川菜傳統烹飪技藝，四川省非物質文化遺產代表性項目。
基本介紹
- 中文名：川菜傳統烹飪技藝
- 性質：四川省非物質文化遺產代表性項目
傳承保護
2022年2月，被列入四川“省級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單”，編號SC-Ⅷ-116（5）。
川菜傳統烹飪技藝，四川省非物質文化遺產代表性項目。
川菜傳統烹飪技藝，四川省非物質文化遺產代表性項目。1傳承保護2022年2月，被列入四川“省級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單”，編號SC-Ⅷ-116（5）。1...
川菜烹飪技法有煎、炒、油淋、酥炸等40種。味型以麻辣、魚香、怪味為其突出特點。川菜分為三派：蓉派（上河幫）、渝派（下河幫）、鹽幫派（小河幫）。上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的川菜；小河幫川菜即以川南自貢為...
回鍋肉，是四川傳統菜式中家常菜餚的代表菜之一，屬於川菜。其製作原料主要有豬後臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，所謂“回鍋”，是指食材先煮後炒，兩次入鍋，二次烹調之意，將“回鍋肉”翻譯成英語，亦指“煮了第二遍的菜”。回...
張盛躍，男，1959年生於烹飪世家，1979年參加工作，先後在四川省成都市飲食公司竟成園、陳麻婆川菜館工作，歷任廚師長、副經理，從藝31年。現任成都市烹飪協會會員、成都市名師，陳麻婆豆腐傳統製作技藝第八代傳人，陳麻婆豆腐傳統製作...
合川肉片傳統製作技藝，中國重慶市合川區傳統技藝，重慶市省級非物質文化遺產之一。 簡介 合川肉片是重慶合川區的漢族傳統名菜，屬於川菜系。合川肉片以辣椒為製作主料，烹飪技巧是葷菜素做，顏色金黃，口味鹹鮮，外酥里嫩，回味甘甜。其主要...
它植根於民間，從川菜為基礎，師承多家，不拘常法地重複烹飪、複合調味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似無心，實乃妙手天成，從而收到出奇制勝的效果。江湖菜最大的特點“土”，“ 粗” ，“雜”。江湖菜最大的特點 “土”...
這個火候包括：原料的選配、刀功的成型、湯汁的勾兌、火工的烹調等多道環節。筆者從事川菜烹調三十年，總結出了一套切實可行的操作方法和技巧，就每一技術性問題都作了較為詳細的闡述，摒棄了過去菜餚寫作的藥方格式，而是採取一種全新的...
《川菜烹調技術（上）》是2009年5月四川教育出版社出版的圖書，作者是馬素繁。內容簡介 蔬菜類原料，洗滌不夠，則不能除去有害物質；而洗滌浸泡過度，則色衰、質損、形敗，特別是可能使某些水溶性維生素大量損失。漲發魷魚，既要漲發...
王開發，男，漢族，中國川菜烹飪大師，川菜傳統烹飪技藝傳承人。人物職稱 高級技師 國家級評審 人物特長 正宗川菜、傳統川菜特色菜、流行菜製作。人物成就 2000年被授予“川菜烹飪大師”稱號，2002年榮獲“中國烹飪名師”稱號，後被授予“...
八、川菜新潮複合味 九、川菜各種複合味型 第二節 川菜冷菜味型、調味方法及套用 一、傳統味型 二、新潮味型 第三節 川菜熱菜味型、調味方法及套用 一、傳統味型 二、新潮味型 第三章 川菜獨特的烹調方法及其運用 第一節 川菜...
《川菜烹飪技巧》是2003年中國財富出版社出版的圖書，作者是劉自華。作者簡介 劉自華，國家特級烹調技師，師從著名川菜大師陳松如。在德國出版《正宗中國菜》大型菜譜，獲法蘭克福書展優秀獎，在中國香港出版《辣到跳》，在中國台灣出版《辣味...
《川菜烹飪技法解秘：燉·燒·燴·燜·蒸·煮》是2007年四川科技出版社出版的圖書，作者是李凱。內容簡介 《川菜烹飪技法解秘-燉·燒·燴·燜·蒸·煮》分為上、下兩冊，作者以輕鬆活潑的文筆、通俗易懂的語言系統地介紹了爆、炒、...
川菜家常扳指是四川一帶的傳統風味名菜，屬於川菜系。家常扳指以豆瓣為主要材料，烹飪以燒菜為主，口味屬於家常味。色澤美觀，軟溜滑嫩。製作材料 調料：大蔥8克,姜5克,大蒜（白皮）7克,花椒10克,豆瓣辣醬10克,醬油4克,香油8克,味素...
說到烹飪技藝的演變和更新，是和悠久的飲食文化、民俗風情分不開的，現代烹飪技術更是融入了許多現代科學技術知識，然後是具體的菜品、配方、技術、操作訣竅、營養及保健等。 《川菜烹飪技法解秘-爆·炒·熘·煎·浸·炸》以輕鬆活潑的...
《川菜烹調技術（下冊）》是2009年5月四川出版集團、四川教育出版社聯合出版的圖書，作者是馬素繁。內容簡介 《川菜烹調技術（下冊）》在上冊川菜原料初加工及烹飪基本技能的基礎上，詳細地講述了肉類、禽類、水產類、蔬菜類等菜餚的加工...
陳祖明 陳祖明，男，漢族，川菜傳統烹飪技藝傳承人。所獲榮譽 2021年11月22日，被確定為“四川省第七批省級非物質文化遺產代表性傳承人”。
《易學易做:麻辣川菜》編者會用最前沿的“食”尚理念、名廚大師的烹調風範來為您服務，用最理想的烹飪技藝來提升您對味道的理解與感受……使初學中餐的美食愛好者更多地感悟中華美食的魅力，感受生活的美好，停靠於一個屬於自己的溫馨...
朱建忠現為特二級烹調師、中國烹飪名師、川菜烹飪大師。朱建忠秉承張派儒廚之風，奉行舒氏之廚德廚藝，將自己與恩師舒國重多年苦心鑽研、悉心感悟之川味河鮮烹飪心得與技法，編撰成一部宏大佳作——集川菜河鮮、烹飪技藝、歷史文化、三江風情...
本片挑選了一些最有代表性而且人們最愛吃的著名川菜，由國家特一級廚師孫泰安主講示範，每道菜通過原料、調料介紹，製作示範，菜式特點以及製作要點提示相結合，詳細演示川菜的烹飪技藝，教你如何把這些川菜做到川味濃郁、香辣可口！目錄 ...
川菜是中國漢族八大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。起源於四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調法。以“味”聞名，味...
《川菜烹調技術》是2003年四川教育出版社出版的圖書，作者是馬素繁。內容提要 為貫徹中共中央《關於教育體制改革的決定》的精神，適應職業技術教育發展的需要，繼承和發揚川菜與川點的傳統技藝，我們特組織四川烹飪專科學校的一批精通川菜、...
《名人名廚川菜譜》是2006年1月農村讀物出版社出版的圖書，作者是吳聯聲。內容簡介 這是一本具有權威性和實用性的書籍。本書的作者系特一級廚師，現已作古。吳先生在烹飪方面勇於鑽研，大膽創新，有較高的理論水平和精湛的烹飪技藝。本...
此外，張中尤還獲得過四川省勞動模範；成都市勞動模範；成都市第九屆、第十屆人大代表；2014年榮獲中國烹飪大師終身成就獎；曾榮獲改革開放40年中國餐飲行業技藝傳承突出貢獻獎。四川省首批川菜非遺傳承人 人物簡介 張中尤先生於1961年參加...
。瀘菜研究 《瀘州餐飲發展與傳播研究》四川省川菜發展研究中心2015年立項課題項目。《瀘菜烹飪技藝傳承創新研究與套用》瀘州市科學技術與知識產權局2016年立項規劃科技項目。瀘菜瀘味研究基地於2018年4月在瀘州酒城賓館揭牌成立。
重慶川菜與達州、南充川菜相比，結合了川東精品川菜的特點，加上長江邊碼頭文化，形成了不拘一格的傳揚風格，以傳統江湖菜為主，部分重慶菜口味帶有淮揚菜和上海菜濃油赤醬的特點。烹飪方法 渝菜由27種常用烹飪方法烹製而成，包括爆、炒...