《外婆做菜為啥好吃：家常菜秘訣一點通》 本書針對對象為廚房新手以及期待廚藝有所見長的愛好烹飪人士，旨在介紹廚房做菜中常用的、實用的妙招。 全書分蔬菜篇、菌菇篇、肉類篇、豆蛋篇、水產篇五大部分，詳細介紹了常見的百餘種食材的常用處理、烹調方法，簡單明了，方法的可操作性比較強。同時本書附錄和專題部分涉及到調味、保鮮及選購的相關知識，索引部分更是以食材為綱，讓本書更容易檢索，也更加實用。
基本介紹
- 中文名：外婆做菜為啥好吃:家常菜秘訣一點通
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2014年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787542759856
- 作者：瑞雅
- 出版社：上海科學普及出版社
- 頁數：228頁
- 開本：12
內容簡介,媒體推薦,圖書目錄,
內容簡介
外婆做菜格外好吃，外婆那裡總有很多很多我們聞所未聞的烹調妙招，讓我們羨慕不已。本書分蔬菜篇、菌菇篇、肉類篇、豆蛋篇和水產篇五個部分，搜尋整理了102個妙招，涉及烹飪前處理和烹飪時調味，讓您愛上廚房，變身料理達人。從這一刻起，做菜變得輕而易舉，外婆的味道也可以隨時撲面而來。
媒體推薦
1.這本書的菜譜很多，圖片很漂亮，適合送人。
2.親愛的她想學會做幾道拿手菜，可是每每在廚房中就開始手忙腳亂、無從下手。特意買了這本書送她，她說很好用，我也有口福可以常常品嘗到甜蜜的味道。
3.這本書分類清晰，還有一個索引，按照食材名排列，檢索起來非常方便。
2.親愛的她想學會做幾道拿手菜，可是每每在廚房中就開始手忙腳亂、無從下手。特意買了這本書送她，她說很好用，我也有口福可以常常品嘗到甜蜜的味道。
3.這本書分類清晰，還有一個索引，按照食材名排列，檢索起來非常方便。
圖書目錄
Chapter1蔬菜篇
妙招
001如何保持新鮮蔬菜色澤漂亮？
2生拌茼蒿
2辣香油麥菜
3核桃蚝油生菜
3滑子蘑燒小白菜
3香菇扒油菜
妙招002如何減少蔬菜中維生素的損失？
4蝦油冬瓜卷
4鹹香娃娃菜
5清爽萵苣絲
5涼拌黃瓜條
5蝦皮燒杭椒
妙招003如何防止烹調時蔬菜出水過多？
6蝦仁黃瓜炒雞丁
6三丁炒茄子
7甜蜜冬瓜條
7清新黃瓜片
7薑汁拌菠菜
妙招004如何消除白蘿蔔的辛辣味？
8小炒三丁
8乾煸蘿蔔絲
9白蘿蔔燉蜂蜜
9腐乳蘿蔔煲牛雜
9酸甜水晶蘿蔔
妙招005菜花如何炒才不失清爽脆嫩的口感？
10菜花拌胡蘿蔔
10西紅柿燒菜花
11咖喱菜花
11奶油燒菜花
11腊味菜花
妙招006如何輕鬆炒出清爽美味的大白菜？
12白菜燒丸子
12南瓜木耳白菜卷
13涼拌白菜心
13酸辣大白菜
13乾煸大白菜
妙招007如何烹調出甘甜可口的圓白菜？
14木耳圓白菜
14培根圓白菜
15香辣圓白菜
15手撕圓白菜
15辣漬圓白菜
妙招008如何保持韭菜的清爽韭香味？
16蘿蔔木耳炒韭菜
16韭菜炒河蝦
17核桃仁炒韭段
17韭菜炒羊肝
17韭菜炒鴨腸
妙招009如何讓苦瓜鮮脆可口？
18涼拌苦瓜
18苦瓜煸排骨
19醬燒苦瓜
19青椒炒苦瓜
19熗苦瓜片
妙招010芥藍怎樣炒才能美味且脆嫩？
20蚝油芥藍菜
20炸醬炒芥藍
21枸杞子炒芥藍
21芥藍炒白玉
21白灼芥藍
妙招011芹菜怎樣炒才能快速熟軟？
22芹菜炒熏乾
22芹菜牛肉末
23西芹炒杏仁
23香拌芹菜
23芹菜炒蝦米
妙招012絲瓜怎樣炒才能不變色？
24脆皮炸絲瓜
24枸杞子炒絲瓜
25肉末炒絲瓜
25絲瓜燒豆腐
25小米椒炒絲瓜
妙招013四季豆如何炒可使口感清脆且快速斷生？
26乾煸四季豆
26花生欖菜四季豆
27銀魚肉碎四季豆
27醬爆四季豆
27胡椒四季豆
妙招014如何讓筍清甜鮮嫩、沒有澀味？
28沙拉筍
28冬筍牛柳
29紅燜竹筍
29豌豆炒筍丁
29竹筍炒三絲
妙招015怎樣炒出色澤漂亮、口感清脆的土豆絲？
30泰式酸辣土豆絲
30土豆炒肉絲
31乾煸土豆絲
31爽口土豆絲
31樹椒炒土豆絲
妙招016燉土豆如何更快入味且熟軟可口？
32椒香土豆
32醬爆土豆丁
33香辣土豆塊
33醬燜小土豆
33西紅柿土豆湯
妙招017茄子如何處理才美味又不易發黑？
34茄子煸四季豆
34肉末燜茄子
35青椒拌茄子
35鐵板茄子
35魚香茄子
妙招018如何避免芋頭燒煮過於糊爛？
36風味芋頭排骨
36紅燒芋頭
37雞肉芋頭湯
37西米香芋盅
37粉蒸肉
……
Chapter2菌菇篇
Chapter3肉類篇
Chapter4豆蛋篇
Chapter5水產篇
妙招
001如何保持新鮮蔬菜色澤漂亮？
2生拌茼蒿
2辣香油麥菜
3核桃蚝油生菜
3滑子蘑燒小白菜
3香菇扒油菜
妙招002如何減少蔬菜中維生素的損失？
4蝦油冬瓜卷
4鹹香娃娃菜
5清爽萵苣絲
5涼拌黃瓜條
5蝦皮燒杭椒
妙招003如何防止烹調時蔬菜出水過多？
6蝦仁黃瓜炒雞丁
6三丁炒茄子
7甜蜜冬瓜條
7清新黃瓜片
7薑汁拌菠菜
妙招004如何消除白蘿蔔的辛辣味？
8小炒三丁
8乾煸蘿蔔絲
9白蘿蔔燉蜂蜜
9腐乳蘿蔔煲牛雜
9酸甜水晶蘿蔔
妙招005菜花如何炒才不失清爽脆嫩的口感？
10菜花拌胡蘿蔔
10西紅柿燒菜花
11咖喱菜花
11奶油燒菜花
11腊味菜花
妙招006如何輕鬆炒出清爽美味的大白菜？
12白菜燒丸子
12南瓜木耳白菜卷
13涼拌白菜心
13酸辣大白菜
13乾煸大白菜
妙招007如何烹調出甘甜可口的圓白菜？
14木耳圓白菜
14培根圓白菜
15香辣圓白菜
15手撕圓白菜
15辣漬圓白菜
妙招008如何保持韭菜的清爽韭香味？
16蘿蔔木耳炒韭菜
16韭菜炒河蝦
17核桃仁炒韭段
17韭菜炒羊肝
17韭菜炒鴨腸
妙招009如何讓苦瓜鮮脆可口？
18涼拌苦瓜
18苦瓜煸排骨
19醬燒苦瓜
19青椒炒苦瓜
19熗苦瓜片
妙招010芥藍怎樣炒才能美味且脆嫩？
20蚝油芥藍菜
20炸醬炒芥藍
21枸杞子炒芥藍
21芥藍炒白玉
21白灼芥藍
妙招011芹菜怎樣炒才能快速熟軟？
22芹菜炒熏乾
22芹菜牛肉末
23西芹炒杏仁
23香拌芹菜
23芹菜炒蝦米
妙招012絲瓜怎樣炒才能不變色？
24脆皮炸絲瓜
24枸杞子炒絲瓜
25肉末炒絲瓜
25絲瓜燒豆腐
25小米椒炒絲瓜
妙招013四季豆如何炒可使口感清脆且快速斷生？
26乾煸四季豆
26花生欖菜四季豆
27銀魚肉碎四季豆
27醬爆四季豆
27胡椒四季豆
妙招014如何讓筍清甜鮮嫩、沒有澀味？
28沙拉筍
28冬筍牛柳
29紅燜竹筍
29豌豆炒筍丁
29竹筍炒三絲
妙招015怎樣炒出色澤漂亮、口感清脆的土豆絲？
30泰式酸辣土豆絲
30土豆炒肉絲
31乾煸土豆絲
31爽口土豆絲
31樹椒炒土豆絲
妙招016燉土豆如何更快入味且熟軟可口？
32椒香土豆
32醬爆土豆丁
33香辣土豆塊
33醬燜小土豆
33西紅柿土豆湯
妙招017茄子如何處理才美味又不易發黑？
34茄子煸四季豆
34肉末燜茄子
35青椒拌茄子
35鐵板茄子
35魚香茄子
妙招018如何避免芋頭燒煮過於糊爛？
36風味芋頭排骨
36紅燒芋頭
37雞肉芋頭湯
37西米香芋盅
37粉蒸肉
……
Chapter2菌菇篇
Chapter3肉類篇
Chapter4豆蛋篇
Chapter5水產篇
