廣式燒鵝

廣式燒鵝，屬粵菜系，是廣州傳統的燒烤肉食。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後醃製，最後掛在烤爐里或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。

基本介紹

• 中文名：廣式燒鵝
• 英文名：Cantonese roasted goose
• 主要食材：鵝
• 分類：粵菜
• 口味：鹹
• 烹飪時間：60分鐘~90分鐘
• 營養價值：蛋白質、脂肪

原料

鵝1隻、薑末、蒜蓉和蔥末各適量。

調料

鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯2茶匙（10ml）。

做法

1、將鵝處理乾淨，用薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，製成調味汁，將鵝醃製30分鐘；

2、把薑末、蒜蓉和蔥末等材料塞進鵝肚子，並將調味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出；

3、用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻地塗滿鵝表皮，烤箱預熱至230℃，烤制35分鐘，然後改用180℃烤至表皮酥脆（約10到15分鐘）。

溫馨提示

2、吹好後再把鵝晾乾，據說吹乾後燒出來的鵝才會有“皮光肉滑”的絕佳效果；

3、給鵝身上刷脆皮水的時候，要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤會不一致。烤的過程中再刷上幾遍香油，鵝的表皮會更加光滑油亮。