干貝蛋

菜譜名稱

干貝蛋

所屬菜系

閩菜

菜譜功效

骨質疏鬆調理更年期綜合症調理

製作材料

主料：油皮(125克) 豆腐(300克)

調料：鹽(4克) 味素(3克) 白醬油(15克) 香油(2克)

製作工藝

1. 豆腐皮入清水中浸軟取出，每張攤平，疊在一起卷緊，放在淨麻布上，包捲成圓棍形，外面用麻繩綑紮緊；

2. 綑紮好的豆腐皮然後放入清水鍋中，用旺火煮熟取出；

3. 待豆腐皮冷卻後，解開麻繩，去掉麻布，取出豆腐皮棍；

4. 用白鐵皮製成小指頭粗的小圓筒，插進豆腐皮棍中，壓出小丸料，把豆腐皮棍插完為止；

5. 這些小丸粒即“干貝蛋”生坯；

6. 豆腐放在笊籬上擦碎，盛在碗裡；

7. 豆腐茸內排上“干貝蛋”生坯，加入味素、精鹽，上籠屜用旺火蒸15 分鐘取出；

8. 然後將清水250毫升下鍋，用旺水燒沸，加入白醬油、味素，徐徐衝進豆腐“干貝蛋”上，再淋上香油即成。

工藝提示

豆腐皮棍要煮熟煮透，用鐵皮圓筒鑿成小丸料，即成干貝蛋生坯。

菜品口感

口味：鹹鮮味

成菜白中帶黃，質地嫩爛，清鮮爽口。

食譜營養

油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

食譜相剋

豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

營養成分

·熱量 (840.70千卡)

·蛋白質 (94.39克)

·脂肪 (38.16克)

·碳水化合物 (30.06克)

·膳食纖維 (1.78克)

·維生素A (52.50微克)

·胡蘿蔔素 (0.09微克)

·硫胺素 (0.55毫克)

·核黃素 (0.22毫克)

·尼克酸 (3.04毫克)

·維生素C (0.09毫克)

·維生素E (47.26毫克)

·鈣 (572.96毫克)

·磷 (504.80毫克)

·鈉 (2714.46毫克)

干貝蛋

基本介紹