波希米亞式醬烙茄子

波希米亞式醬烙茄子波希米亞式醬烙茄子

基本介紹

• 中文名：波希米亞式醬烙茄子
• 主料：燈泡茄子、西紅柿

原料

（4客用量）燈泡茄子1公斤 西紅柿750克 蒜頭6瓣 油浸鯷魚脊肉6條 糖1咖啡匙 月桂葉1片 牛奶50 毫升 新磨碎的巴馬乾酪50克 橄欖油4湯匙 精鹽和胡椒粉各適量

製法

（1）將茄子洗淨，去皮，切成2厘米見方的 塊。

（2）在26厘米平底不粘鍋中倒入一半油加熱，加入0.1升水和茄子。關小火頭，加蓋用溫火煨1小時，不時攪動，直至茄子燒爛，極易用叉壓碎。

（3）剝去蒜衣；西紅柿在沸水中燙10分鐘，用自來水冷沖，去皮，對半切開，挖去當中的籽，西紅柿肉剁成小塊。

（4）用26厘米長柄平底不粘鍋將餘下的油加熱，放入西紅柿，用壓蒜鉗壓碎蒜瓣、精鹽、糖和胡椒粉，用大火燒20分鐘至水收乾；隨即加入牛奶和鯷魚脊肉，攪拌5分鐘，直至鯷魚呈糊狀。

（5）烤箱加熱，溫控開關調至225度；將鍋中的番茄醬汁澆在燒熱的茄子上，攪拌均勻，然後倒入長為26厘米的橢圓形烤盤中，撒上乾酪，推入拷箱烘烤20分鐘即成；趁熱連盤上桌。