廈門黃金香肉脯

基本信息

菜譜名稱：廈門黃金香肉脯

所屬菜系：閩菜

菜譜功效：滋陰調理貧血調理

製作材料

主料：豬腿肉(5000克)

調料：醬油(900克) 赤砂糖(1000克)

製作工藝

1.原料處理、切塊：將豬後腿肉去皮、去筋、去油。順著肉的直紋切成長方形的小塊。

2.燒煮：放入鍋內，加清水先用大火燒沸，再轉小火繼續燜酥爛均勻，纖維散開，但不能太爛，致使纖維碎斷。

3.春絲：然後將肉取出，放入石臼內舂成絲綿狀。

4.煮製：將鍋里的肉湯再一次燒沸滾，撇去浮油，加入醬油、紅糖、醬色調和後，即將舂好的肉絲放入，一面燒，一面用丁字棍輕輕攪動，直到肉湯熬乾，肉絲完全散開。

5.炒酥：取出揀淨雜質，再放入另一炒鍋內到肉絲發酥即成。

工藝提示

鮮豬肉每100千克約可得肉脯37千克左右。

菜品口感

口味：鹹甜味

金黃色，纖維細長如絲綿，香甜不膩，松酥適口。

食譜營養

豬腿肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。

食譜相剋

豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

營養成分

·熱量 (13957.00千卡)

·蛋白質 (952.40克)

·脂肪 (640.90克)

·碳水化合物 (1096.90克)

·葉酸 (270.00微克)

·膳食纖維 (1.80克)

·膽固醇 (3950.00毫克)

·維生素A (150.10微克)

·硫胺素 (27.05毫克)

·核黃素 (13.17毫克)

·尼克酸 (263.30毫克)

·維生素E (15.00毫克)

·鈣 (2464.00毫克)

·磷 (11196.00毫克)

·鉀 (20183.00毫克)

·鈉 (55146.00毫克)

·鎂 (3194.00毫克)

·鐵 (144.40毫克)

·鋅 (123.03毫克)

·硒 (724.51微克)

·銅 (9.04毫克)

·錳 (14.69毫克)