川味炒麵

原　料:

麵條：麵粉300克、清水道拒遷120克、鹽1/2小勺。

炒麵：自製寬面400克、五花肉100克恥習雄寒、洋蔥1/4個、土豆1個、胡蘿蔔1/2個、青蒜1根、油1大勺、郫縣豆瓣醬2小勺、糖1小勺、蚝油1小勺、鹽1/2小勺、香油幾滴。

適合懶人的絕美味炒麵。

1、清水中溶解鹽，一點點加入麵粉中，和成硬一點的麵團，醒發仔請店15分鐘。

2、麵團用壓面軸壓成薄一點的面片，然後再切成寬4毫米的寬面。

3、五花肉切丁，洋蔥、胡蘿蔔、土豆分別洗淨去皮後切成丁，青蒜切片。

4、鍋里放一勺油，油熱後將五花肉丁下鍋煸炒，肉變色後，將洋蔥丁下鍋爆出香味，然後放入郫縣豆瓣醬翻炒，下入胡蘿蔔和土豆丁翻炒均勻，加入半小勺鹽，倒入熱水，蓋上鍋蓋，燉煮7、8分鐘。

5、打開鍋，加入1小勺蚝油、1小勺糖、翻炒幾下，將麵條分散放入鍋中，蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘，這時鍋里湯汁基本收乾，然後關火，接著燜5分鐘即可打開鍋。

6、撒上青蒜片，滴入幾滴香油，用筷子將麵條和菜攪拌均勻即可。

1、自製麵條比買來的更好吃，壓麵條的時候要壓得薄一些，這榜陵蘭腳樣既寬又薄的麵條做出來鞏照朽的炒麵超級入味，麵條可以一次多壓些，冰櫃冷凍保存，下次用的時候直接拿出無需解凍，很迎戲是方便

2、五花肉、各種蔬菜都要切成大小一致的丁狀，這樣不但樣子美觀，各種食材也能在同一時間內成熟。

3、炒麵味道好的關鍵就在於郫縣豆瓣醬，因為豆瓣醬本身有鹹味，所以不用放太多鹽了，加入少許糖和蚝油，可以柔和口感，讓炒麵味道更鮮美。

4、我家本身吃辣有限，只放了點辣醬，能吃辣的多放紅油和辣子，過癮撒。

5、這道炒麵，實際上用了懶人的燜製法，更輕鬆更墊殃埋容易操作，最後只需用筷子拌勻即可，麵條入味還非常完整。