川式冬瓜餅

制酥皮：將熟豬油加水攪溶後，下特製粉（特製粉須過篩）混合攪拌。加水4千克左右，要視攪料的乾濕程度分次加入，讓水分逐漸摻入特製粉。攪拌約15分鐘，即成水分。將熟豬油攪融後，下特製粉（須過篩），攪拌10分鐘左右（手工攪拌約需15分鐘），和勻，即為油酥，按皮60%、酥40%的比例分塊包酥。

基本介紹

• 中文名：川式冬瓜餅
• 主要原料：特製粉
• 是否含防腐劑：否
• 類別：麵點

原料配方

水皮：特製粉9千克 熟豬油2.5千克

油酥：特製粉8千克 熟豬油4千克

餡料：瓜糖12.5千克 白砂糖7.5千克 麻油2.5千克 糕粉4千克

2.制餡：將白砂糖、瓜糖(切成綠豆大小顆)、麻油調勻後，再下糕粉拌和均勻。以手工拌和為好。

3.成型：皮與餡的比例為5∶5.5。包餡成型後，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用調勻的純鮮蛋黃，刷蛋要厚薄均勻。

4.烘烤：在200℃爐溫中烘焙8分鐘，待製品呈金黃色時，即可出爐。

質量標準

形態：扁鼓形，餅面略凸，飽滿完整。

色澤：淺黃色，邊緣乳白色，底部黃色。

組織；酥鬆，剖面酥層清晰，餡料油浸發亮，無雜質。

口味：香甜酥潤，具有麻油和冬瓜蜜餞香味，無異味。