基本介紹
- 中文名：巴馬乾酪
- 外文名：Parmesan Cheese
特性,生產過程,配料,包裝,保質期,儲藏方法,物理描述,套用,
特性
帕瑪森乾酪是用牛奶製造的半低脂乳酪，是種硬質的乾酪，製造過程中煮糊的。帕瑪森乾酪實一種地理產品標誌保護乳酪。
生產過程
帕馬森乾酪是從剛擠出的因為重力有一點點分離的牛生乳製造。可以提供牛生乳給帕馬森乾酪的牛隻能餵食草或乾草。帕瑪森乾酪不添加任何發酵添加劑。
配料
牛奶，食用鹽，凝乳酶。
包裝
完整乳酪或者各種不同大小的乳酪，每塊乳酪用真空袋，多層袋，ATM袋來包裝。
保質期
2年，從整塊乳酪生產日期起。或者90天，從切塊乳酪的包裝日期起。或者70天，從使ATM袋的乳酪的包裝日期起。
儲藏方法
整塊乳酪合適在20℃儲藏，切塊乳酪合適在4-6℃冷藏。
物理描述
白到淡黃色的乳酪糊，質地比較粒狀及片狀，細膩及特色的味道。
套用
巴馬乳酪Parmigiano-Reggiano，在英語裡被叫做parmesan，是根據其出產地區義大利艾米利亞-羅馬涅的帕爾馬及艾米利亞命名的（Parma,Reggio Emilia,Modena,and Bologna(all in Emilia-Romagna),Italy）。據傳說巴馬乳酪產生於中世紀的很多喜好乳酪者稱該乾酪為乳酪之王。根據義大利法律，只有這個地區生產的乳酪才能被冠以此名，由其它國家所出產甚或義大利其他地方的parmesan也只可以稱為乾酪(Grana)，例如：帕達諾芝士 Grana Padano（DOP），即使與前述地方只有一條波河相隔的距離，使用相同生產方法所生產的乾酪也不能冠以Parmigiano-Reggiano一名。
巴馬乳酪是從剛擠出的、因為重力有一點點分離的牛生乳製造。傳統上來說，可以提供牛生乳給巴馬乳酪的牛隻能餵食草或乾草。巴馬乳酪其它添加物據說還有天然的乳漿以及牛犢胃內膜幫助凝結，以及食用鹽。整個製作及成熟過程為期兩年，雖然每天都可以製作，可是天然環境會對最後成品造成影響。一個巴馬乳酪餅的平均高度是18-24厘米，直徑為40-45厘米，而重量為84磅。
Parmigiano-Reggiano一名有商標註冊，在義大利有Parmigiano-Reggiano 乳酪控制局 (政府部門)控制其製造及銷售。每個檢驗員所需要的工具只是一把小錘子和他的耳朵。通過敲打乳酪餅不同的地方就能判斷出不合格的乳酪。每一輪巴馬乾酪在初期成熟過程也就是當乳酪還柔軟滑嫩的時候就要被檢驗，然後蓋上官方戳印放到存放處儲存成熟。沒有達到標準的乳酪則被丟去餵豬，這些吃乳酪的豬只也就是巴馬火腿的來源。
愛好乾酪的人認為巴馬乾酪是最好的“桌上乳酪”，義大利人常把大塊的巴馬乳酪同無花果和梨一起食用，或把它掰成小塊，配以開胃酒，當作餐前或飯後小點。巴馬乾酪可以磨成粉狀灑在意大利麵上或一大塊佐義大利香醋食用。這也是義大利乳醬以及青醬的主要成份之一。巴馬乳酪因其成熟期較長，所以比其他乳酪更容易被人體消化吸收，現已成為世界上最佳的乳酪品種之一。
