川味牛火鍋口味屬於紅油味，做法屬火鍋類，但怎么做川味牛火鍋最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道川味牛火鍋吧~~
基本介紹
- 中文名：川味牛火鍋
- 主要食材：豬大骨頭
- 分類：川菜
- 口味：香辣
做法,烹飪材料,主料：,輔料：,調料：,製作步驟,蘸汁,小技巧,
做法
做法：其它工藝
口味：紅油味
難度：中級掌勺
人數：4人份
準備時間：30分鐘
烹飪時間：<60分鐘
烹飪材料
主料：
豬大骨頭800克
輔料：
調料：
食鹽10克、醋2小勺、雞精5克、蔥2段、姜2塊、蒜15瓣、八角2個、花椒30克、桂皮1片、乾辣椒40克、生抽2大勺、香油2大勺、豆豉10克、茴香1把、香葉3片、草果4個、豆瓣辣醬3大勺、芝麻醬2大勺、辣椒油1小勺
製作步驟
大骨湯（筒子骨800克、姜1塊、花椒20粒左右，鹽。）
1、豬骨放在冷水鍋中，待水開後去除雜質，撈出骨頭
2、將豬骨入煲內，加入溫水，撒上花椒
3、將姜切片放入，大火燒開轉小火煨制2小時左右，快關火時加鹽
1、大蔥切段，姜切片，蒜拍松，乾紅椒1/2量切小段
2、鍋入油燒熱，爆香1/2量的蔥、姜、蒜，待其炸成金黃色後撈出
4、繼續加入蔥、姜、蒜和整粒乾紅椒、豆豉，再加入所有的香料
5、略炒片刻，炒出香味
6、倒入大骨湯，加入鹽、雞精大火煮10分鐘左右即可
蘸汁
蒜香椒麻蘸汁：自製椒麻醬1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
1、蒜用壓蒜鉗壓茸
2、小蔥切花
3、蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的調料即可
4、蒜茸入小碗中，依次加入麻醬紅油蘸汁的調料，撒上蔥花即可
小技巧
1、做大骨湯的骨頭最好選擇筒子骨，直排雖然肉多，但油質少，煨出的湯骨味不是那么濃，味道不香。
2、注意骨頭要冷水入鍋，這樣相對能更多地去除掉肉中的血質。否則骨頭遇開水會迅速收縮，鎖住血水喲！這可是母親的智慧喲！煲湯鹽要最後放，否則肉質會發柴呢！
3、做紅油鍋底乾紅椒和花椒的量可以根據自己的口味來加，鳥兒加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相當贊喲！
