廣式煎餃 底脆面軟餡嫩,色澤美觀,口味鹹鮮。
基本介紹
- 中文名:廣式煎餃
- 主要食材:麵粉,絞肉,清水馬蹄,蔥,姜,雞蛋等
- 分類:粵菜
- 口味:口味鹹美
原料,製作工藝,關鍵工序,
原料
製作工藝
1.和面:麵粉中加鹽,用涼水和成軟硬適度的麵團,揉光待用。
2.制餡:絞肉置盆中加入薑末、雞蛋、味素、蚝油、白糖、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、蒜茸、辣椒醬攪拌均勻,再分次打人少許鮮湯,直至打到水肉相融時,加入鹽,定好味,再加入馬蹄碎粒(馬蹄在開水中加入料酒進行氽水,冰涼後剁碎即可),用香油將蔥花拌勻與打好的肉餡混合均勻即成餡心。
3.成形:麵團搓條下劑,擀成餃子皮,包入餡心捏成月牙狀,即成生坯。
4.熟制:鍋上火加入少量油燒熱,放入包好的餃坯,煎至餃底變淡黃色發硬時,加入少量的清水,用蓋蓋好,把底面煎成金黃色,水分蒸發完,就可出鍋裝盤,食用時,帶上蒜茸辣椒醬,紅醋薑絲汁。
關鍵工序
1.麵團和制不宜太硬。
2.注意煎制時問。