庫克洛夫麵包

庫克洛夫麵包是一種糕點。

基本介紹

• 菜名：庫克洛夫麵包
• 難度：普通
• 時間：1小時以上

原料

高筋麵粉、低糖酵母、蜂蜜、牛奶、細糖、鹽、雞蛋、動物鮮奶油、牛奶、高筋麵粉、高糖酵母、無鹽奶油、葡萄乾、蔓越莓

做法

1.(A)高筋麵粉 300g低糖酵母 1g蜂蜜50g牛奶300g(B)細糖120g鹽 18g雞蛋350g動物鮮奶油 50g牛奶 100g(C)高筋麵粉700g高糖酵母10g(D)無鹽奶油300g(E)葡萄乾 250g蔓越莓 200g
2.隔夜種(A)拌勻,面溫25度C,室溫28度C,1小時,4度C冷藏,12小時
3.(B)加入(A)拌勻後加入(C)拌揉至稍有光澤
4.加入(D)拌勻後,拌揉至麵團擴展有彈性
5.加入(E)拌勻
6.面溫:27度
7.基本發酵:40分翻面20分
8.分割:500g
9.中間發酵:30分
10.整型:擀平卷長形成環狀
11.最後發酵:15分壓平再發40分,8分滿
12.烤焙溫度時間:上火220度C下火200度C,15分後取出模再烤12~15分
13.烤後裝飾:放涼撒糖粉