“巴岳羊腸”是一道歷史悠久的重慶傳統名菜，因採用重慶銅梁縣南巴岳山間山羊腿精肉灌裝醃製而成，故名巴岳羊腸。
基本介紹
- 中文名：巴岳羊腸
- 英文名：Bayue mutton sausage
- 主要食材：羊腿肉，羊腸
- 分類：重慶菜
- 口味：臘香鮮美
歷史傳說,做法,營養價值,
歷史傳說
據傳，明惠帝朱允文被其叔父朱棣奪了帝位攆出京城，亡命天涯，淒悽惶惶躲進巴岳山。道家傳人張三豐收留了他，並宰殺山羊灌制香腸，供他佐酒澆愁。朱允文感慨萬千，賦詩一首：
亡命天涯悲雪霜，欣逢道長沐春光。
猛拋身外無窮恨，且盡盤中巴岳腸。
做法
原料：精羊腿肉500克，鹽20克，糖10克，酒10克，茴香、八角各2克打成粉，熟豬油50克，菜油50克，豬小腸一副
製法：
1、羊肉切成條，與鹽、糖、酒、茴香八角粉、熟豬油與菜油攪拌。
2、擱置兩小時後，灌入豬小腸里，晾兩天后用崗炭猛火烘5小時去水分。
3、羊腸再入爐灶，用柏樹枝、香樟葉煙燻3小時，6小時後出爐，晾一天后用猛火蒸20分鐘即可切片食用。
該菜外皮棗紅，內肉紫色，有羊肉味而無膻味，含臘肉香又極鮮美。
提醒：成菜後外皮棗紅，內肉紫色，但羊肉不腥，帶有臘肉般的鮮香。醃製好的羊腸要懸掛在通風乾燥的房內貯藏。陰雨天氣容易使羊肉受潮，應及時暴曬，否則會嚴重影響肉質與風味。
