嵊泗墨魚

嵊泗墨魚，經典美食，釋義墨魚、黃瓜等為材料製作而成。

基本介紹

• 中文名：嵊泗墨魚
• 材料：墨魚、黃瓜
• 特產：嵊泗
• 輔料：火腿

簡介

嵊泗特產墨魚並非魚類，而是海中最大的無脊動物，屬頭足綱，烏賊科。墨魚可分鮮食、醃製或曬鯗，嵊泗的烏賊鯗稱之“螟晡鯗”，歷來十分有名。.

食用價值

墨魚鮮食之烹飪，有油燜墨魚、白切墨魚、墨魚沙素、墨魚卷等。螟墨魚可分鮮食、醃製或曬鯗，嵊泗的烏賊鯗稱之“螟晡鯗”，歷來十分有名。

螟晡鯗為嵊泗墨魚製品一大名優特產，系用無針墨魚剖曬而成。墨魚具有很高的食用、營養和藥用價值，全身是寶，墨魚富含蛋白質，以及各種B族維生素等營養萬分，以姜醋煮食，不僅脆美，更有助於體健。

營養價值

墨魚可以說全身是寶，不但味感鮮脆爽口，具有較高的營養價值，而且富有藥用價值。墨魚每百克肉含蛋白質13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質，是一種高蛋白低脂肪滋補食品。值得一提，它是女性塑造體型和保養肌膚之理想的保健食品。墨魚殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。墨魚的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。

按照中醫理論，墨魚味鹹、性平，入肝、腎經；具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效；用於治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等症。墨魚肉、脊骨(中藥名為海螵蛸)均可入藥。李時珍稱墨魚為“血分藥”，是治療婦女貧血、血虛經閉的良藥。

墨魚將食物的美食功能與醫藥保健功能結合在一起。按我國中醫的傳統觀念，治病可以有藥療和食療兩種，而食療即是把食品的美食功能與藥用價值結合在一起，它既符合傳統的醫學觀念，又接近現代保健食品的概念。

海鮮製作

家常墨魚　原料：

新鮮墨魚1～2個、火腿適量、春筍一棵、水發黑木耳適量、尖椒兩個、姜兩片、香蔥白少許、調料（鹽、料酒、雞精各少許）、水澱粉少許；

做法：1、將墨魚去除內臟，剝去外層“薄衣”，洗淨切花刀小塊（約兩指寬）備用；

2、火腿切薄片，春筍剝殼後切梳子片，黑木耳摘成小朵，尖椒去籽切成菱形小塊備用；

3、鍋中放適量水燒開，將墨魚放入氽水，墨魚塊成打卷狀，即撈出過涼水，瀝乾水份備用；

4、炒鍋入適量植物油，有溫八成熱時放入薑片煸香，接著放入切好的香蔥白末，將春筍片、金華火腿片、墨魚、木耳都入鍋翻炒2分鐘，再將尖椒塊放入一起翻炒2分鐘，點入少許紹興黃酒，用雞精、鹽調味，水澱粉勾薄芡出鍋裝盤即可。.

相關風俗

嵊泗曬鯗日

定海人曬鯗的歷史由來已久，古志書上都有記載，最有名的當數“舟山白鯗”，據說這個“鯗”字還是戰國時吳國闔閭發明的，意思是味道鮮美的魚乾。黃魚鯗烤肉是定海的地方名菜之一，排在第二位的要算螟晡鯗，定海人俗話叫烏賊鯗。傳說始皇東遊時，將筆袋丟棄在東海，化為烏賊。怪不得它兩須長似帶，腹中還有墨囊。

嵊泗墨魚

上世紀六十年代，定海一般老百姓經濟收入都偏低，大多數婦女沒有工作，靠結網和曬鯗貼補家用開銷。當時，定海還沒有冷庫，海鮮外運又交通不便，除了醃鹹貨，只得剖鯗曬，反正六月里紅猛日頭有的是。夏汛里最好曬“舟山白鯗”和“螟晡鯗”，幾個日頭曬下來，鮮魚成鯗。當時定海老街，東鄰西舍的女兒家，每當暑假，都到街頭、“飛機場”去曬鯗。一般人家的寶貝兒子是不出去曬鯗的，這種苦生活只有女人家做。清早東方尚未露白，家家女兒早已出門，到魚市場“廠”里去領鮮鯗，抬到“飛機場”在竹笪或篾墊上曬，隔半個進辰要翻一次，中午也不能回家，在背陰處冷飯就冷水填填肚子，管著自己的鯗。到太陽落山前，要將曬的大半乾的鯗收到篾部里，交到“廠”里去。一個暑假下來，老街的姑娘們個個黑里透紅，成了“黑牡丹”，有的臉上和手臂上的皮膚被曬脫了幾層，似乎也成了一隻“烏賊鯗”。

三十多年過去了，當年定海的曬鯗姑娘早已是兒孫成行，她們的女兒們不知道在盛夏當午炎炎烈日之下曬魚鯗的辛苦和滋味，只有在飯店裡品嘗白鯗烤肉和烏賊鯗烤肉時，伴著空調的涼爽會說上一句“味道好足口來”。