河沿面片

河沿面片，被譽為隴上的飲食精品。它誕生於20世紀70年代，是由解放前留傳下來的廣河最有名的“炒麵片”演變而來的。因這種烹飪技法最早源於廣河縣洮河西岸三甲集臨園河沿一帶的鄧家飯館和麥蘇熱飯館，故統稱河沿面片。現在，蘭州、臨夏等許多地方都可以看到打著“河沿面片”字樣的餐廳。

基本介紹

• 中文名：河沿面片
• 源自：隴上
• 誕生於：20世紀70年代
• 演變由來：炒麵片

製作方法

河沿面片在製作上，選用精製的優等麵粉，用20度左右的溫水加少許食鹽和制，經人工精心揉制，待麵團揉勻，富有彈性後，將其切成若干小面球，塗一層清油於表面，放置於微熱處。等面球餳軟後，拉成長條，用手揪於沸騰的開水大鍋中，待煮熟後用濾勺搭起，放入涼水中漂一下，然後倒入備好的炒鍋。在揪面片的同時，由大廚將切好的新鮮優質羊肉（多用後腿肉）碎塊，放入已過油的炒鍋中大火爆炒，待羊肉褪去血色時再加入蔥茉和少許粉條，微炒後將漂過的面片倒入炒鍋中，再加一點羊肉腥湯，攪拌均勻，加入花椒粉、味素、醬油等各種調料後，炒熟出鍋即成。食用時，按個人口味，調以少許醋和油潑粗辣椒麵，有的還伴以幾顆新蒜。

製作技巧

河沿面片在製作上有幾個獨特的講究：一是一個面球一碗飯，面片以指甲片大小為最佳；二是炒飯所用的肉全是肥瘦適中的羯羊肉，每碗肉量標準為二兩，所用之湯必須是羊肉湯；三是飯中肉、蔥、粉條、湯等與面片各占一半。

食品特色

河沿面片因其獨特的製作工藝和風味，為廣大民眾和過往旅客所青睞，百吃不厭。有的人吃過一次後，還不定期從蘭州等地專程驅車來一飽口福。河沿面片的名氣與日俱增，已進入隴原名吃之列。河沿面片久負盛名，主要得益於其獨特的風味，這種“面片子”柔滑勁道，湯油而不肥，肥而不膩，味道醇厚，原汁原味，卻又鮮美無比。