基本介紹
- 中文名：平板式凍結裝置
- 外文名：plate freezer
工作原理,分類,工作特點,性能要求,
工作原理
一組空心鋼質或鋁合金平板，平板用柔性耐壓膠管與冷凍裝置連線，將製冷劑引入平板內。工作時將食品放在兩相鄰的平板間，藉助油壓系統使平板與食品緊密接觸換熱。
分類
臥式和立式兩種
1、臥式平板凍結裝置，分為：間歇臥式和連續臥式兩種
A、間歇臥式
平板在一個隔熱層很厚的箱體內，箱體的一側或相對的兩側有門。一般有6-16塊平板，其間距由液壓升降裝置調節，凍結平板上升時，兩板最大間距可達130mm，下降時，兩板間距視食品凍結的高度而定。
B、連續臥式
食品裝入凍結盤並自動蓋上蓋後，隨傳送帶向前移動，並由壓緊機構對凍結盤進行預壓縮，最後，凍結盤被升降機提升到推桿前面，由推桿5推入最上層的兩塊平板間。當這兩塊平板間填滿凍結盤時，再推入一塊，則位於最右面的那個凍結盤將由降低凍結盤裝置送到第二層平板的右邊緣，然後被液壓推桿8推入第二層平板之間，如此反覆將平板凍結壓實凍結完畢。之後，液壓裝置鬆開平板，推桿5繼續推入凍結盤，此時，位於最低層平板間最左側的凍結盤被推桿8推上卸貨傳送帶，在此蓋從凍結盤分離，如此連續不斷自動完成操作。
2、立式平板凍結裝置：原理與臥式相似，只是凍結平板垂直排列。
優點：該裝置在工作時凍品可直接倒入平板間進行凍結，便於機械化操作，可節省大量勞動力；同時由於省略了儲存和處理凍結盤的裝置，大大縮小了占用空間。
缺點：不如臥式靈活，一般只能生產一種厚度的塊狀產品。
適用於凍結無包裝的塊狀產品，如整魚、剔骨肉和內臟，但也可用於包裝產品。
工作特點
A 對於厚度小於50mm的食品，凍結速度快，乾耗小，凍品質量高；
B 節能；
C 可在常溫下工作，改善了工作條件；
D 占地少，土建費用低，建設周期也短。
性能要求
1、食品凍結終了出料時，物料的中心溫度應不高於-18℃；食品凍結前，物料的中心溫度應不高於15℃；
2、裝置的凍結量應符合設計要求，並不低於名義凍結量的95%；
3、食品凍結時間視食品與平板蒸發器的接觸緊密程度及食品厚度而定，被凍食品的凍結面的凍結速度要達到0.5-2cm/h；以15kg裝標準金屬魚盤計，凍結時間不大於6h；
4、裝置的噪聲，聲壓級不大於80dB(A)。
