川味鹽扣肉白菜

原輔料

原料：

鹽白菜、白菜乾、帶皮五花肉。

配料：

薑片、八角、桂皮、蔥段。

作料：

鹽、糖、醬油、蚝油、料酒、乾辣椒。

1、在炒鍋中加少許油，中火加熱，放入薑片，蔥段，八角，桂皮，乾辣椒爆香。轉小火加入蚝油，醬油，400ML水，煮一分鐘，起鍋時加適量料酒。用小碗盛好待用；

2、炒鍋中加少許食油，兩大勺糖，用小火慢慢把糖煨化，使其和油儘量融合。放入洗淨的帶皮五花肉，立即蓋上鍋蓋，用中小火.火不可太大，因為有糖分易糊！10分鐘左右，揭蓋檢查，肉皮如果成棗紅色即可！撈出放置不燙手，即可切成5MM厚的片，肉片厚薄決定蒸煮時間的長短；

3、把切好的五花肉皮面朝下均勻排列，鋪滿一層後澆先前做好的醬汁；放上切好的鹽白菜，白菜乾，再澆些醬汁。

4、接著重複以上的做法，直到肉，菜鋪完！醬汁中的各種原料請留到最上面一層再放；

5、然後放入蒸鍋，大火5分鐘，轉小火蒸一個半小時即可；

6、蒸到45分鐘的時候，可以開蓋檢查肉片的熟軟程度，再預算蒸煮的時間。同時查看剩水的情況，酌情添加，有現成的熱水最好。

肉皮因炮烙，蒸煮後Q軟彈牙。胖瘦相宜的五花，肥而不膩，瘦而不乾。如果蒸煮時間夠長，會有入口即化之快感！

小提示：

有些人會把五花肉先用沸水氽過，再炮烙。這樣烙出的皮不會有明顯的波浪起伏，也就不會有皮質多層的豐富口感！而且氽過水的肉入味不如生肉好！