川味貴妃雞翅

川味貴妃雞翅是一款特色風味小吃，主要製作食材是精選雞翅，配料是荔枝，調料是白砂糖、紅葡萄酒、澱粉等，通過小火燒制而成。

基本介紹

• 中文名：川味貴妃雞翅
• 工藝：紅燒
• 口味：酸甜味
• 主料：雞翅(8600克)

簡介

工藝：紅燒

川味貴妃雞翅

口味：酸甜味

主料：雞翅(8600克)

輔料：紅葡萄酒(75克) 荔枝(50克) 白砂糖(75克)

調料：醋(50克) 香油(10克) 澱粉(豌豆)(10克) 植物油(75克) 大蔥(10克) 姜(10克) 鹽(5克) 料酒(20克)

類別：四川菜 氣血雙補調理 營養不良調理 學生膳食

製作工藝

1.雞翅洗淨，每隻切成三段，入碗，加鹽、料酒醃漬入味；姜洗淨拍松；蔥洗淨切成段。

2.鍋置火上，下油燒至七成熱時，下姜、蔥、雞翅煸乾水氣，加鹽、白糖、料酒，摻鮮湯燒沸，撇盡浮沫，改用小火慢燒至雞翅六成時，加紅葡萄酒燒至肥軟入味，用濕澱粉勾薄芡，燒至收汁，淋芝麻油、醋推勻，起鍋入盤，用荔枝圍邊即成。

工藝提示

掌握好荔枝味型，入口酸，回味甜，與糖醋味有別。

菜品口感

成菜色紅亮如琥珀，鹹鮮中略帶酸甜，回味有葡萄酒的余香。

食譜營養

雞翅8：雞翅中含有大量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白質，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。翅膀煮香菇，可將鉀硫胺基酸與香菇中的植物纖維發揮相乘效果，對於便秘有效，也可以預防中風及大腸癌。將雞翅膀與香菇一起烹煮，可使纖維效果加倍，對預防腦中風及大腸癌的效果提高。一般人都可食用。尤其適合老年人和兒童。

荔枝：荔枝味道鮮美甘甜，口感軟韌，含有豐富的糖分、蛋白質、多種維生素、脂肪、檸檬酸、果膠以及磷、鐵等營養素。它含有的豐富的維生素可以促進微細血管的血液循環，常吃荔枝能補腦健身、開胃益脾，有促進食慾的功效。產婦、老人、體質虛弱者、病後調養者尤宜食用。但是荔枝一次不能食用太多或連續多食，否則可能導致以低血糖症狀為主的“荔枝病”，嚴重盛會發生昏迷、抽搐和循環衰竭等症。

食譜相剋

雞翅8：雞翅忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

健康提示

雞翅中含有豐富的蛋白質、脂肪，荔枝含有多種維生素、糖類等，營養豐富。但是，這道菜含糖份較高，體胖者不宜常吃。荔枝性溫，有益氣養血之功，但不宜多吃，否則易引起喉痛、舌燥、尿赤等上火症狀。如果多吃上火可以參考吃些降火的食物，如山竹等。

所含營養素

·熱量 (2087.45千卡) ·蛋白質 (100.94克) ·脂肪 (121.84克) ·碳水化合物 (126.30克) ·膳食纖維 (0.65克) ·維生素A (88.80微克) ·胡蘿蔔素 (28.00微克) ·硫胺素 (0.22毫克) ·核黃素 (1.02毫克) ·尼克酸 (15.78毫克) ·維生素C (22.60毫克) ·維生素E (64.60毫克) ·鈣 (178.15毫克) ·磷 (585.70毫克) ·鈉 (2480.98毫克) ·鎂 (59.70毫克) ·鐵 (19.00毫克) ·鋅 (5.97毫克) ·硒 (61.54微克) ·銅 (0.31毫克) ·錳 (2.27毫克) ·鉀 (921.48毫克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·葉酸 (5.60微克) ·維生素K (0.70微克) ·膽固醇 (294.00毫克)