基本介紹
- 中文名：廣式年糕
- 主要食材：糯米粉，紅糖
- 分類：粵菜
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
糯米粉 | 500g |
紅糖 | 350-400g（隨個人口味增減） |
水 | 約400g |
油 | 適量 |
小香蕉葉 | 4-6片（墊盤底，可有可無） |
紅棗 | 2顆（裝飾） |
熟白芝麻 | 10g（裝飾） |
做法
1. 把配方里的水先燒開，等水燒開後，先倒2/3開水到紅糖里，等紅糖水降溫後，用手攪拌捏碎未化的糖，直至紅糖砂完全融化即可。PS：我買的是做片糖用的原料紅糖砂，如果買不到紅糖砂可以直接用片糖代替也行，只是片糖要直接放到水中煮化，煮時要不斷攪拌以防粘鍋喔~~~ |  |
2. 待紅糖水涼後，把配方里的糯米粉全部倒進糖水裡，用手攪拌和勻，以沒看到乾粉或顆粒為準，如果有耐心的朋友可以再多攪拌一會讓粉漿起筋；這時可以把配方里剩下的涼開水都倒到粉漿里，再用手和勻即可。 |  |
3. 靜置，由於配方的份量不是很大，做好的粉漿建議靜置1-2個小時即可，或者可以提前一晚把粉漿做好，放置一晚上隔天早上才上鍋蒸也行，如果需要做大份量的朋友就必須靜置一晚上才行喔。 |  |
4. 事先把香蕉葉的梗剪掉，洗淨勒乾。待粉漿靜置好後用油刷給香蕉葉光滑那一面抹上一層薄油，再把沫了油的葉鋪到蒸盤裡，要把盤子鋪滿喔；如果嫌麻煩的朋友也可以不用香蕉葉，直接在蒸盤上刷油即可。 |  |
5. 把粉漿倒入盤子裡，倒8分滿即可。PS：用香蕉葉做防粘的朋友，建議用葉墊好一個盤就倒一次粉漿啊~~ |  |
6. 待全部粉漿裝盤後上蒸籠蒸製3.5個小時，有時間的朋友可以再多蒸半個小時以上。PS：在倒粉漿那一步就可以開始燒水了，必須要水燒開了才能上鍋蒸喔，而且時間也是從上鍋時開始算~~ |  |
7. 最後，用筷子插進去看看是否蒸熟，如何辨別就看粘在筷子上的年糕是否是有點粉漿狀~~出鍋，把洗淨勒乾的紅棗插到年糕上，再撒上芝麻即可~~~ |  |
