川貝陳皮

川貝陳皮又稱烏花貝母、松貝母，是中藥，用於肺熱燥咳、乾咳少痰、陰虛勞嗽、咯痰帶血。

基本介紹

• 中文名：川貝
• 別稱：烏花貝母、松貝母
• 主要原料：百合科植物暗紫貝母的鱗莖
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：清熱潤肺，化痰止咳。用於肺熱燥咳、乾咳少痰、陰虛勞嗽、咯痰帶血
• 適宜人群：所有人群
• 副作用：無

加工方法

川貝、陳皮的中藥藥效是化痰止咳，所以在李胚加工成涼果的配方中加入川貝和陳皮兩種成分，特具保健功能。加工技術如下：

1、原料處理： 李胚脫鹽，把乾李胚浸水脫鹽，需要經常換水能加快脫鹽速度，留下1－2%食鹽在李胚中便可從水中撈起，進行自然乾燥或人工乾燥到半乾狀態備用。

2、蜜餞李加工： 為了縮短生產周期，採用真空透糖裝置，主要設備是減壓鍋，即真空罐和抽真空設備如真空泵。先配製40%蔗糖液，把原料和糖液放在真空鍋內，糖液量與原料量1：1，糖液能蓋過原料就行，加熱，同時啟動真空泵，使鍋內真空度達到400－600毫米水銀柱，這時鍋內糖液沸騰溫度是40－60℃。在抽真空同時，有冷卻水析出，這是原料中水分和糖液中的水分蒸發而出。它是依據降低真空度，溶液沸點相應降低的原理。抽真空時間十分鐘左右，就可以恢復常壓。在破除真空同時，由於糖液與原料產生壓力差，促使糖分快速透入李胚。這樣一天可抽真空好幾次，生產周期只需2－3天，李胚就可達到充分吸糖的目的。

3、川貝陳皮處理： 把乾燥陳皮浸水，加熱脫苦，直至沒有苦味為止，用打漿機打成漿。川貝用量極少，50公斤蜜餞李只用25克，過多成本太高。把川貝打碎成粉狀，加到陳皮醬中，加入1：1白糖並加入0.3－0.4%檸檬酸，在不鏽鋼鍋中加熱濃縮，或者進行人工乾燥成半乾狀態。

4、拌醬：將50公斤蜜餞李和25公斤川貝陳皮醬充分拌勻。

5、包裝： 一般以1－2粒蜜李進行包裝，視成品大小而定。小粒成品1－2粒一包，大粒一粒一包，共用三層包裝紙而得成品。

相關內容

川貝

川貝母—暗紫貝母　Bulbus Fritillariae Unibracteatae

（英）　Unibract Fritillary Bulb

別名　烏花貝母、松貝母

來源　百合科植物暗紫貝母Fritillaria unibracteata Hsiao et K. C. Hsia　的鱗莖。

植物形態　年生草本，高15～23cm。鱗莖直徑6～8mm。葉多對生，條形或條狀披針形，長3．6～5．5cm，寬3～5mm。花單生，葉狀苞片1枚；花被片長2．5～2．7cm，深紫色，有黃褐色小方格，寬6～10mm；雄蕊長約為花被片的半，花葯近基著；柱頭裂片很短，長約0.5～lmm。蒴果長1～1.5cm，寬1～1.2cm，有棱，棱上具狹翅，寬約1mm。花期6月，果期8月。

生於海拔3200～4500m的草地上。主產四川、青海、甘肅。

採制　7～9月苗未枯萎時採挖，帶泥曝曬或微火烘，隨時用竹、木器翻動，至表皮現粉白色時篩去泥士，裝入麻袋，輕輕撞去附土及老皮，再曬乾。

性狀　鱗莖圓錐形或心臟形，直徑5～9mm，高4～8mm。表面類白色，較光滑。外層兩枚鱗葉小懸殊，大鱗葉緊裹小鱗葉，小鱗葉露出部分呈新月形，習稱“懷中抱月”，頂端較尖或鈍圓，多閉合，底部較平整，微凹入。內有細小鱗葉及心芽。氣微，味微甜。

化學成分　含去氫川貝鹼（chuanbeinone）、西貝素（imperialine）。

性味　性微寒，味苦、甘。

功能主治　清熱潤肺，化痰止咳。用於肺熱燥咳、乾咳少痰、陰虛勞嗽、咯痰帶血。

川貝母—太白貝母

川貝母—太白貝母　Bulbus Fritillariae Taipaiensis

（英）　Taipei Fritillary Bulb

別名　 尖貝。

來源　為百合科植物太白貝母Fritillaria taipaiensis P.Y. Li的鱗莖。

植物形態　多年生草本，高30～40cm。鱗莖直徑1～1.5cm。葉對生，有的中部兼3～4枚輪生或散生，條形至條狀披針形，長5～10cm，寬3～7（～12）mm，先端有的稍彎曲。花單朵，每花有3枚葉狀苞片，苞片先端有時梢彎曲，但絕不捲曲；花被片6，長3～4cm，綠黃色，無方格斑，通常僅在花被片先端近兩側邊緣有紫色斑帶；外輪3片狹倒卵狀矩圓形，寬9～12mm，先端渾圓；內輪3片近匙形，上部寬12～17mm，基部寬3～5mm，先端驟凸而鈍，蜜腺窩幾不凸出或稍凸出；花葯近基著，花絲通常具小乳突；花柱分裂部分長3～4mm。蒴果長1.8～2.5cm，棱上的狹翅寬0.5～2mm。花期5～6月，果期6～7月。

生於海拔2400～3150m的山坡草叢中或水邊，主產陝西、甘肅、四川、湖北。

採制　同暗紫貝母。

性狀　鱗莖扁卵圓形或圓錐形，直徑0.6～1.2cm，高4～8mm。表面白色，較光滑。外層兩枚鱗葉近等大，頂端開裂，底部平整。味苦。

化學成分　含生物鹼等。

性味及功能主治　同暗紫貝母。

陳皮

Pericarpium Citri Reticulatae

(英)Tangerine Peel

別名　紅橘、紅袍、川橘

來源　芸香科植物橘Citrus reticulata Bianco的果皮。

植物形態　常綠小喬木或灌木，高3～4m.葉互生，單身複葉；葉片披針形或橢圓形，長4～11cm，寬1.5～4cm先端漸尖，全緣或為波狀鈍鋸齒，具半透明油點。花單生或朵生於枝端和葉腋，白色或帶淡紅色；花萼杯狀，花瓣5，長橢圓形；雄蕊15～25；雌蕊1。柑果近圓形或扁圓形，紅色、朱紅色、黃色或橙黃色，囊瓣7～12。子卵圓形，白色。花期3～4月，果期10～12月。

栽培於丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原。全國各產橘區均產。

採制　果實成熟時製取果皮，曬乾。

性狀　果皮常剝成數瓣，基部相連，有的呈不規則的片狀，厚1～4mm。外表面橙紅色或紅棕色，有細皺紋及凹下的點狀油室；內表面淺黃白色，粗糙，附黃白色或黃棕色筋絡狀維管束。質稍硬而脆。氣香，味辛、苦。

化學成分　含橙皮甙（hesperidin）、川陳皮素（nobiletin）、檸檬烯、a-蒎烯、B-蒎烯、B-水芹烯（B-phellandrene）等。

性味　性溫，味苦、辛。

功能主治　理氣健脾，燥濕化痰。用於胸脘脹滿、食少吐瀉、咳嗽痰。

附註　橘的栽培變種的果皮亦作陳皮入藥；其未成熟果實的外層果皮亦入藥，藥材稱為“青皮”，能疏肝破氣、消積化滯。

膳食搭配

川貝冰糖燉雪梨

1、梨味甘，性寒，入肺經，有清熱、化痰、止咳的作用。味甘在中藥指有滋補作用。入肺經，就是說這種物質對肺的作用較強。

2、川貝母是一味中藥，味苦、甘，食用的時候可以不吃。川貝母入肺、心經，有化痰止咳，清熱散結的作用。

3、冰糖，它的功效主要是用來調味，因為川貝母是很苦的。專家解釋說，這裡治療的是熱症，所以使用了冰糖。一般治療寒症，比如痛經，就要用紅糖，紅糖是溫熱的。原料：

樣圖

雪梨1個，冰糖25克，川貝少許。

做法：

1、雪梨洗淨削皮切開去核掏空，成一個梨盅。

2、梨盅里放入幾粒川貝和冰糖，蓋上梨蓋，用牙籤固定。

3、將雪梨放入碗中，加冰糖、水，隔水蒸30分鐘即可。