廣式韭菜煎餃

基本介紹

• 中文名：廣式韭菜煎餃
• 主要食材：燙麵麵團，韭菜
• 分類：餃子，平底鍋，香煎，煎，粵菜

用料

材料	用量
燙麵麵團
韭菜
五花肉
胡蘿蔔
馬蹄
糖
鹽
生抽
生粉	少許

做法

1. 燙麵麵團，這個燙麵麵團是先取少部分，大概1/8的麵粉和熱水混合，再加入其他麵粉和冷水，這樣的麵團油煎過很脆，又不會太硬。麵粉揉光滑後，放密封處醒發30分鐘即可

2. 韭菜200克洗乾淨切碎，加1/4小匙鹽攪拌均勻

3. 五花肉80克，去皮絞成肉餡，加入五花肉是為了讓餡料更好的彈性

4. 馬蹄6—8個，中等胡蘿蔔3/4個（喜歡胡蘿蔔可以多些，不喜歡用1/3就可以），馬蹄切碎，胡蘿蔔切碎

5. 絞好的肉餡加1、2勺水，朝一個方向攪打

6. 韭菜用手輕壓去掉水分，加入肉餡中，再加入馬蹄和胡蘿蔔

7. 韭菜汁中加入少量生粉也加入上述餡料中，攪拌均勻即可

8. 忘了說調料，調料就是生抽、鹽、糖，糖的量不能少。大約需要1大匙生抽，1小匙糖，1/2小匙鹽

9. 醒發好的麵團，切成小劑子，用擀麵杖擀好後包入餡料，餃子皮不能太小，餡料也要多些

10. 平底鍋中放油，要比一般煎餃略多的油，把包好的煎餃排放鍋中，用小火不加水，把底部煎成金黃色後，轉動餃子，把表面也煎成金黃色即可