廚房新手做菜秘笈

內容簡介

本書將指導廚房新手選料、製作的方法與決竅，包括醬汁、調味料‘飯粥篇，蔬果篇，肉類篇’熬湯篇，素食篇，廚房收納篇等。

圖書目錄

封面

扉頁

著作權頁

Part 1 醬汁·調味料

使用調味料

砂糖：菜炒太鹹時，怎么辦？

食鹽

醬油

醋

油的選購：家裡最好準備幾種食用油？

油的保存

油的烹調

油的回收：如何讓油炸過的油變清澈？

食材過油的技巧

粉料的用途：菜餚汽套坑勾芡後，別再調味！

粉料的保存

粉料的種類

地瓜粉

玉米粉

麵包粉

蔥：姜需要削皮才能使用嗎？

姜

蒜

咖哩、胡椒：如何讓咖哩味道更香濃？

辣椒

Part 2 飯粥篇

米的挑選：如何讓硬飯變軟，軟飯變硬？

米的保存

煮飯：如何炒出好吃的蛋炒飯？

炒飯

熬粥：如何確保熬粥時，不溢湯汁？

配料

Part 3 蔬果篇

葉菜類的烹調：如何避免炒通菜變黑？

高麗菜、大白菜：教您輕鬆切出高麗菜絲？

蘆筍、香菜：如何讓蘆筍顏色保持鮮綠？

韭菜、其它葉菜類：如何避免萵苣葉片變黑？

芹菜、花椰菜：芹菜如何輕鬆去老莖？

白蘿蔔：凍壞的白蘿蔔，怎么回鮮？

紅蘿蔔：為什麼紅蘿蔔吃多了，臉色會變黃？

竹筍：味道不苦的竹筍怎么選？

馬鈴薯：如何預防馬鈴薯發芽？

洋蔥：如何確保切洋蔥不流淚？

山藥、狼汽捉芋頭、蓮藕、番薯：如何避免根莖類食材氧化、變黑？

豌豆：如何讓豌豆常保翠綠？

四季豆＆豆芽菜：口感爽脆的四季豆怎么炒？

綠豆＆紅豆：好喝的紅豆湯怎么煮？

蠶豆＆花生：如何煮出香濃的花生湯？

西紅柿：好吃的西紅柿炒蛋怎么做？

小黃瓜＆大黃瓜＆匏瓜：如何保持小黃瓜不變黃？

苦瓜：如何煮苦瓜不會苦？

絲瓜＆冬瓜：加醋清炒，絲瓜保證不變黑？

南瓜：怎么炒才能讓南瓜更快熟？

茄子：如何讓炒過的茄子不變黑？

青椒：如何避免青椒炒過變黑？

選購水果：水果怎么挑，才會一定好吃？

水果的烹調＆食用：哪些水果與食材，不能混食？

Part 4 肉類篇

選購＆處理牛肉：如何確定霜降牛肉的真假？

選購＆處理羊肉：如何有效去除羊膻味？

選購豬肉：豬肉怎么切，口感才會更好吃？

烹調豬肉：漿過的肉片，怎么炒才不黏鍋？

選購內臟：豬腰該如何去腥味？

雞肉的選購、處理：好吃的雞柳，該要怎么切？

烹調雞肉：如何讓戒判籃燉雞的肉質不變老？

雞蛋的選購＆處悼愉循理：怎么知道我買的雞蛋夠新鮮？

烹調雞蛋

鹹蛋、皮蛋：如何一眼看穿皮蛋有毒？

魚類：如何煎魚不黏鍋、不破皮？

Part 5 熬湯篇

爆湯材料選購＆處理：如何讓湯汁不渾濁？

煲湯技法：芝企燥請燉湯記全催得大火煮沸、小火慢煨！

Part 6 素食篇

豆腐：如何炸出外酥內嫩的黃金豆腐？

豆腐乾、乾絲

菇蕈類的選購技巧：如何挑選（乾）香菇？

冬菇

黑木耳

銀耳

竹笙

山產乾貨的選購技巧：山產乾貨該如何泡發？

紅棗

栗子

核桃

松子

白果

百合

蓮子

Part 7 廚房收納

鍋具：如何挑選最實用的鍋具？

爐具：如何輕鬆清洗微波爐？

刀具：如何選購適用的菜刀？

餐具：如何清洗油膩的餐具？

冰櫃：如何有效做好冰櫃收納？

去異味：如何選購＆再檔尋槓維護廚具？

去油污

去霉斑、污漬

廚房新手做菜秘笈

基本介紹

內容簡介

圖書目錄

相關詞條

熱門詞條