庫克洛夫

基本介紹

• 中文名：庫克洛夫
• 主要食材：金像麵包粉，鮮酵母（可用乾酵母6克代替）
• 分類：外貌協會

用料

材料	用量
金像麵包粉	260克
鮮酵母（可用乾酵母6克代替）	12克
鹽	4克
細砂糖	25克
牛奶（原方85克）	105克
一個蛋黃加一個雞蛋（原方兩個雞蛋）	80克
無鹽黃油	75克
朗姆酒漬葡萄乾（配料）	70克
橙皮屑（原方檸檬皮）	一個
杏仁片（裝飾）	適量
糖粉	適量

做法

1. 一個橙子刨屑備用。
2. 葡萄乾用朗姆酒泡軟後用廚房紙瀝乾水分備用。
3. 麵團除黃油和酵母外揉到光滑，我是麵包機揉面15分鐘，然後加入黃油和鮮酵母繼續揉到完全，在最後幾分鐘加入葡萄乾和橙皮屑揉勻。進行基礎發酵40分鐘左右，冬天適當延長發酵時間，待麵團發到約兩倍大，戳洞不回彈即可。ps，此款面包含油量非常大，手工揉面的話，黃油可分次加人，每加一次，充分揉勻再加下一次。
4. 基礎發酵結束，手上抹油或案板撒少許麵粉，取出麵團，麵團從外向中間折，用手掌擠出空氣。
5. 麵團收口向下，雙手握住麵團滾圓，鬆弛15分鐘。鬆弛完畢，重複剛才的動作，排氣滾圓。
6. 用一雙筷子在麵團中間戳洞。
7. 模具內事先塗抹黃油，撒勻杏仁片。
8. 將麵團中間的洞用手弄成和模具的口一樣大。
9. 將麵團表面向下放入模具。麵團的量是模具的1/4～1/3,入溫暖濕潤處進行最後發酵。我是30度左右發酵了1小時20分鐘。
10. 待麵團發酵到原來的兩倍大，即完成了最後發酵。
11. 最後發酵結束，入預熱至180度烤箱中下層上下火，烘烤30分鐘。火力和時間根據自己烤箱。
12. 出爐立即脫模，放烤網晾涼，涼後篩上糖粉即可。
13. 切開的組織有點像蛋糕喔，吃起來也像蛋糕，綿軟香甜，我覺得就是麵包中的磅蛋糕呀。