干貝燒海參

干貝燒海參是一道以水發海參、干貝等為主要原料製作的食物。

基本介紹

• 中文名：干貝燒海參
• 主要食材：水發海參，干貝，豬肉
• 輔料：雞湯或高湯，大蔥，姜，乾辣椒
• 調料：鹽，白糖，水澱粉，麻油

製作步驟

1、大蔥切段，乾辣椒剪段，豬肉切末；菠菜摘淨，用加了鹽和油的開水飛過；

2、干貝用清水沖洗乾淨，加幾滴料酒、淨水上鍋蒸15分鐘，放涼後用手捻成茸備用；

3、淨鍋入水（高湯最好），加料酒、薑片燒開，入海參氽湯2分鐘撈出；

4、淨鍋入麻油，三成熱時下蔥段、花椒粒，小火煸成蔥椒油，棄花椒與大蔥，將蔥椒油倒入小碗中備用；

5、鍋入少許油，下蔥末、薑末、乾辣椒爆香，下肉末炒至變色，加生抽、蚝油、白糖炒勻，倒入雞湯、蒸乾貝的汁和貝茸、海參，大火燒開後加鹽調味，調入水澱粉勾芡，淋蔥椒油即可。

香蔥燒海參

材料

水發海參300克，香蔥50克。調料精鹽1小匙，味素1/2小匙，白糖、料酒、蚝油各適量，色拉油2大匙，水澱粉適量，老湯適量。

做法

1、海參去內臟，洗淨焯水小蔥切段，備用。

2、起鍋入底油，下蔥段爆香，放入海參，加調料翻炒入味，加老湯，用水澱粉勾薄芡，淋明油即可。

材料替換

用大蝦替換海參，稱香蔥燒大蝦；原料增加大蝦、魚肚、干貝，稱蔥燒海雜。

口味變化

調味料中增加蝦子，稱為香蔥蝦子燒海參；增加蟹黃，稱為蟹黃燒海參；增加菌油，稱為香蔥菌油燒海參。