廚師手冊

廚師手冊

《廚師手冊》是2001年武漢大學出版社出版的圖書,作者是孫煉、 潘東潮、李繼強。

基本介紹

  • 作者:孫煉 / 潘東潮 / 李繼強
  • 出版社:武漢大學出版社
  • 出版時間:2001年9月1日
  • 頁數:344 頁
  • 定價:18.50
  • 裝幀:平裝(無盤)
  • ISBN:9787307032767
內容介紹,作品目錄,

內容介紹

本書由原料篇、原料加工篇、調製篇、火候篇、菜餚篇、筵席篇組成,對有代表性的烹飪原料、原料加工方法、烹飪技法、筵席設計以通俗的語言加以解釋。同時,本書還收錄了部分有代表性的菜餚,對其製作工藝及操作要領進行了詳盡的解釋。

作品目錄

前言
一、原料篇
1 糧食類
……
二、原料加工篇
1 常用刀法
……
三、調製篇
1 味
……
四、火候篇
1 火候
……
五、菜餚篇
1 家畜類
……
六、筵席篇
1 筵席
……
參考書目
附錄:油溫表

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