《川味薑汁菜》是2005年四川科技出版社出版的圖書，作者為潘林。
基本介紹
- 書名：川味薑汁菜
- 作者：潘林
- ISBN：9787536457683
- 類別：家常菜譜
- 頁數：200
- 定價：15.00元
- 出版社：四川科學技術出版社
- 出版時間：2005-10
- 裝幀：簡裝本
- 開本：32開
- 書籍重量：222g
- 尺寸：20 x 13.8 x 1.2 cm
內容簡介,目錄,
內容簡介
隨著生活水平的提高，人對對菜式的要求也越來越高。為滿足人們對薑汁味菜的需要。本書首先在繼承傳統精華的基礎上，挖掘發展，使用了新的調味品。比如，薑汁、生抽、老抽、雞精、味素、米醋、香醋、UP汁、喼汁等。新創了姜醬味、姜蚝味、姜蔥味、姜鮮味等味型。利用味道細微的變化，豐富和增添了薑汁味系列。
其次，在烹製方法上作了改進，使用了拌、炒、煮、燉等技法。傳統的薑汁味菜多用於涼拌冷菜，將子姜用作配料，老薑用作調味品。創新薑汁菜則使用了姜粉、姜油、薑汁酒、姜蔥油等調料，使調料更加豐富，選擇範圍更廣。主菜原料則除使用傳統的雞、鴨、豬、牛肉外，還增添了雞雜、牛雜、魚、蝦及其他山珍野味。
本書選編的200餘款菜例，均為新創，旨在推動薑汁菜的發展，弘揚中國美食事業。特別適合專業廚師和家庭使用。
目錄
冷盤
薑汁肚絲
紅姜白肉
姜泡鳳爪
子姜拌雞絲
金鉤筍尖
姜椒舌片
姜蚝兔塊
孜姜胗片
薑汁魚塊
泡姜耳片
姜油鮑片
姜醋蜇絲
沙姜排骨
野椒薑汁蛙丁
鮮椒姜環喉
姜拌毛肚
茴香鱔段
紅姜鮮魷絲
薑汁雞翅
姜醬豬尾
泡姜腰絲
姜粉牛肉
麻姜海螺
姜喱鴨條
姜醬蝦仁
絲絲入口
糟姜胗花
拌鴨腰
鮮香雀舌
脆皮蝦
姜辣鹿筋
檸姜魚柳
沙姜鵝掌
子姜鴨片
泡姜耳絲
嫩薑鴨腸
海參露筍
姜香銀魚
薑汁蹄卷
烤裡脊
熱菜
姜鮮燕窩
三鮮魚唇
……
