春韭秋菘二集：四十年飲食生活雜記

內容簡介

本書所錄，是美食家戴愛群多年來寫下的與美食相關的文字，記錄了40年來的飲食生活，其中既包含上世紀70年代食品供應短缺的記憶，也不乏改革開放以來美食界的“西風東漸”及其給中餐帶來的各種衝擊，更有字裡行間對中餐文化的深刻反思——這種理解是建立在作者廣博的美食閱歷，以及對中國傳統文化的熱愛之上的。

圖書目錄

序一卻顧所來徑　蒼蒼橫翠微汪朗

序二願做一個“守夜人” 戴愛群

壹舊夢

紅燒肉·什剎海·菜飯·火鍋（上）·火鍋（下）·白薯·爆肚兒·烤鴨（一）·烤鴨（二）·烤鴨（三）·爐肉·濾蜜調冰結絳霜·冰糖葫蘆·火腿·年夜飯·大白菜·春盤·滬上美食雜憶·暖心暖胃話砂鍋·江南的春蔬·炒栗子·小窩頭·家常菜·糟貨·凍子活兒·豆腐（一）·豆腐（二）·豆腐（三）·烤肉·賞月·乳酪·蟹·冬筍·汽水·杏仁豆腐·鰨目·端陽話粽·冷淘·蓮子，清如水·京味難捨芝麻醬·南方有佳果·廣式點心·舊京的麵條·梅湯冰盞舊夢春明

貳談屑

不辣的川味·理想的月餅·那一燒的風情·魚香·鐘鳴鼎食饌玉飲金·涮鍋子·味之禪·逐臭·續《菌小譜》·山有靈藥錄於仙方·湯·魚翅·膾縷裁冰羊頭肉·山廚松蕈不寂寥·似與不似之間·百年湘味典型猶存·持螯況味清如許·山家清供·豆汁麻腐想旗風·東瀛蟹味·面揉玉塵餅似雪·別樣酸鹹·煮酒烹牛消苦寒·酒饌·但取清茗一脈香·糟味·吃小館兒·淡中求鮮話潮菜·我有一個夢想·白蘆筍·龍鬚菜·江左風華飲食清嘉·醃菜小譜

叄近庖

帶著感情做菜·難在拿捏分寸·夢幻饕餮之夜·口福臨門·食材是根本·漳茶鴨子·黃金花蕊·東方元素和歐洲大廚·美食的韻味·前塵夢影黃金十年·亮馬河畔的魯菜·庖丁和北京范兒·吳門真味·侉燉與糟熘·絢爛之味·天婦羅之神·清白認真淡泊人生·奇幻濃醇秋之味

肆旅食

長江繞郭知魚美·三江尋味記·滬上美食三題·牛的牛排·味在青山綠水間·現代其外傳統其中·雜燴與甜酒·小城之春·威尼托美食拾零·恬淡生活·質樸的美味·潮汕朥餅

伍耽杯

眾生平等一盞茶·白茶祖·不薄雨前愛明前·和瑪歌堡的一次親密接觸·美食美酒“西”遊記·探尋“生命之水”·盲品·羊羔美酒·薄醉清酒·中國菜與葡萄酒的對話·快樂的鼻子·里奧哈的酒香·靚茨伯酒莊散記·八珍玉俎九醞金觴

陸芹議

首先，請關注食材·味之道·絕配·尊重食材敬畏自然·“四小菜系”小滄桑·滄桑回首話魯菜·淮揚菜的牢騷·“廚神” 吃什麼？·廚師的靈魂·中國菜的特質與創新·海錯山珍大有年·我嚮往的中國菜之美

春韭秋菘二集：四十年飲食生活雜記

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