嶺南酥皮是一道食品。原料為酥心、中筋麵粉、水皮等。
基本介紹
- 中文名：嶺南酥皮
- 主要原料：酥心，中筋麵粉，水皮，雞蛋
- 調料：白糖
- 輔料：清水
菜譜信息
主料 | |
酥心：：適量 | 中筋麵粉,（高筋3低筋7）：250克 |
起酥油,或牛油：350克 | 水皮,：：適量 |
中筋麵粉：250 | 白糖：25克 |
牛油：25克 | 雞蛋：1隻 |
清水：100克 |
做法步驟
1. 將做酥心的250克麵粉起窩，在窩中間將油用手掌擦溶！
2. 再將窩邊的麵粉和油擦勻！
3. 用長方盤將酥心造成5mm厚的長方形放入冰櫃冷藏凝固！
4. 用250克麵粉起窩，將糖、牛油、蛋、清水在窩中擦勻再將麵粉拌入和成麵團！
5. 將麵團擀成長方形（水皮）大小是酥心的兩倍多一點！
6. 將已凝固的酥心放在水皮一半位置上！
7. 用水皮將酥心包上，三邊鎖好！
8. 用木擀由中向外慢慢敲打！
9. 將其壓成5mm長方形！
10. 將兩端向中間摺入。
11. 摺成四摺！
12. 放入冰櫃冷藏到油凝固。
13. 再拿出來用木擀由中向外敲打。
14. 壓成5mm長方形。
15. 將兩端向中間摺入。
16. 摺成四摺！
17. 放入冰櫃冷藏到油凝固待用！此時嶺南酥皮已大部分完成！
