汽糕

汽糕是浙江，江西等地區的傳統特色糕類食品。在浙江衢州市的開化縣和江西省婺源縣流傳歷史悠久，已難追溯其根源。又可稱為焙糕，顧名思義，就是用“汽”蒸出來的糕。

基本介紹

• 中文名：汽糕
• 別稱：焙糕
• 主要原料：粗糙的早稻米
• 是否含防腐劑：否
• 別名：焙糕

製作方法

它採用粗糙的早稻米為原料，將米浸泡一晚後磨成粉，加入水就變成了米漿，這漿不能太稀也不能太濃，而要根據天氣變化不斷調整，否則做出的汽糕不是太軟就是太硬，咬起來總缺少彈性。製作汽糕的工具也別具一格，小小的煤爐上端置一口不大的鐵鍋，放入一帶孔的鋁板，再鋪一層紗布，舀上兩三勺發酵後的米漿，攤平。再依個人口味，撒上蝦仁、豬肉、豆腐乾絲等餡料，不停地加熱，蒸汽從圓孔中徐徐向上，十分鐘後一個厚約1.5厘米，香糯適中，潔白晶瑩，鬆軟有彈性的汽糕便做成了。將其切成小塊，放入油中微炸，香味一出直讓人流口水。

味道

普通人家正宗的做法是大鍋柴灶，下面放入不少的水，然後上面用一個米篩，再鋪一層紗布，蒸好後，就是一個大圓餅，然後放到案板上，根據喜歡，切大切小都可以，就可以開吃了，香糯可口，因為蒸過，大人小孩吃起來都很容易消化。如果隔餐吃，可以繼續蒸著吃，也可以用油炸一下，金黃黃的，再就著稀飯吃，就是賽神仙的美食了。