川式烤魚是一種發源於重慶巫溪，而被萬州發揚光大的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的下飯菜。
基本介紹
- 中文名：川式烤魚
- 主要食材：草魚
- 口味：麻辣
- 調料：乾辣椒、乾花椒、料酒、鹽、孜然、花椒粉、胡椒粉
- 輔料：生薑、大蒜、洋蔥、香菜
主料,調料,廚具,做法：,小竅門：,
主料
- 草魚 (900克)
- 香芹 (50克)
- 青筍 (50克)
- 鮮香菇 (20克)
- 黃豆芽 (20克)
- 洋蔥 (10克)
- 香菜 (適量)
調料
- 乾辣椒 (10克)
- 乾花椒 (5克)
- 郫縣豆瓣醬 (100克)
- 料酒 (10克)
- 鹽 (2克)
- 生薑 (5克)
- 大蒜 (5克)
- 孜然 (20克)
- 辣椒粉 (5克)
- 花椒粉 (2克)
廚具
- 電烤箱
做法：
1、準備材料。
2、將草魚清洗乾淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連。
3、將鹽均勻抹在魚身，加蔥、姜、料酒、醃製20分鐘。
4、準備配菜芹菜切段，青筍切厚片，香菇切厚片，黃豆芽去根清洗乾淨。
5、將烤盤鋪好錫紙墊上蔥段和薑片將醃好的魚放入，魚身刷上油，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
6、放入預熱250度的烤箱上下火烤20分鐘（中間取出刷油一次）。
7、炒鍋中放油，小火炒香生薑、蒜瓣、洋蔥，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒繼續炒香。
8、加入水燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
9、加入香芹、青筍、香菇等配菜同煮，斷生後關火。
10、取出烤好的魚。
11、將炒好的調料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上。
12、再次放入烤箱200度烤10分鐘。
13、另起鍋放入油燒至5成熱，放入適量乾辣椒、花椒小火炸香。
14、趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可上桌。
小竅門：
1、魚的選擇可以是草魚也可以是鯉魚或其它魚。 2、配菜選擇自己喜歡的菜都可以。 3、烤魚中間最好在魚身上刷一到兩次油。這樣可以保證魚肉不乾柴。 4、煮配菜前最好加入高湯，沒有加水也可以。 5、炸花椒油最好小火注意花椒和辣椒不要糊了。
