帕拉金糖

帕拉金糖(palatinose®)又名異麥芽酮糖(Isomaltulose)，分子量342.30，僅以微量水平天然存在於蔗汁和蜂蜜中，具有較好的安全性。

基本介紹

• 中文名：帕拉金糖
• 外文名：palatinose®
• 分子量：342.30
• 又名：異麥芽酮糖

帕拉金糖(palatinose®)又名異麥芽酮糖(Isomaltulose)，分子量342.30，僅以微量水平天然存在於蔗汁和蜂蜜中，具有較好的安全性，與蔗糖不同的是雙糖鍵從（1→2）轉變為（1→6），亦即將非還原性雙糖（蔗糖）轉變為還原性雙糖（異構蔗糖），其還原性約為葡萄糖的52%。德國在1957年首次製得其結晶，並以當地地名Palatin命名為Palatinose®，為白色晶體，味甜無異味，甜度約為蔗糖的42%，甜味純正，與蔗糖基本相同，其最大特點就是抗齲齒性，在腸道內可被酶解，被人體吸收緩慢，對血糖值影響不大，有益於糖尿病人的防治和防止脂肪的過多積累。帕拉金糖作為防齲齒和功能性甜味劑而廣泛地套用於口香糖、高級糖果、運動員飲料等食品中，目前主要通過酶法生產。