《巧吃肉食更健康》是“巧吃”系列中的一本，主要從“怎樣吃肉食更健康”的角度介紹了我們日常生活中經常會吃到的豬肉、羊肉、牛肉、雞肉和魚肉的巧吃方法。對每種肉食分部位進行介紹，包括“食用宜忌”“巧吃食譜”和“營養師推薦”等內容，幫助大家在輕鬆閱讀之餘，獲得更多巧吃肉食的常識，吃得營養又健康！
基本介紹
- 書名：巧吃肉食更健康
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2014年2月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787111443360
- 作者：安子
- 出版社：機械工業出版社
- 頁數：185頁
- 開本：16
- 品牌：機械工業出版社
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,序言,
基本介紹
內容簡介
《巧吃肉食更健康》編輯推薦：常見肉食分部位巧吃方法+營養推薦。巧吃肉食，營養健康身體棒！
作者簡介
安子，資深美食愛好者，小饕一枚。在享受美食的同時，常常從營養最大化、宜忌搭配的角度，探究食物的科學吃法。
圖書目錄
第一章豬肉怎么吃才健康
豬肉—爆炒留住更多營養
一、豬肉的食用宜忌
二、豬肉巧吃小食譜
三、怎樣烹飪豬肉最健康
四、豬肉應該怎么清洗
五、如何挑選豬肉
六、營養師推薦：美味營養的豬肉蓮藕水餃
豬心——煲湯比較補，口感還不錯
一、豬心的食用宜忌
二、豬心巧吃小食譜
三、如何去除豬心的異味
四、如何挑選豬心
五、營養師推薦：緩解癲癇的豬心燒木耳
豬蹄——醬出美味，吃出健康
一、豬蹄的食用宜忌
二、豬蹄巧吃小食譜
三、怎樣挑選豬蹄
四、讓豬蹄更好吃的四個小技巧
五、營養師推薦：潤滑肌膚的葫蘆燉豬蹄
豬肚——搭配蔬菜炒著吃
一、豬肚的食用宜忌
二、豬肚巧吃小食譜
三、怎樣清洗豬肚又快又乾淨
四、如何防止豬肚在煮的過程中變硬
五、營養師推薦：祛寒養胃的胡椒豬肚湯
豬骨——文火、慢燉，營養滋補
一、豬骨的食用宜忌
二、豬骨巧吃小食譜
三、喝骨頭湯的好處
四、怎樣做豬骨才好吃
五、營養師推薦：美味營養的胡蘿蔔排骨湯
豬腰——紅燒去腥，營養不流失
一、豬腰的食用宜忌
一、豬腰巧吃小食譜
三、怎樣挑選豬腰
四、豬腰如何才能洗乾淨
五、營養師推薦：春季養肝的豬腰木耳湯
豬皮——小火煨燉，補充膠原蛋白
一、豬皮的食用宜忌
一、豬皮巧吃小食譜
三、如何挑選豬皮
四、烹飪豬皮的注意事項
五、營養師推薦：讓人保持年輕的豬皮湯
第二章羊肉怎么吃才滋補
羊肉——冬季進補，開胃抗寒
一、羊肉的食用宜忌
二、羊肉巧吃小食譜
三、羊肉的選購方法
四、孕婦食用羊肉需要注意哪些問題
五、營養師推薦：輕身健體的羊肉蘿蔔湯
羊血——燉炒煮，補鐵又潤肺
一、羊血的食用宜忌
二、羊血巧吃小食譜
三、鮮羊血如何處理才能凝固
四、怎樣做羊血更好吃
五、營養師推薦：驅除寒冷的辣椒炒羊血
羊肝——家常小炒，營養又保健
一、羊肝的食用宜忌
二、羊肝巧吃小食譜
三、寶寶也愛吃的羊肝料理
四、如何挑選羊肝
五、營養師推薦：補腎調經的韭菜炒羊肝
羊骨——燉湯熬粥，養身又美味
一、羊骨的食用宜忌
二、羊骨巧吃小食譜
三、怎樣挑選羊骨
四、自己動手做羊蠍子
五、營養師推薦：補血又補鈣的清燉羊骨湯
羊腰——怎么吃都養腎
一、羊腰的食用宜忌
二、羊腰巧吃小食譜
三、羊腰怎么做更好吃
四、小兒遺尿可以食用白果羊腰粥
五、營養師推薦：溫陽通竅的枸杞韭菜炒羊腰
……
第三章羊肉怎么吃才滋補
第四章魚肉怎么吃才養人
第五章牛肉怎么吃才健康
豬肉—爆炒留住更多營養
一、豬肉的食用宜忌
二、豬肉巧吃小食譜
三、怎樣烹飪豬肉最健康
四、豬肉應該怎么清洗
五、如何挑選豬肉
六、營養師推薦：美味營養的豬肉蓮藕水餃
豬心——煲湯比較補，口感還不錯
一、豬心的食用宜忌
二、豬心巧吃小食譜
三、如何去除豬心的異味
四、如何挑選豬心
五、營養師推薦：緩解癲癇的豬心燒木耳
豬蹄——醬出美味，吃出健康
一、豬蹄的食用宜忌
二、豬蹄巧吃小食譜
三、怎樣挑選豬蹄
四、讓豬蹄更好吃的四個小技巧
五、營養師推薦：潤滑肌膚的葫蘆燉豬蹄
豬肚——搭配蔬菜炒著吃
一、豬肚的食用宜忌
二、豬肚巧吃小食譜
三、怎樣清洗豬肚又快又乾淨
四、如何防止豬肚在煮的過程中變硬
五、營養師推薦：祛寒養胃的胡椒豬肚湯
豬骨——文火、慢燉，營養滋補
一、豬骨的食用宜忌
二、豬骨巧吃小食譜
三、喝骨頭湯的好處
四、怎樣做豬骨才好吃
五、營養師推薦：美味營養的胡蘿蔔排骨湯
豬腰——紅燒去腥，營養不流失
一、豬腰的食用宜忌
一、豬腰巧吃小食譜
三、怎樣挑選豬腰
四、豬腰如何才能洗乾淨
五、營養師推薦：春季養肝的豬腰木耳湯
豬皮——小火煨燉，補充膠原蛋白
一、豬皮的食用宜忌
一、豬皮巧吃小食譜
三、如何挑選豬皮
四、烹飪豬皮的注意事項
五、營養師推薦：讓人保持年輕的豬皮湯
第二章羊肉怎么吃才滋補
羊肉——冬季進補，開胃抗寒
一、羊肉的食用宜忌
二、羊肉巧吃小食譜
三、羊肉的選購方法
四、孕婦食用羊肉需要注意哪些問題
五、營養師推薦：輕身健體的羊肉蘿蔔湯
羊血——燉炒煮，補鐵又潤肺
一、羊血的食用宜忌
二、羊血巧吃小食譜
三、鮮羊血如何處理才能凝固
四、怎樣做羊血更好吃
五、營養師推薦：驅除寒冷的辣椒炒羊血
羊肝——家常小炒，營養又保健
一、羊肝的食用宜忌
二、羊肝巧吃小食譜
三、寶寶也愛吃的羊肝料理
四、如何挑選羊肝
五、營養師推薦：補腎調經的韭菜炒羊肝
羊骨——燉湯熬粥，養身又美味
一、羊骨的食用宜忌
二、羊骨巧吃小食譜
三、怎樣挑選羊骨
四、自己動手做羊蠍子
五、營養師推薦：補血又補鈣的清燉羊骨湯
羊腰——怎么吃都養腎
一、羊腰的食用宜忌
二、羊腰巧吃小食譜
三、羊腰怎么做更好吃
四、小兒遺尿可以食用白果羊腰粥
五、營養師推薦：溫陽通竅的枸杞韭菜炒羊腰
……
第三章羊肉怎么吃才滋補
第四章魚肉怎么吃才養人
第五章牛肉怎么吃才健康
序言
肉食是人們餐桌上離不了的美食。人們經常食用的有豬肉、牛肉、羊肉、兔肉、雞肉、鴨肉、魚肉、蝦肉等。而且這些肉食可以食用的部位也很多，例如：牛舌、排骨、肺、腸、心等，不同動物、不同部位的肉的味道、口感、營養並不完全一樣。
每種動物的肉食都有其特點。
豬：豬肉的銷售量在我國肉食類中位列第一。豬肉的蛋白質和胺基酸含量比例是肉類中最佳的，其所含的營養容易被人體吸收。而且豬身上可食用的部位是最多的，豬頭、豬蹄、豬尾、豬內臟、豬排和豬肉，可以說豬身上帶有肉類的地方全部可以作為烹飪原料。豬肉的營養含量豐富，不僅可以增強體質，豬皮和蹄筋等還含有豐富的膠原蛋白，是延緩衰老，美容養顏的健康美食。
牛：牛肉的蛋白質含量比較高，而脂肪含量卻很少，而且牛肉中的蛋白質、胺基酸比例是最接近人體蛋白質、胺基酸比例的。食用牛肉能夠暖胃補血，不過牛肉的纖維較粗，不適合消化能力弱的人食用。
羊：羊肉是高營養低膽固醇的綠色美食。許多國家將羊肉作為推薦肉食。羊肉性熱，在寒冷的天氣食用羊肉能夠祛除寒冷，暖胃暖身。也正是因為羊肉性熱，所以上火、牙痛和患有肝腎疾病的人不宜食用。
雞：雞肉是中國的傳統美食，與雞有關的烹飪方法很多，口水雞、白斬雞、板栗燒雞、道口燒雞、燉雞、炒雞絲等等，各種各樣的做法花樣繁多。雞肉不僅做法多，它的營養價值同樣豐富。雞肉、雞肝、雞心中含有的營養種類豐富，含量又高，容易被人體消化吸收，故而食用雞肉能夠改善營養不良，畏寒、疲勞等症狀。
兔：兔肉是葷肉中的素菜。因為兔肉的肌肉達到95%以上，它的脂肪含量又很低，因此食用兔肉不容易發胖。而患有高血壓、糖尿病的人更是適合吃兔肉，因為兔肉中含有卵磷脂，能夠乳化脂肪質，降低血管硬化幾率。而且兔肉還能夠美容養顏，促進大腦發育，所以現在也將兔肉叫做“保健肉”“美容肉”。
魚：魚之味乃是百味之味，魚肉的味道不僅鮮美，並且對人體健康有很多補益作用。魚肉中的蛋白質含量非常豐富，而且都是完全蛋白，被人體的消化吸收率高達96%左右，也就是說，魚肉中的蛋白質幾乎不會被浪費，能夠全部被人體吸收。蛋白質有生命的根本之稱，因此經常吃魚肉能夠強身健體。魚肉還含有一種特殊的脂肪酸，是水生動物才有的不飽和脂肪酸，這種脂肪酸對膽固醇有抑制和消解的作用，所以魚肉能夠預防心腦血管疾病。
蝦：蝦肉的營養豐富，並且肉質鬆軟細嫩，很容易被人體消化吸收，所以大病初癒、身體虛弱的人適合吃蝦肉；蝦肉的通乳作用較強，還能夠促進胎兒生長發育，對胎兒、孕婦、嬰幼兒有很好的補益作用；吃蝦肉還能幫助經常飛往不同國家的人消除“時差症”。
肉食對人體健康的益處非常多，那么它們應該如何搭配、如何烹調才能做出更加健康美味的佳肴呢？本書將一一講述肉食的營養價值、搭配、做法和對人體健康的作用等。
每種動物的肉食都有其特點。
豬：豬肉的銷售量在我國肉食類中位列第一。豬肉的蛋白質和胺基酸含量比例是肉類中最佳的，其所含的營養容易被人體吸收。而且豬身上可食用的部位是最多的，豬頭、豬蹄、豬尾、豬內臟、豬排和豬肉，可以說豬身上帶有肉類的地方全部可以作為烹飪原料。豬肉的營養含量豐富，不僅可以增強體質，豬皮和蹄筋等還含有豐富的膠原蛋白，是延緩衰老，美容養顏的健康美食。
牛：牛肉的蛋白質含量比較高，而脂肪含量卻很少，而且牛肉中的蛋白質、胺基酸比例是最接近人體蛋白質、胺基酸比例的。食用牛肉能夠暖胃補血，不過牛肉的纖維較粗，不適合消化能力弱的人食用。
羊：羊肉是高營養低膽固醇的綠色美食。許多國家將羊肉作為推薦肉食。羊肉性熱，在寒冷的天氣食用羊肉能夠祛除寒冷，暖胃暖身。也正是因為羊肉性熱，所以上火、牙痛和患有肝腎疾病的人不宜食用。
雞：雞肉是中國的傳統美食，與雞有關的烹飪方法很多，口水雞、白斬雞、板栗燒雞、道口燒雞、燉雞、炒雞絲等等，各種各樣的做法花樣繁多。雞肉不僅做法多，它的營養價值同樣豐富。雞肉、雞肝、雞心中含有的營養種類豐富，含量又高，容易被人體消化吸收，故而食用雞肉能夠改善營養不良，畏寒、疲勞等症狀。
兔：兔肉是葷肉中的素菜。因為兔肉的肌肉達到95%以上，它的脂肪含量又很低，因此食用兔肉不容易發胖。而患有高血壓、糖尿病的人更是適合吃兔肉，因為兔肉中含有卵磷脂，能夠乳化脂肪質，降低血管硬化幾率。而且兔肉還能夠美容養顏，促進大腦發育，所以現在也將兔肉叫做“保健肉”“美容肉”。
魚：魚之味乃是百味之味，魚肉的味道不僅鮮美，並且對人體健康有很多補益作用。魚肉中的蛋白質含量非常豐富，而且都是完全蛋白，被人體的消化吸收率高達96%左右，也就是說，魚肉中的蛋白質幾乎不會被浪費，能夠全部被人體吸收。蛋白質有生命的根本之稱，因此經常吃魚肉能夠強身健體。魚肉還含有一種特殊的脂肪酸，是水生動物才有的不飽和脂肪酸，這種脂肪酸對膽固醇有抑制和消解的作用，所以魚肉能夠預防心腦血管疾病。
蝦：蝦肉的營養豐富，並且肉質鬆軟細嫩，很容易被人體消化吸收，所以大病初癒、身體虛弱的人適合吃蝦肉；蝦肉的通乳作用較強，還能夠促進胎兒生長發育，對胎兒、孕婦、嬰幼兒有很好的補益作用；吃蝦肉還能幫助經常飛往不同國家的人消除“時差症”。
肉食對人體健康的益處非常多，那么它們應該如何搭配、如何烹調才能做出更加健康美味的佳肴呢？本書將一一講述肉食的營養價值、搭配、做法和對人體健康的作用等。
