廣東荔枝肉

廣東荔枝肉是一道菜品，主要食材是（豬肉），配料是荸薺，調料為食用鹽、白砂糖、澱粉（蠶豆）等，通過炒制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：廣東荔枝肉
• 主料：豬肉、荸薺
• 調料：大蔥、白醋、醬油、白砂糖等
• 特色：形色似荔枝，甜酸可口
• 功效：助消化 滋陰 健脾開胃 貧血

製作材料

主料：豬肉(瘦)300克

輔料：荸薺100克

調料：大蔥15克,紅糟50克,白醋10克,醬油10克,白砂糖15克,大蒜（白皮）5克,澱粉(蠶豆)10克,味素3克,香油5克,花生油50克

特色：形色似荔枝，甜酸可口。

做法

1. 將精肉洗淨，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然後再切為3片；

2. 馬蹄（荸薺）切小塊，每粒2～3 塊；

3. 馬蹄塊與肉片一起用濕澱粉和剁細的紅糟抓勻；

4. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切馬蹄蔥；

5. 醬油、白醋、白糖、味素、上湯、濕澱粉調滷汁待用；

6. 鍋置旺火上，下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝狀時，用漏勺撈起，瀝乾油；

7. 鍋留余油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入滷汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。

製作要訣

1. 選用的精肉要嫩，剞刀要劃一，火候要恰到好處；

2. 因有滑油過程，需準備花生油500克。