《川味砂道菜》是2005四川科技出版社出版的圖書，作者是潘林。本書在繼承傳統砂道菜的基礎上，取其精華，根據人們的所需，推動砂道菜更進一步的發展。
基本介紹
- 中文名：川味砂道菜
- 作者：潘林
- 出版時間：2005年2月1日
- 出版社：四川科技出版社
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書在繼承傳統砂道菜的基礎上，取其精華，根據現今人們的所需，推動砂道菜更進一步的發展。首先，在烹飪原料上，改變過去砂道菜品種的單一性，運用海鮮、水產、禽獸等類烹飪原料製作砂道菜餚。其二，充分運用其他烹製方法，是砂道菜的烹製方法進一步拓寬，如將燒、烤、煮等烹製方法結合於砂道菜餚上，更體現出不同的效果和品味。其三，在吃法上，增加了可配添葷素菜餚，內容更加豐富。另外在口味上，更充分拓展口味的多樣性，結合現代最新調味品，運用川味獨特的調味方法和技巧，製作不同風格、個性、口味的菜餚，如酸辣、蚝醬、鮮椒等不同口味的砂道菜。這些進一步體現了砂道菜的發展和人們對砂道菜的需求。最後，在結合與搭配上更注意科學性，葷素搭配，更進一步體現膳食的平衡，注重營養性。砂道鍋是純屬天然材料製成的，而且膠泥裡面還含有人體所需要的多種微量元素，對所烹製的菜餚有百利而無一害，是真正的綠色炊具。本書提供了215道菜餚，拋磚引玉。
圖書目錄
砂道鮮魷
刺三鮮
砂道乾墨魚
乾魷豬手
海味砂道
文蛤砂道
鮮椒砂道貝
干貝銀杏
香螺砂道煲
砂道魚趣菌
紅米椒鮑魚
玉螺砂道鴿蛋
砂道鯧魚
鮎魚砂煲
豆瓣鯽魚
黃椒醬鰍魚
芋頭水魚
香波花鮎
酸菜鯉魚菇
豉辣砂道牛蛙
薄荷鰱魚
野椒砂道鱸魚
火腿石斑魚
青椒帶魚
酸咖細鮎魚
砂道香河蝦
辣燜河蟹
潑辣基圍蝦
飄香對蝦
三鮮砂道鮑
醬香砂道海螺
砂道香魚皮
砂道鱔片
鮮菇砂道魷魚
砂道椒帶子
雪豆砂道墨魚
肘子魚翅
火腿砂道香肚
砂道鯇魚
魚頭砂道芋兒
冬粉砂道鱔片
乾筍砂道甲魚
蚝油鯪魚
排骨砂道魚肚
砂煲銀鱈魚
砂道鱸魚
花醬砂道魚花
砂道扇貝
醬砂蝦球
藿香魚柳
木姜魚頭肥腸
砂道三文魚
鯧魚鮮菌
砂道蛇鳳
蟹糕砂道三鮮
鮑魚鴿蛋
糟辣干貝球
元魚海參
草香烏參
迷迭河龍蝦
酸椒鱖魚
魚香青蛤鯽魚
青椒魚皮
川鄉砂道魚唇
醋香黃辣丁
花椒肥魚丁
鹹蛋海鮮
八珍鮮魷
砂道魚信
潑辣田螺肉
XO醬比目魚
裙邊砂道
北極三鮮
魚醬青鱔
……
