先把干貝洗淨，放入適量黃酒、蔥段和薑片，上屜蒸10分鐘；切一些蔥薑末備用，把鮮香菇切成丁備用。
基本介紹
- 中文名：干貝香菇扒菜膽
- 主要原料：油菜膽
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少適宜
原料,製作方法,建議,
原料
油菜膽500克、鮮香菇180克、干貝25克、蔥25克、姜15克、雞粉3克、鹽5克、烹調油15克、黃酒15克、細砂糖10克、胡椒粉少許。
製作方法
1、先把干貝洗淨，放入適量黃酒、蔥段和薑片，上屜蒸10分鐘；
2、切一些蔥薑末備用，把鮮香菇切成丁備用；
3、取出蒸好的干貝，撕成茸備用。鍋中放適量的清水燒開，裡面先放入適量的鹽和少許糖；
4、再在鍋中撒少許胡椒粉，倒入少許橄欖油；
5、在調好味兒放好油的水裡，把油菜燙熟，撈出備用；
6、另起一鍋燒熱，注入少許油煸香蔥薑末；
7、蔥姜煸香後，倒入干貝茸和蒸乾貝的湯煮開，撒入少許鹽調味；
8、再撒入適量的雞粉和胡椒粉調味；
9、下入香菇丁煮開，用水澱粉勾芡，芡汁糊化後再滴入幾滴蔥油；
10、把燙熟好的油菜心碼盤，再把勾好芡汁的干貝香菇澆在上面，此菜即告製作完成。
此菜特點；菜膽碧綠、湯汁鮮美、口感清淡、營養豐富。
建議
1、要選擇新鮮嫩的油菜來製作，扒掉外幫只用菜心，在每棵菜心丁部用刀割一十字口，以便入味兒。
2、干貝要先蒸熟，用手搓成茸，連同蒸時的干貝湯，一同燒制味道才好。
3、如用珍珠小香菇可整燒，稍大切丁即可，水發香菇要燉的久一些，鮮香菇煮一分鐘即可。
