平菇鍋巴

平菇鍋巴屬快餐/主食類，口感清香，具有調節高血脂症、高血壓、健脾開胃的功效。本詞條對該道菜的製作材料和工藝進行了詳解，並對其主料平菇、冬筍、油菜的營養價值進行了詳細介紹，最後，對冬筍的食物相剋進行了提示，並對本菜品的功效及食療效果進行了補充說明。

基本介紹

• 中文名：平菇鍋巴
• 主要食材：平菇，油菜
• 口味：清香
• 類型：食品

菜譜名稱

平菇鍋巴

製作材料

主料：鍋巴(小米)(150克) 平菇(100克)

輔料：冬筍(50克) 油菜(40克)

調料：大蔥(4克) 姜(3克) 鹽(2克) 植物油(50克)

製作工藝

1.將鍋巴掰成小片。

2.鍋內放油，燒至七成熱時放入鍋巴，炸至金黃色撈出裝盤。

3.炸鍋巴的同時，在另一鍋里放油燒熱，加入蔥、姜（切末）末煸炒出香味，再倒入平菇、筍片（冬筍洗淨切片）、青菜葉及適量水、鹽，等水燒沸時即可盛盤。食用時將油炸鍋巴放入湯中即可。

工藝提示

在購買新鮮平菇時應選擇水分少，外形完整，色白，質地肥厚，菌傘的邊級向內捲曲的平菇。這種菇營養價值更高，味道更鮮美。

本品有過油炸過程，需備植物油約300克。

食譜營養

平菇：平菇中含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性；平菇還含有多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期綜合症可起調理作用。

中醫還認為，平菇具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用乾治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。

食譜相剋

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

健康提示

功效：增強免疫力，抗病毒。

本品營養豐富，蛋白質含量高，並富含鈉、鉀、磷、鐵多種糖類，能提出來高人體免疫力，搞病毒。對預防感冒有一定作用。

中醫認為：平菇性微溫味甘，能滋補脾肋、除濕驅散、舒筋活絡。平菇味道鮮美，對防治高血壓、腦血栓均有較好效果。