20640噸，占肉類總產量的57.23%。畜牧業增加值3億元，比2009年增長92%。農民人均牧業純收入達到1500元，占全縣農民人均純收入的33%。近年來隨著供給側改革的需求，畜牧業不斷壯大，全縣把發展畜牧養殖業作為為旱作農業後續產業的一項重要內容,投入資金24萬元，採取政府引導、獎勵扶持和“投牛還犢、投羊還羔”的基礎母羊的扶貧養殖模式，走出了一條千家萬戶大搞養殖的路子。全縣新發展養殖小區6個，規模養殖場35個，養殖專業村2個，規模養殖戶32戶，2017年，全縣肉羊存欄達到110萬隻，出欄280萬隻，畜牧業發展勢頭良好。

品質特色

感官特點

廣河羊肉品質概括起來就是“羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，肉質肥美細嫩、肉味獨特，肥而不膩、瘦而不柴、鮮而不膻；營養豐富，肌肉中蛋白質含量高、脂肪含量低，富含多種胺基酸、維生素和微量元素；肉色深紅、均勻、有光澤，肌肉發散，肌纖維細短且清晰有韌性；脂肪呈乳白色，質地硬而脆；表面微乾或有風乾膜，不粘手，指壓後的凹陷立即恢復；肋骨窄而短；煮沸後，肉湯透明澄清，脂肪團聚於液面，具特有香味，無腥膻味”。

理化特性

在廣河特定生態環境中經過長期的自然選擇和人工選擇而形成具有特殊品質的廣河羊肉含豐富的有蛋白質合成作用的丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸等多種必需胺基酸，脂肪、膽固醇含量低於豬、牛、雞肉，肉色深紅，富含鉀、鈉、鉻（Cr）、鈣、鐵等微量元素，煙酸及A、B、C、D族維生素含量也較多的特點，肉質細嫩，容易消化，還可以增加消化酶，保護胃壁和腸道，有助於食物的消化，食用時咀嚼性好，無膻不膩。隨著人們生活水平的提高，食結構的改變，按照身體需求，大多數人群對肉質品的可食部分多選擇為肌肉組織，廣河羊肉的肌肉中脂肪僅含4.7%，低於其它產區羊肉，蛋白質含量占17.66%，水分含量67.24%，灰分含量1.1%，鉀含量3763.45mg/kg,鈉609.32mg/kg,總酸6.34，鉻（Cr）？？均優於其它產區羊肉相應指標含量。近年來，隨著養殖方式的改變與飼料比例的調整，廣河羊的養殖多以全株玉米青貯飼料為主，大大降低了羊肉里的脂肪酸在羊體內的蓄積，這也是廣河羊肉不膻不腥的原因之一。

實驗室數據分析

1、廣河羊肉肌肉中蛋白質含量豐富，脂肪含量僅有4.7%，低熱量，增免疫，不易胖，胺基酸生物學效價高，是優於其它肉質品的首選肉類，尤其與當前我國人民攝入蔬菜所含胺基酸有強互補性。

2、廣河羊肉色澤深紅，屬低脂型肉，肥而不膩，瘦而不柴，鮮而不膻；必需脂肪酸、不飽和脂肪酸豐富，揮發性脂肪酸含量低，營養結構合理，膽固醇含量低於牛肉及其他肉品，含硫雜環化合物、羰基化合物以及C8～C10的，是集營養、滋補、保健於一體的優質綠色肉食品。

廣河羊肉

3、廣河羊肉富含鉀、鈉、鉻（Cr）、鈣、鐵等微量礦物元素和維生素A、B、B2、C、D、PP、葉酸等多種營養性維生素，各營養素之間配比合理。其中鉀、鈉、鉻（Cr）含量很高。從《中國常見食物營養成分表》中查得鉀、鈉含量遠遠高於同類產品，鉀和鈉一起作用，維持體內水分的平衡和心律的正常機能。人體中鉀、鈉缺乏可引起心跳不規律和加速、心電圖異常、肌肉衰弱和煩躁。鉻（Cr）的最好來源是肉類，鉻是人體必需的微量元素，在肌體的糖代謝和脂代謝中發揮特殊作用。三價的鉻是對人體有益的元素,而六價鉻是有毒的。鉻是葡萄糖耐量因子的組成成分，它可促進胰島素在體內充分地發揮作用，當缺乏鉻時，就很容易表現出糖代謝失調，如不及時補充這種元素，就會患糖尿病，誘發冠狀動脈硬化導致心血管病，嚴重的會導致白內障、失明、尿毒症等併發症，長期少量食用廣河羊肉，可適當調節胰島素水平，預防糖尿病的發生。

4、廣河羊肉含水率、灰分低，有效營養成份高，肉質偏中鹼性，肌肉纖維細短，煮時易熟易消化，口感綿軟，易咀嚼，因肌纖短故不易塞牙。

品質與地域關係

廣河羊肉之所以具有“肉質細嫩、甘而不膩、鮮而不膻、營養豐富”等優良品質，是當地勞動人民長期選育與產地特定自然環境共同作用的結果。

廣河縣地處甘肅省中南部、蘭州的西南方，地勢自西向東逐漸傾斜，東西長，南北窄，海拔1809-2626米。在地形區上恰好處在青藏高原和黃土高原的過渡地帶，在氣候上恰好處在半乾旱氣候和半濕潤氣候的過渡地帶，農業上又處在半乾旱農牧區和高寒半濕潤畜牧區的過渡地帶。年平均氣溫6.4C，最高氣溫32.6℃，最低氣溫-21.6℃，平均降水量493.5毫米。這樣的地理位置與氣候、水文特徵在養羊業方面具有得天獨厚的優勢，可以說在西北乃至全國是少有的。優越的氣候給養羊提供了充足的牧草飼料，所以，廣河所產羊的品質也是獨具特色的。

1、肉質細嫩、容易消化與地域的關聯性（水質）

廣河縣人畜飲用水源來自臨夏州和政縣太子山系大峽牛圈溝自然保護區的雪山融水和山泉水，其色度≤10，PH值7-8，總硬度≤200mg/L，地表水PH值≤8.5，山泉水水質清醇，釀酒醇厚、沏茶清香，用這種得天獨厚的水質種植牧草飼料而養殖出來的綿羊，肉質偏中鹼性，肥美細嫩、肉味獨特，出欄肉羊選自7-8月齡，重量不低於35kg的羔羊，正是肉羊飼料轉化率高、產肉品質最好、產毛皮價格高時期，同時用這種水質煮羊肉，易熟易消化，可增加消化酶，保護胃壁和腸道。口感綿軟，易咀嚼，因肌纖維細短、柔軟，故不易塞牙，頓感肉質鮮嫩，醇香誘人。

2、甘而不膩、溫而不燥與地域的關聯性（氣候）

廣河綿羊生活在青藏高原和黃土高原的過渡地帶。這裡氣候處在半乾旱氣候和半濕潤氣候的過渡地帶，春夏溫和，秋季涼爽，冬季寒冷乾燥。在這種高寒山區條件下，綿羊耐粗放、極耐粗飼，食性廣泛，不僅可以充分使用各種禾本科、豆科牧草，青綠飼草與乾草進行餵養，而且玉米秸桿、樹葉、豆秸及花生秧等也能夠作為越冬飼料加以利用，羊自身對生活環境具備很強的適應性。在這裡放牧的羊一方面具有黃土高原綿羊肉質肥美的特點，另一方面又有青藏高原藏羊體格健壯，因此肌肉內蛋白質含量高、脂肪含量低，羊肉的大部分脂肪可見。肌間脂肪分布均勻適中，有著紅白分明的大理石紋理，加工後風味獨特，滋味鮮美，柔嫩多汁，無膻無腥。脂肪組織入口即化、美味不膩，且易消化。秋冬食羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體。

3、鮮而不膻、瘦而不柴與地域的關聯性（牧草）

廣河縣牧草種類繁多，除了一般草場上的針茅類牧草外，還有格桑花、野枸杞、野草莓、苦苣菜、車車蔓、薺薺菜、蒲公英、茵陳蒿、艾蒿、馬齒莧、車前草、野菊花、野蔥花、野百合、蕨菜等眾多的具有一定藥用價值的牧草，食用過這些牧草的羊的羊肉不僅營養更豐富，而且還有一定的藥補作用。近年來隨著全膜玉米種植技術的推廣，農區畜牧業以舍飼為主，全株玉米青貯逐漸成為飼料的主要來源，其中粗蛋白9.5%、粗脂肪3.8%、粗纖維18.5%、鈣4.2g/kg；青貯玉米的消化率和適口性都得以較大幅度的提高，消化率可提高12%，泌乳量增加10%—14%，乳脂率提高10%—15%，保證肉羊的乾物質採食量；用這種飼養方式，餵養的羊只體格健壯，同時增加了肉質的營養、保留了廣河羊肉獨有肌纖維細短且有韌性風味，減少了膻味的產生。

4、營養豐富、含多種微量元素與地域的關聯性（土壤）

廣河縣域在第四紀黃土是地質歷史上亞洲內陸的各種岩石風化後的細粉砂其中含有豐富的碳酸鈣、二氧化矽等，也不缺乏鉀、鈉、鐵、硒、鋅等各種微量礦物質。在地質歷史的第三紀時屬於“臨夏盆地”，盆地邊緣生活著大量的猛獁象、巨犀、三趾馬等古動物，後來地殼運動，這些被埋入地下的古動物化石，具有消炎、止血的作用，這種黃土放到羊圈裡既綿軟又乾燥，還可防止羊生病，有利於羊的健康。這些礦物質再經過植物牧草的吸收富集，最後又被羊吸收利用。所以，牧養在廣河這塊土地的羊的羊肉里富含多種微量礦物質成份，營養極其豐富。這裡的綿羊體格矯健、骨胳堅硬，富含多種必需胺基酸、維生素和微量礦物元素，鉀、鈉含量遠遠高於同類產品，鉻（Cr）在廣羊肉中含量較高。

生產銷售情況

產量

廣河羊肉

廣河羊肉是以我國特有細毛羊為資源開發的羊肉精品。標準化規模化養殖場（小區）建設是加大養殖規模、提高養殖效益的有效手段。積極引導養殖民眾進行科學飼養，進一步提高畜牧養殖效益，促進養殖民眾持續穩定增收，促使縣畜牧養殖業向規模化、標準化方向發展。2014年全縣牛羊存欄總量達到142萬隻羊單位，其中牛存欄9.02萬頭，羊存欄97萬隻，分別比2009年增長67%、320%；牛出欄9.68萬頭，羊出欄137.6萬隻，比2009年增長144%、423%。肉類總產量達到36060噸，比2009年增長305%，其中牛肉產量14520噸，羊肉產量20640噸，羊肉產量占肉類總產量的57.23%。畜牧業增加值3億元，比2009年增長92%。農民人均牧業純收入達到1500元，占全縣農民人均純收入的33%。2017年，全縣牛羊存欄達到110萬隻。

產值

隨著廣河縣農業產業結構的調整，養殖規模逐年擴大，2014年縣養殖產值5.8億元，2016年達到8.1億元，2017年實現產值8.8億元，“十三五”期末預計達到9.5億元。

銷售範圍

廣河縣少數民族高度聚居，回、東鄉等少數民族人口占總人口的98%，穆斯林風情十分濃郁。廣河背靠藏區、面向蘭州，交通條件便利，區位優勢明顯，商貿流通比較活躍，廣河羊肉暢銷蘭州、廣州、蘇州、海南、廈門等內陸和沿海主要城市，深受消費者信賴和喜愛。隨著近年來勞務輸轉的扶貧政策的實施，大量的廣河人到內地務工，故土難離的情結更多的是生活和飲食習慣，在各地務工的人員中不乏經營餐飲行業的人員，他們把廣河羊肉發往全國各地，就是為了能在異地他鄉吃上一口地道的家鄉手抓羊肉，以解思鄉之苦。

申報地理標誌

隨著我國國民經濟的快速發展和人們膳食結構的改善。以我縣特有的地方羊為資源開發的羊肉精品“廣河羊肉”，以其獨特的品質特點和地方風味而深受消費者歡迎，日益享譽隴上，聞名全國，成為地方知名品牌，市場持續火爆，產品供不應求。隨著廣河羊肉知名度逐年提高，其價值也在不斷攀升。作為地理標誌產品保護的職能部門，認真開展地理標誌保護產品的普查和調研力度，挖掘產品的潛力，著力培育具有濃郁地方特色的名優特產品，加大地理標誌產品的保護力度，篩選廣河羊肉為第一批地理標誌產品。

首先，地理標誌是廣河羊肉開拓市場的通行證。長期以來，廣河羊肉沒有重視地理標誌產品保護這塊金字招牌，只是單純的進行養殖生產，自給自足和本地區域內銷售，競爭力差。隨著供給策改革的深入，著重從“中國製造”向“中國智造”轉變，具體強調產品質量的提高和保障，轉變以量取勝的利益思維，地理標誌產品保護特性在於其質量保證、良好聲譽和獨有特徵，其內在地包含人文和自然要素，是供給側鏈條中不可或缺的一環，通過加標以後，產品品牌效應明顯、銷售渠道更加招展，人們食用比較放心。

其次，地理標誌產品保護是廣河羊肉為民增收脫貧致富的重要舉措。而讓農業人口脫貧主要依靠草食畜牧業，做大做強“羊”的產業，挖掘地理標誌產品的潛在品牌價值，滿足消費者高質量的產品需求，實現農業增效、農民增收、提升縣域經濟綜合實力，縮小城鄉貧富差距，讓廣大農民脫貧致富。

再次，對廣河羊肉進行地理標誌產品保護後可以對當地產的羊肉進行規範管理，對於消費者來說產品質量得到政府擔保，物有所值，知情權得到維護。

產業發展優勢

資源區位優勢

資源區位優勢

廣河縣是全國134個半農半牧縣之一，屬全國153個肉羊優勢區域優勢縣之一，是甘肅省牛羊養殖大縣，畜禽養殖歷史悠久，有豐富的玉米秸稈飼草料資源，有馳名中外的細毛羊、小尾寒羊、山羊等優良品種，所產細毛皮為隴上特產。發展羊肉產業有得天獨厚的資源和區位優勢，和牧區相比有農業生產的充足秸稈飼草料支持，縣內有6家大型的牛羊活畜交易，其中三甲集等活畜牛羊交易市場，每天交易量在3000隻以上，送銷武威、甘南、新疆、青海、陝西、西藏、四川等地。廣河羊肉的牌子越來越亮、名聲越來越大。廣河縣有耕地面積 42萬畝，其中有效灌溉面積 11.86萬畝，旱作農業種植 36.1 萬畝，主要農作物有玉米、小麥、洋芋、糜子、大豆、豌豆、扁豆、胡麻、蕎麥及各類蔬菜、瓜果等，旱作農業技術的推廣套用，產生了大量豐富的玉米秸稈，解決了貧困民眾養羊的飼草問題，“戶戶種玉米，家家養牛羊”已經融入到民眾的生產生活之中，養羊作為民眾增收、脫貧的主要渠道。加快民眾脫貧致富的有效支柱產業。壓砂和全膜雙壟溝播（頂淩覆膜、秋覆膜）等旱作農業集成技術的成功推廣套用，提高了作物複種指數，近年來廣河縣大力推廣“糧改飼”工作，逐步培育壯大秸稈加工、養殖、屠宰企業，帶動全縣養羊產業快速發展。

廣河縣羊養殖戶達8257戶，累計建成養殖小區（養殖場）128個，羊存欄總量達到152個羊單位，畜牧養殖已經成為增加農民收入，加快民眾脫貧致富的有效支柱產業。

這裡交通區位優勢明顯，是臨夏州的“東大門”，東接蘭州距70公里、西到臨夏州府距40公里，蘭臨高速毗鄰而過、康臨高速縱貫全境，這裡商貿流通活躍，市場功能完善，特別是牛羊市場、皮毛市場與全國各大市場接軌，是西北地區乃至全國的重要集散地之一。這裡常年有上百家羊屠宰企業和加工點，長期向蘭州及江蘇、福建、廣東、北京等城市供送廣河羊肉，成為清真羊肉的供送基地。

地理標誌產品保護

廣河羊肉

廣河縣委、縣政府高度重視地理標誌產品保護工作，成立了由縣委副書記、縣長任主任、副縣長為副主任，宣傳部、發改局、農牧局、扶貧辦、財政局等部門和各鄉鎮人民政府負責人為成員的地理標誌產品保護工作委員會，委員會在縣質監局下設辦公室，質監局局長任辦公室主任，負責牽頭做好地理標誌產品申報協調工作和各項日常工作。廣河縣將地理標誌產品與推動廣河縣域經濟發展，扶持特色優勢產業發展，精準扶貧、精準脫貧工作結合起來，分別從政策和資金方面給予了大力支持。形成了政府主導、部門主抓、企業參與、社會共建的地理標誌發展和保護工作機制，為全縣地理標誌產品申報和保護工作奠定了堅實的基礎。

出台系列標準

歷年來，廣河縣縣委、縣政府高度重視養羊為主的草食畜牧業發展，針對“廣河羊肉”帶來的品牌效應，先後制定出台了《廣河縣人民政府關於加快畜牧產業開發的實施意見》、《廣河縣發展規模養殖和小區建設獎勵辦法》等政策措施，從發展規劃、資金投入、組織領導等各個方面制定措施，採取項目投資、規模養殖貸款、小額貸款、信用村、扶貧整村推進、民眾自籌、以獎代補等形式，集中人力、物力、財力，強化扶持力度，組織科研、教學、生產及技術推廣單位協作攻關，調劑引進種羊，派送科技人員指導和鑑定種羊，組辦科技培訓班。農牧部門按照“政府推動、龍頭帶動、社會聯動、市場拉動”的產業發展模式，相繼印發了《廣河肉羊標準化養殖場建設與管理標準》、《廣河肉羊列式暖棚圈舍建設標準要求》、《廣河肉羊養殖防疫管理制度》、《廣河肉羊養殖消毒制度》、《廣河肉羊養殖免疫制度》、《廣河肉羊生產技術操作規程》。

近年來，廣河縣全面開展廣河肉羊品種選育工作，並多次在我縣召開全省相關協作會議，群選群育，使羊只外貌特徵趨於一致，遺傳性能逐步穩定下來，系統地提高了廣河細毛羊品質。尤其近兩年以來，廣河縣組織科技人員，先後開展了《羔羊育肥配套飼養技術項目》、《細毛羊肥羔綜合生產技術開發與研究項目》、《廣河縣良種肉羊配套增產技術推廣項目》、《財政支持科技扶貧舍飼養羊項目》、《廣河縣舍飼養羊示範點建設項目》等科研推廣項目。通過一系列科研、示範推廣，有計畫、有目的地開展廣河肉羊選育工作，使廣河羊肉品質得到很大程度提高。

年營業收入

隨著社會生產力的發展和生活水平的提高，20世紀八十年代以來，廣河縣成功地將廣河羊肉推向了市場，經過30多年的發展，“廣河羊肉”以其獨特的風味和保健功能享譽省內、聞名全國，成為隴上精品、甘肅名片與知名的地方品牌。

廣河羊肉

廣河縣立足“廣河羊肉”特色資源優勢，大力發展以養羊為主的草食畜牧產業，並充分發揮“廣河羊肉”品牌的帶動作用，對羊只的皮、毛、肉進行了初級開發，促進了羊羔肉產業的規模化發展。到2017年全縣羊只飼養量達到150萬隻。“廣河羊肉”己進入蘭州、新疆、青海、北京、西安、包頭、銀川、深圳、海南等省市，省內外專營廣河羊肉的餐廳達上千多家，年營業收入達1.8億元。

提升品牌

廣河縣是甘肅最大的羊肉產地和集散中心之一，也是全省的牛羊養殖大縣，廣河羊肉批發市場已成為臨夏州、蘭州市、西寧市、西安市、北京市等省市州針對廣河羊肉屠宰、批發、購銷的集散中心。

為了規範定點屠宰工作，確保食品安全，將“廣河羊肉”這一知名品牌做大做強，發展壯大廣河羊產業，針對羊肉市場存在市場準入等亟待規範問題，廣河縣已開始對原有市場進行全面改造，積極培育頭企業，動員民眾積極參與“糧改飼”工作，逐步培育壯大秸稈利用、養殖、屠宰頭企業，帶動全縣種養殖業快速發展。致力於興辦廣河縣恆達眾誠農牧業開發有限公司、甘肅騰淵農牧業開發有限公司等6個集大型規模化養殖場與玉米秸稈加工為一體的綜合性企業，採取自主經營的模式，購置具有世界先進水平的玉米青貯收割、打捆機械，示範帶動糧改飼工作；興辦2個集屠宰、加工、儲存、外銷為一體的屠宰加工銷售企業，依託龍頭養殖企業，逐步規範市場，促進全縣羊肉市場規範健康發展，進一步提升“廣河羊肉”知名度。

做長產業鏈

廣河羊肉已經形成了獨具地方特色的風味美食品牌，廣河縣充分挖掘“廣河羊肉”的品牌優勢，使養羊及相關產業走上良性發展的軌道，成為縣域經濟新的增長點。近年來，負有盛名的“廣河羊肉”，遠銷蘭州、西寧、西安、北京、深圳、海南等地，全縣每天有10000公斤的羊肉上市，年交易額達1.2億元以上。散布全國各地的一千餘家廣河清真餐飲企業，創造了上萬個就業崗位。羊肉真空包裝生產線已經試產成功，產品已投入市場。三甲集鎮在廣河羊肉品牌效應帶動下，以羊為主的附加值明顯增長，產品成了民眾脫貧致富的致富經。已經建設完成正在開展招商的三甲集皮毛交易中心預計年交易皮毛2000萬張。羊毛為主的提花毛毯、羊絨被、仿古地毯等加工在廣河電商孵化園的帶動下也有了長足發展。

廣河羊肉

在“廣河羊肉”品牌效應感召下，廣河羊肉產業“承農啟工”，帶動當地經濟迅猛發展，逐步形成規模化、產業化、集約化等系列發展模式，業已成為廣河縣重要的支柱產業，必將推動地方經濟快速發展，形成城鄉經濟社會一體化的新格局。