川味冬菜扣肉是一道四川省的地方傳統名菜，屬於川菜系。五花肉洗淨後下鍋煮至表面發白髮硬後撈出控水備用。將煮好的五花肉皮上抹上少許醬油，肉皮向下下鍋煎至肉皮呈金紅色撈出備用。將炸好的五花肉切成6厘米長、1厘米厚的片備用。用鹽、糖、腐乳、料酒、芝麻醬調成醬汁備用。冬菜洗淨鹽分後切小段、下鍋焯5分鐘左右出鍋控去水分。姜、蒜切片備用。鍋中做少許底油，7成熱時入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味後裝入碗中備用。將五花肉均勻地沾上醬汁後皮朝下依次碼入碗中。將炒好的冬菜堆放在肉片上面、上鍋蒸2小時左右。將蒸好的扣肉扣入盤中即成。
基本介紹
菜譜名稱,所屬菜系,做法,簡介,材料,做法,
菜譜名稱
: 川味冬菜扣肉
所屬菜系
:川菜
川味冬菜扣肉的
做法
：
1、五花肉洗淨後下鍋煮至表面發白髮硬後撈出控水備用。
2、將煮好的五花肉皮上抹上少許醬油，肉皮向下下鍋煎至肉皮呈金紅色撈出備用。
3、將炸好的五花肉切成6厘米長、1厘米厚的片備用。
4、用鹽、糖、腐乳、料酒、芝麻醬調成醬汁備用。
5、冬菜洗淨鹽分後切小段、下鍋焯5分鐘左右出鍋控去水分。
6、姜、蒜切片備用。
7、鍋中做少許底油，7成熱時入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味後裝入碗中備用。
9、將炒好的冬菜堆放在肉片上面、上鍋蒸2小時左右。
10、將蒸好的扣肉扣入盤中即成。
簡介
材料
做法
1、五花肉洗淨後下鍋煮至表面發白髮硬後撈出控水備用。
2、將煮好的五花肉皮上抹上少許醬油，肉皮向下下鍋煎至肉皮呈金紅色撈出備用。
3、將炸好的五花肉切成6厘米長、1厘米厚的片備用。
4、用鹽、糖、腐乳、料酒、芝麻醬調成醬汁備用。
5、冬菜洗淨鹽分後切小段、下鍋焯5分鐘左右出鍋控去水分。
6、姜、蒜切片備用。
7、鍋中做少許底油，7成熱時入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味後裝入碗中備用。
8、將五花肉均勻地沾上醬汁後皮朝下依次碼入碗中。
9、將炒好的冬菜堆放在肉片上面、上鍋蒸2小時左右。
10、將蒸好的扣肉扣入盤中即成。
