常山醅糕是浙江常山傳統的特色名點，屬於傳統節日食品。在常山幾乎每逢大一點的節氣，端午、七月半、春節等家家戶戶都會做醅糕，也稱為“汽糕粿”或“醅粿”，做這種糕點的人主要在衢州市下轄的常山縣和開化縣的廣大鄉村。醅糕口味軟綿、老幼皆宜、配菜靈活、味道獨特，是非常好的早點。以前一般在節日做，不過不怕費時費精力，隨時都可以製作。另外，很多小吃店也專門做常山的糕點小吃，如在常山，幾乎家家戶戶不離手的以前宮廷貢品的索麵。
常山醅糕有甜、鹹兩種。鹹味拌入筍乾、肉未，上籠時撒以辣椒，加適量醬油等，味鮮美；甜味以糖為主，稍加食油，昧亦佳。
常山醅糕在外地也有見到，但是口味和本地就是有所差距，據說是和當地的水、米等有關係。
常山本地又叫“bei”發第二聲，大家都稱之為“中國的披薩”。
基本介紹
- 中文名：常山醅糕
- 主要原料：大米，酒糟
- 是否含防腐劑：是
- 主要營養成分：蛋白質
備料,具體做法,食用,
備料
備料：大米數斤（視人數而定）、酒糟、事先炒好的配菜（根據個人口味隨心所欲，例如蝦米炒乾絲、乾豆角炒肉絲、蘿蔔絲乾炒辣椒，榨菜肉絲、筍乾炒臘肉、什錦菜等等，總之你想吃什麼菜就準備什麼菜）、大竹蒸籠（直徑大約40CM左右）、大紗布等
具體做法
醅糕的大致製作方法如下：
1. 將大米洗淨，放在水中浸泡桶中大約一天，以大米泡脹為止；
2. 將適量的酒糟拌入桶中，其中包含泡脹的大米和水；
3. 用石磨將米磨製成漿，這一步驟很關鍵，水量要適宜，酒糟米漿不要太稀也不要太濃；
4. 將磨製好的米漿放入桶中發酵，發酵時間根據天氣情況而定，夏天一兩個小時，冬天需要三四小時；
5. 等桶中的米漿上冒出了一個個小氣泡時，就可以蒸製了；
6. 將蒸籠隔水擱置在大鍋中，在蒸籠里舖上紗布；
7. 將適量米漿倒入紗布上，然後均勻撒上配菜；
8. 旺火蒸大約15～20分鐘即可。
9. 將蒸籠取出，冷卻一會兒後，將蒸籠反扣在大砧板上，連同紗布一起倒出醅糕，揭去紗布；
10. 用刀將大約1厘米厚的、圓形醅糕呈十字形切成四瓣；
11. 至此，醅糕蒸好，嘴饞的可以馬上再切成開吃；
12. 一桶米漿可以蒸出好多籠醅糕；
13. 蒸出來的醅糕都切成四瓣，放在竹子編制的大涼蓆上晾起來冷卻。
食用
剛蒸製出來的醅糕，軟綿可口、那種淡淡的原味米香和配菜的香味交相輝映，揮之不去，令人胃口大開。注意，說的容易，做起來難，經驗是慢慢積累起來的；如果沒有熟透，醅糕容易碎，並且粘紗布和砧板。
除了即時吃之外，冷卻之後醅糕也是極好的早餐配稀飯的點心。一般是將醅糕切成七八厘米見方的方塊，然後在鍋里用油煎，一般用菜油煎，煎至兩面金黃即可。之所以用菜油煎，是因為煎出來的顏色好看，真正的金黃色，略焦。其實茶油煎出來的更香，只是“賣相”稍遜一點。注意火候，不要煎糊掉了。煎出來的醅糕，顏色吸引人，香氣撲鼻，外焦內軟，口感獨特，開胃爽口，就稀飯或豆漿吃，也算是鄉土美味了，有探尋美食的人，可以在到浙西衢州、常山、開化旅遊之餘去覓食的時候，可以在街角瞪大眼睛，指不定就找到一家美味小吃店正在做醅糕。
