左持螯,右持杯

左持螯,右持杯

《左持螯,右持杯》2018年10月生活·讀書·新知三聯書店出版的圖書,作者是戴愛群,本書主要講述了復古菜和創新菜兩個部分。復古菜有宋代名菜蟹釀橙、民國美食汆大甲。

基本介紹

  • 中文名:左持螯,右持杯 
  • 作者:戴愛群
  • 出版社: 生活·讀書·新知三聯書店
  • ISBN:9787108062758
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,

內容簡介

這是一本關於螃蟹的美食書,一共收錄了16道蟹饌,包含復古菜和創新菜兩個部分。復古菜有宋代名菜蟹釀橙、民國美食汆大甲。創新菜包括14道菜,分別是:糟香水晶蟹柳鵝肝、蟹黃爐肉海參、姜醋蟹白燒鹿筋、炸蟹肉響鈴、糟熘蟹柳、芙蓉蟹肉、蟹粉豆腐、全蟹鍋塌豆腐、海參蝦丁燴蟹白、蟹黃酸菜爐肉火鍋、蟹粉酥盒子、蟹粉燙麵餃、蟹黃打滷面、蟹粉拌麵。
美食家戴愛群為每道菜撰寫了精要的創作過程。無論是復古還是創新,都是基於對食材的尊重、對中國傳統烹飪技法和美食文化的深刻理解。魯菜名家張少剛將這些創意轉化為有形的美食。
與這些蟹饌交相輝映的是盛器,以黑、朱紅為主要色彩的漆器,將蟹的金黃襯托得更加誘人。漆器是中國使用較為久遠的一種日用器皿。書中所呈現的漆器,從創意到成品,歷時兩年,它們也是本書的另一個主角。

圖書目錄

序一 玩物見其痴 汪朗
序二 一場小題大做 戴愛群
序三 美食與漆器 范星閃
冷 菜
0 1 · 糟香水晶蟹柳鵝肝 螺鈿玉兔望月梧桐黑漆葫蘆盤
熱 菜
0 2 · 姜醋蟹白燒鹿筋 蒔繪蒲棒黑漆盤
0 3 · 蟹黃爐肉遼參 犀皮紅漆盤
0 4 · 芙蓉蟹肉 蒔繪水八仙黑漆盤
0 5 · 蟹肉響鈴 雙色漆素髹高足盤
0 6 · 糟熘蟹柳 蒔繪嘉禾紅漆盤
0 7 · 蟹釀橙 朱漆素髹仿宋蓮花
0 8 · 一品蟹腐 金蒔繪螺鈿桂花耳杯
0 9 · 全蟹鍋塌豆腐 高蒔繪水草黑漆盤
1 0 · 汆大甲 貼金夾紵蓮蓬湯盅
1 1 · 海參蝦丁燴蟹白 夾紵荸薺湯盅
1 2 · 蟹黃酸菜爐肉火鍋 掐絲琺瑯蓮花鈕八仙金花銀暖鍋
點 心
1 3 · 蟹粉拌麵 黑漆貼金斗笠碗
1 4 · 蟹黃打滷面 螺鈿蓴菜高足碗
1 5 · 蟹粉燙麵餃 擦金水藻紋如意點心盆
1 6 · 酥蟹合 點螺倭角方盛盤

作者簡介

戴愛群
美食家,近年沉迷於中國菜的復古與創新,電視系列紀錄片《中國美食探秘》總策劃,著有《春韭秋菘——一個美食家的尋味筆記》,與人合著有《口福——今生必食的100道中國菜》《先生饌——梁實秋唐魯孫的民國食單》。
張少剛
中國烹飪大師,北京“御珍舫”總廚,擅長製作山東菜、北京菜。18歲入北京“泰豐樓”學藝,師從李啟貴先生。從業26年,第六屆烹飪技能大賽榮獲熱菜金獎,2017年榮獲“中華金廚獎”。曾任北京“天地一家”總廚。
李 禕
擅長用照片表達語言以外的東西。有十多年的酒店美食拍攝經驗,工作涉及汽車、珠寶和人物肖像。曾為多國政府首腦拍攝照片,拍攝國家旅遊宣傳圖片。客戶包括:海航集團、AT&T、CUMMINS、KPMG、 ARUP、Maserati、 BMW、Audi 、SEKISUI、Aggreko等。
周劍石
藝術家,策展人。近年創作漆器、漆畫、漆塑和漆空間類藝術作品。追求古今中外傳統與現代經典作品的精神內涵。剔犀大盤《歐洲印象》獲2008 中國工藝美術精品大展銀獎。總策劃、主編出版了2005年、2007年、2010年 《從河姆渡走來—國際漆藝展作品集》。現任清華大學傳統工藝與材料研究文化部實驗室研究員,洛陽國漆髹飾藝術研究中心主任,日本國際漆文化研究所副理事長,韓國清州市筷箸研究所特聘研究員、顧問(名譽所長),中國文物學會會員,世界漆文化會議議員。
范星閃
2006年考入清華大學美術學院,主修漆藝6年,同時廣泛學習研究各藝術設計門類。2015年成立個人漆藝工作室Naquer Studio,至今一直從事藝術創作、設計相關工作。藝海茫茫,孤帆點點,乘舟前行,自認為窺見到一小片天,並堅定地探索自己的藝術語言。
劉高品
新生代設計師。2006年考入清華大學美術學院學習,之後選擇了工藝美術類的金屬工藝專業,在校期間便以精緻的做工和較強的當代設計思維獲得老師們的讚賞,2010年畢業後留清華大學美術學院首飾工作室,任教學輔導員,擅長傳統的鍛造工藝、鏨花工藝、琺瑯工藝,參加的重要展覽有“正在改變的傳統——當代工藝美術展”“第十二屆全國美展”“慶祝清華美院建院六十周年教師作品展”“中國好手藝展”等。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們