《廚師手冊》是2001年武漢大學出版社出版的圖書，作者是孫煉、 潘東潮、李繼強。
基本介紹
- 作者：孫煉 / 潘東潮 / 李繼強
- 出版社：武漢大學出版社
- 出版時間：2001年9月1日
- 頁數：344 頁
- 定價：18.50
- 裝幀：平裝(無盤)
- ISBN：9787307032767
內容介紹,作品目錄,
內容介紹
本書由原料篇、原料加工篇、調製篇、火候篇、菜餚篇、筵席篇組成，對有代表性的烹飪原料、原料加工方法、烹飪技法、筵席設計以通俗的語言加以解釋。同時，本書還收錄了部分有代表性的菜餚，對其製作工藝及操作要領進行了詳盡的解釋。
作品目錄
前言
一、原料篇
1 糧食類
……
二、原料加工篇
1 常用刀法
……
三、調製篇
1 味
……
四、火候篇
1 火候
……
五、菜餚篇
1 家畜類
……
六、筵席篇
1 筵席
……
參考書目
附錄：油溫表
