廣式餃子餡

基本介紹

• 中文名：廣式餃子餡
• 主要食材：豬肉(半肥瘦頭肉)，韭菜或白菜
• 分類：粵菜，餃子，餡

用料

材料	用量
豬肉(半肥瘦頭肉)	500g
韭菜或白菜	500g
發好的冬菇	8隻
冬粉	一紮
馬蹄	5個
雞蛋	4-5個
姜	若干切碎
蔥或大蔥或香菜	若干切碎

做法

1. 將所有材料剁碎。其中韭菜切小粒不剁。

2. 冬菇剁碎後用適量糖花生油拌勻，再放油里炒香(要餃子香的關鍵)；雞蛋加鹽，打發，炒香炒碎(別炒糊了)；冬粉在開水裡燙下撈起剁碎，或者剪子整碎也行。

3. 全部準備好，將除了冬菇，雞蛋和冬粉以外的其他材料放盆里，加鹽，胡椒粉，味極鮮，糖，花生油一起順時針攪拌。放調味料後，再放冬菇，雞蛋和冬粉，因這些材料吸味容易鹹，最後放麻油再攪拌。