川貝陳皮李是一道美食，原料處理李胚脫鹽，把乾李胚浸水脫鹽，需要經常換水能加快脫鹽速度，留下1－2%食鹽在李胚中便可從水中撈起，進行自然乾燥或人工乾燥到半乾狀態備用。
基本介紹
- 中文名：川貝陳皮李
- 是否含防腐劑：是
- 適宜人群：所有
- 副作用：無
原料處理,川貝陳皮處理,
原料處理
蜜餞李加工： 為了縮短生產周期，採用真空透糖裝置，主要設備是減壓鍋，即真空罐和抽真空設備如真空泵。先配製40%蔗糖液，把原料和糖液放在真空鍋內，糖液量與原料量1：1，糖液能蓋過原料就行，加熱，同時啟動真空泵，使鍋內真空度達到400－600毫米水銀柱，這時鍋內糖液沸騰溫度是40－60℃。在抽真空同時，有冷卻水析出，這是原料中水分和糖液中的水分蒸發而出。它是依據降低真空度，溶液沸點相應降低的原理。抽真空時間十分鐘左右，就可以恢復常壓。在破除真空同時，由於糖液與原料產生壓力差，促使糖分快速透入李胚。這樣一天可抽真空好幾次，生產周期只需2－3天，李胚就可達到充分吸糖的目的。
川貝陳皮處理
把乾燥陳皮浸水，加熱脫苦，直至沒有苦味為止，用打漿機打成漿。川貝用量極少，50公斤蜜餞李只用25克，過多成本太高。把川貝打碎成粉狀，加到陳皮醬中，加入1：1白糖並加入0.3－0.4%檸檬酸，在不鏽鋼鍋中加熱濃縮，或者進行人工乾燥成半乾狀態。
拌醬：將50公斤蜜餞李和25公斤川貝陳皮醬充分拌勻。
包裝： 一般以1－2粒蜜李進行包裝，視成品大小而定。小粒成品1－2粒一包，大粒一粒一包，共用三層包裝紙而得成品。
